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盛夏時節，三明治這種“白人飯”成為打工人的輕食首選，不僅面包店可以增售，越來越多的三明治專門店也在滿足大家既想要吃飽吃好，又想要吃健康的需求。

的確，三明治少油少糖，肉/蛋與蔬果搭配，蛋白質和維生素都能滿足每天的營養攝入，且食用方便，是很多顧客想要簡單、健康解決早餐或午餐的最佳選擇。

對于經營者來說，三明治也是非常能提高單價、有效利用現有素材（面包體、夾餡食材等）的夏季（面包淡季）產品解決方案：

日常產品比如——法棍、貝果、吐司、堿水面包、可頌......都能成為“可夾萬物”的載體 。

但是三明治并不是面包體與食材的隨意堆疊，面包體與食材搭配的風味、食材與食材搭配的風味，都會組成全新的味覺體驗。

最重要的是，在絕不要委屈味蕾的基礎上，將原本的“干巴lunch白人飯”經過?多種食材的搭配與融合變得符合亞洲人的口味偏好，才是我們想要呈現給大家的。

本篇文章，我們將以4種完全不同的面包體，來為大家演示在盡可能使用面包店現有食材的情況下，多款風味不同的三明治做法，為大家解決三明治產品研發問題!

食材介紹

A、面包體

法棍、可頌、吐司、堿水結等常見面包，都可以用作三明治的載體，各自都有適合的食材搭配。

我們本次將用這4款面包體演示4款相應三明治的制作方式。

B、基礎食材

· 芝士片 ·

芝士（乳酪、奶酪）是增加三明治奶香風味的重要食材。使用硬質干酪片的優勢是取用方便、便于加工，且性質穩定，門店和家庭都很適用。

本次我們使用三元香濃車達芝士片來制作三明治。這款芝士片具有芝香濃郁、細膩柔滑、取用方便、冷熱皆宜等特點。

· 黃油 ·

黃油可以起到在面包體上張開油膜防止水分滲透進去的作用，也可以將面包與食材黏在一起，并烘托面包與食材的味道。

· 肉食加工品 ·

本次我們使用火腿片、豬排、培根、薩拉米4種肉食加工品，補充三明治的咀嚼肉感和油脂香味。

· 雞蛋 ·

我們使用的是可生食雞蛋，來降低新鮮三明治的食安風險。

· 醬汁/調味料 ·

醬汁或調味料是三明治的重要要素之一，可以輔助食材，使口味更豐富。本次我們使用了芥末籽醬、蛋黃醬、混合調味料、玫瑰鹽、干燥歐芹碎等。

· 蔬菜 ·

蔬菜既可以為三明治帶來視覺效果，也可以清口解膩。我們為不同三明治的特色需求選擇了不同品種的蔬菜。

產品制作

設備工具

食材

設備：電磁爐或卡式爐、烤箱

工具：煎鍋、面包切刀、蔬菜切刀、噴槍等

法棍巴黎三明治

食材表

食材

食材

數量

經典法棍面包

1根（可做2份）

軟化無鹽黃油

適量

芥末籽醬

適量

火腿肉片

2片

三元香濃車達芝士片

2片

羽衣甘藍

2片

1/4

法棍出爐晾涼，切去頭角，再切分成2等份；對半剖開，不切斷；

*法棍三明治最大的優點就是面包外皮的香味，為了凸顯其香而不硬的口感，建議選擇未經冷藏、出爐后晾涼的法棍面包。

2/4

抹刀在面包體兩面抹入軟化的無鹽黃油、芥末籽醬；

*法棍是偏硬質的三明治面包材料，涂抹黃油膏和芥末籽醬都是可以調節口感、同時增味的加工方式。

3/4

夾入火腿片，夾入清洗后擦掉多余水分的羽衣甘藍；

*處理蔬菜時需注意盡量保證其干凈以及干爽；同時切掉蔬菜根部，只留下鮮嫩葉片。

4/4

夾上三元香濃車達芝士片，完成。

調各層次食材之間的搭配平衡。

口味評鑒

巴黎三明治是一款非常經典的使用法棍制作的三明治，重要組成部分是：法棍、芝士和火腿。

由于法棍三明治口感偏干，我們在法棍的斷面涂抹無鹽黃油，增強油潤口感，再用芥末醬增味以及調節膩感。

夾入其中的火腿片肉質鮮嫩，三元香濃車達芝士片彈滑柔韌，咀嚼時沒有顆粒感；奶香濃郁，風味微咸，不膩不搶味，可以與面包胚、火腿片共同呈現出豐富的口味。

可頌三明治

食材表

食材

食材

數量

經典可頌面包

2個

培根薄片

2片

三元香濃車達芝士片

2片

可生食雞蛋

2個

混合調味料

適量

干燥歐芹碎

適量

1/4

前置：培根薄片小火煎至焦香，撒混合調味料，切成等大的小片，盛出備用；

2/4

可頌出爐晾涼，切掉三分之一，掏空面包體，放入一片三元香濃車達芝士片；

3/4

放入可生食雞蛋后，入風爐烤箱，以180℃烘烤15分鐘左右；最后加蓋再烤約5分鐘，出爐；

4/4

撒上培根肉碎和歐芹碎調味，完成。

調各層次食材之間的搭配平衡。

口味評鑒

這款可頌抱蛋三明治是近年社交網絡比較流行的吃法，將雞蛋和芝士片在挖空的可頌中烘烤，比常規可頌三明治更有人氣。

我們選擇可生食雞蛋制作，這樣不管顧客需求怎樣的雞蛋熟度（流心/半熟/全熟等），都避免了食安風險。

烤到融化的三元香濃車達芝士片奶香十足，讓平淡的雞蛋擁有淡淡咸香，并擁有奶香舒適的回味；同時芝士片在融化后，還可以為烤得較為干脆的可頌增加油脂柔滑感，使整體口感更適宜。

吐司豬排三明治

食材表

食材

食材

數量

白吐司面包

2片

腌制豬排肉

1片

三元香濃車達芝士片

2片

芝麻菜

2片

黃瓜片

適量

蛋黃醬

適量

1/7

前置：腌好的豬排入煎鍋煎熟盛出備用，黃瓜中段切分成均勻的薄片備用；

2/7

吐司出爐晾涼，切為約15mm的片狀，2片為1組，抹刀兩面抹入咸味蛋黃醬；

3/7

在吐司片上放置清洗后擦掉多余水分的芝麻菜，放置豬排肉；

4/7

放置一片三元香濃車達芝士片；

5/7

放置適量黃瓜片，合上另一片吐司片；

6/7

吐司片頂端放一片三元香濃車達芝士片，用噴槍微微燒軟，撒適量歐芹碎裝飾，完成；

7/7

也可以連同吐司片和芝士片放入層爐烤箱，上火270℃烘烤5-7分鐘，烤至芝士片呈巖燒狀，再進行組合。

調各層次食材之間的搭配平衡。

口味評鑒

吐司片作為載體的豬排三明治是經典日式三明治。但是我們使用蛋黃醬和油煎腌制豬排來代替炸豬排和豬排醬汁，提升口感和口味。

最重要的是，三元香濃車達芝士片的加入，使三明治在咸香之余，更增添奶香風味。芝士片使用不同的處理方式：一片直接夾入三明治中，一片披覆在吐司表面，或以噴槍燒軟，使口感軟潤；或在烤箱中烤成巖燒狀，增加美拉德反應帶來的炙烤香氣。

另外，夾在三明治中的蔬菜：芝麻菜和黃瓜可以有效清口解膩，可以滿足地吃完一大片。

堿水結三明治

食材表

食材

食材

數量

堿水紐結面包

1個

薩拉米

4片

三元香濃車達芝士片

2片

小香蔥

適量

軟化無鹽黃油

適量

玫瑰海鹽

適量

1/4

堿水紐結出爐晾涼，對半剖開；

2/4

抹刀兩面抹入軟化的黃油、撒適量玫瑰海鹽增味，撒入切分整齊的小香蔥；

3/4

放入適量薩拉米；

4/4

鋪上兩片三元香濃車達芝士片，合上另一片堿水結面包片，完成。

調各層次食材之間的搭配平衡。

口味評鑒

堿水面包是新興的制作三明治的面包體，我們使用堿水結來呈現本款三明治。

堿水結面包體擁有特殊的堿水香氣，我們在剖開的面包體上涂抹黃油增香，再以新鮮香蔥蔥花和少量玫瑰海鹽來提升鮮味，并使用風味同樣獨特的薩拉米來補充肉質與油脂感。

最后再豪爽地鋪入2片三元香濃車達芝士片，直接感受柔滑芝士、咸香薩拉米和堿水面包碰撞的迷人風味。

通過以上三明治制作演示，我們可以看到一款冷熱皆宜的芝士片對于門店日常生產來說是非常重要的。

我們深度使用了三元香濃車達芝士片，總結具有以下特色與優勢：

芝香濃郁：干酪含量高達65%。本款芝士片屬于再制干酪，干酪添加比例高。高量干酪比例不僅會使芝士片芝香濃郁，更加醇香，其穩定性也會增強。

▲配料表第一位為：干酪

質地穩定。我們將這款芝士片在制作三明治的基礎上，進行了冷食和熱烤的多項使用測試，結果均為我們帶來驚喜：

冷吃細膩柔滑，奶香濃郁，微咸適口；高溫加熱后擁有炙烤香氣，與其他食材融合得很好。

蛋白質含量高。三元香濃車達芝士片每100g中含有20g蛋白質，營養豐富，蛋白質這一重要指標也是很多消費者挑選乳制品的標準之一。

取用方便，適用門店生產。三元香濃車達芝士片84片/包，符合門店日常生產需求；先進疊片工藝使柔滑的芝士片取用方便，不易黏連，可高效操作。

在三明治之外，芝士片對于烘焙店來說，也有著非常豐富的用途：直接制作巖燒吐司片/巖燒貝果；卷進吐司面團里做半融化芝士餡；調制成芝士餡料進行涂抹等等。

“求芝欲”旺盛的流行趨勢下，一款好吃、好用的芝士片，絕對可以助力你的研發與生產，豐富菜單，讓產品有“芝”有味~

*花絮：

今天我們吃了這么——多三明治！

參考資料：

【1】《三明治工坊》，永田唯著

【2】《三明治全典》，日本柴田書店編著