檸檬茶又出新爆款

繼鴨屎香之后，一款名為“糯米香”的檸檬茶承包了打工人的夏天：上海白領排隊3小時也要喝；蜜雪冰城、樂樂茶等火速上新；還成為了巴奴火鍋到店必點的佐餐飲品。

逆勢崛起的糯米香，到底是什么香？

從云南火到上海

檸檬茶又出新爆款

上周，一段上海白領“排隊3小時買糯米香檸檬茶”的視頻，吸引了我的關注。

視頻中，“檸気”檸檬茶飲品店前大排長龍，店員扯著嗓子喊：“還要等3個小時以上”。

在檸檬茶門店全國遍地開花的當下，什么樣的檸檬茶還能讓見多識廣的上海白領不惜排隊3小時？

我發現，該品牌打出“糯米香檸檬茶開創者”的口號，在點評平臺上位列上海美食榜第一名。

品牌生意火爆的背后，是品類崛起帶來的巨大勢能，“糯米香檸檬茶”的微信指數呈現爆發式增長，已經悄然承包了打工人的夏天：

6月份，蜜雪冰城在全國門店一口氣上新了3款糯米香，包含糯香檸檬茶、糯香綠茶、糯香香檸茶，售價4～6元不等，并打出了“茶中有奇香，天然糯米香”的口號。

上周，樂樂茶也上新了糯香檸檬大口茶、南山糯玉兩款產品，被網友們評價“一口下去，班味兒都散了。”

糯米香檸檬茶還征服了火鍋界，成為巴奴的“到店必點”，甚至不少人專為糯米香檸檬茶而來。

一位茶葉供應商告訴我，目前幾大頭部品牌都在籌備糯米香茶底，下半年會陸續上新。

發源于云南的糯米香檸檬茶，會和鴨屎香一樣，成為席卷行業的超級爆款嗎？

糯米香，到底是什么香？

糯米香，其實并不是一個茶種，也不是窨制工藝。資料顯示，糯米香發源于云南，是在云南滇綠原葉中摻入草本植物“糯米香”的葉子拼配而成。

糯米香葉外形像薄荷葉，因其自帶糯米香氣而得名，采摘晾曬后與綠茶等復配，香氣清雅。在云南做為茶飲品已有上千年歷史。

糯米香葉實拍圖

長于云南的糯米香，到底是怎么被檸檬茶選中的？

這就不得不提檸気糯米香檸檬茶的創始人黃磊，作為土生土長的云南人，糯米香茶從小喝到大，出于對故鄉風物的眷戀，2021年，他受到廣式鴨屎香檸檬茶的啟發，決定用糯米香與檸檬結合，做一杯“滇式檸檬茶”。

2022年1月，在檸気的首家門店，“糯米香檸檬茶”終于擁有了姓名。伴隨著檸気門店越來越多，糯米香檸檬茶從云南火到上海，逐漸被行業看到。

“糯米香不是生造的一個概念，而是有根的，在云南經歷了上千年的味型測試，屬于國家保護物種，入口清爽、糯香悠長，和檸檬茶結合后口味的辨識度和記憶點很高，消費者很容易上頭。”黃磊表示。

憑借獨特的口感，檸気也在內卷的茶飲行業找到了生態位。“上海單店日出超千杯，單日營業額破2萬，隨著馬來西亞、新加坡等門店的開業，我有信心糯米香也能獲得海外消費者的認可。”黃磊表示。

截至目前，檸気已在全國開出160家門店，初步建立了品牌壁壘，接下來要到廣州、深圳與鴨屎香PK。

引領糯米香檸檬茶品類

檸気做了3件事

1.以品類命名、建立標準

茶飲的起源大多難以考證，在檸気研發出第一杯糯米香檸檬茶之前，或許市場上已有糯米香檸檬茶的喝法。黃磊認為：“檸気做的事情就是給品類命名、完善產品標準、注冊商標，讓糯米香檸檬茶正式擁有姓名。”

除此之外，黃磊還給糯米香檸檬茶制定了一套“標準”：

選定云南海拔1500-2000米之間、潮濕背陰生長、秋季采收的糯米香葉與云南大葉種綠茶為主要基茶，輔以小葉種綠茶進行調味，最后按科學比例拼配，就是最佳糯米香茶。

“在此標準下才能有效降低水浸出物（腐味）的出現，保證糯米香氣的突出和穩定。”
2.打通供應鏈，改造出品流程

糯米香檸檬茶好不好喝，糯米香氣是否突出，味道是否恰到好處，與糯米香葉的品質、拼配等有很大關系。

檸気誕生于糯米香葉的原產地，有得天獨厚的原料優勢。

“經過數百次測試，植株達到70～80公分的秋季糯米香葉口感最好。每年秋季會把全年的糯米香葉儲備好。”

據了解，目前檸気已建立專屬的糯米香產地，位于云南西雙版納州勐海縣、普洱市瀾滄、紅河、文山等不同產區，共計占地590畝，一年的產能能達數百噸，足夠500家門店使用。

此外，為防止糯米香葉出現異味，檸気在出品流程上也做了升級改良。

其核心是針對不同海拔調整茶底的燜泡方式，“比如在昆明，統一標準是使用 85度的熱水、燜泡 6分鐘左右，出湯時水溫基本在50度左右。”

“以海拔500米為一個界限，新店所在區域海拔降低或升高超過500米，就會專門為其定制沖泡方案，保障口感。”

3.圍繞糯米香，建立產品框架

再好的產品，如果只有一個可選項，消費者終會審美疲勞。

黃磊認為，要想把糯米香這個品類打出來，必須建立一套完善的產品框架，一方面強化認知；另一方面提供多種選擇，提升顧客體驗。

在主打糯米香檸檬茶之外，檸気創造了另一個爆款：糯米香檸檬果奶。被網友評“清爽又濃郁、熟悉又陌生”，老人小孩都愛喝，夏天能做冰，冬天可做熱。

黃磊還以糯米香為茶底，改良了很多行業經典款，比如糯米香楊枝甘露、糯米香水果茶、糯米香西米奶綠等。在內卷的茶飲市場，實現了產品突圍。

每個時代

有每代消費者追捧的檸檬茶

盤點檸檬茶的歷史，不難發現這是一個有根的品類，經歷了多輪迭代依舊長盛不衰。

第一階段是港式凍檸茶，20世紀六七十年代，廣泛存在于香港的茶餐廳，通常搭配菠蘿包或餐出現。

第二階段是盒裝&瓶裝檸檬茶，21世紀初大量涌現，統一、康師傅等零售巨頭貼身肉搏。

第三階段，檸檬茶走出茶餐廳進入茶飲店。2006年前后，以“檸檬系列茶飲”作為主打產品的快樂檸檬面市，成為很多80后的回憶。

第四階段，檸檬茶專門店涌現。2017年前后，以TANING、丘大叔等為代表的主打檸檬茶的品牌涌現，開啟了檸檬茶專門店時代，這類門店大部分集中在廣東市場。

隨著鴨屎香檸檬茶在行業的普及，以及糯米香檸檬茶的崛起，檸檬茶即將迎來第五個階段：品類細分階段，滿足95后、00后們個性化多元化的味蕾需求。

品類是靠品牌推動的，只要檸檬茶領域源源不斷地出現丘大叔、檸気這樣的創新品牌，檸檬茶就會長盛不衰，成為消費者的“YYDS”。