江蘇，這片富饒的土地孕育了無數的美食文化。在眾多的美食城市中，揚州和淮安以其獨特的風味和豐富的美食傳統脫穎而出，被聯合國評為“世界美食之都”。

然而，當我們探討誰才是江蘇美食界真正的王者時，這無疑是一場精彩絕倫的較量。

1.揚州

揚州，一座擁有著悠久歷史和文化底蘊的城市，其美食如同這座城市一樣，精致而典雅。

這里有絲毫不輸廣東的早茶文化，有風靡全國的揚州炒飯，有引無數老饕折腰的蟹黃湯包，還有讓乾隆皇帝都念念不忘的文思豆腐、鹽水鵝......

老揚州人的生活，是從一頓早茶開始的

01.燙干絲

燙干絲是江蘇揚州和泰州一帶傳統的特色美食小吃，是早茶名點之一。

干絲的原料就是揚州地方專用豆腐干，一刀一刀切成24片薄片，再切成絲。夾起一筷子燙干絲，入口相當爽滑，筋道，柔中還有韌勁兒，還帶著一點點油香。

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02.三丁包子

所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。

包子吸收了內陷的鹵汁，吃起來咸中帶甜，油而不膩，津津有味。

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03.蟹黃湯包

蟹黃湯包的制作非常講究，首先需要將蟹黃攪拌均勻，然后灌入饅頭中，這樣的餡料更加鮮嫩可口。經過蒸制，蟹黃湯包呈現出濃郁的香氣和鮮美的味道，口感細膩。

吃蟹黃湯包一定要記住口訣：輕輕提，慢慢移，一開窗，二吸湯，三吃光。

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04.翡翠燒賣

翡翠燒賣為富春茶社創始人陳步云所創，與千層油糕并稱揚州面點中的“點心雙絕”。

翡翠燒賣最大的亮點就是皮薄，而顏色近似翡翠。配料只有豬油、面粉、青菜和火腿的點綴，吃起來甜中帶咸。

千層油糕則是由福建人高乃超創于清朝光緒年間，糕面布以紅綠絲，食之綿軟嫩甜。

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登頂“世界美食之都”，淮揚菜真的封神了

01.鹽水鵝

揚州人通常喜歡將鹽水鵝叫做是老鵝，而揚州鹽水鵝最負盛名是黃玨老鵝。

鹽水鵝渾身上下也都是寶，從鵝血、鵝腸、爪翅到頭頸，肉質特別嫩，肥而不膩，再買上一包花生米就是完美的下酒菜。

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02.文思豆腐

文思豆腐則是揚州刀工的極致展現。將柔軟的豆腐切成細絲，如同發絲一般纖細，放入清澈的湯中，宛如一幅精美的水墨畫。

其口感細膩，湯鮮味美，充分展示了揚州廚師的高超技藝。

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03.蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，揚州人俗稱“斬肉”。新鮮的豬肉餡切成小丁，小火慢慢煨，再搭配上蟹膏，蟹粉獅子頭的鮮美便呼之欲出。

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04.揚州炒飯

揚州炒飯無疑是揚州美食的一張亮麗名片。粒粒分明的米飯，搭配著豐富的食材，如蝦仁、火腿、雞蛋等，在鍋中翻炒出誘人的香氣。

每一口都能感受到米飯的軟糯和食材的鮮美，口感層次豐富，讓人回味無窮。

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05.蝦籽餛飩

蝦籽餛飩是揚州流行的餛飩做法。金紅色的蝦籽散落在肉餡兒中，增加了餛飩的鮮味，醬油湯顏色略深而透亮，餛飩皮充分吸收了湯汁后入口即化，將湯汁和肉餡的美味融為一體。

把陽春面和蝦籽餛飩下在一起吃，就成了揚州的另一種美食——蝦籽餃面。

蝦籽煮成醬色湯，其滑膩的口感和濃郁的味道令人回味無窮。一口面，一口湯，再來只餛飩，吃起來非常的美滋滋。

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2.淮安

淮安，同樣擁有著深厚的美食底蘊，以其獨特的食材和烹飪方法展現出別樣的魅力。

作為南北分界線的淮安，它的飲食習慣，既有南方菜鮮脆嫩的特色，又融合了北方菜咸濃香的特點。

讓無數吃貨流連忘返的淮揚菜，究竟有多好吃？

01.軟兜長魚

淮安的軟兜長魚堪稱一絕。選用新鮮的鱔魚，經過獨特的處理和烹飪手法，長魚肉質鮮嫩，入口爽滑。其獨特的調味使得長魚的鮮美得到了最大程度的發揮，讓人食欲大增。

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02.小魚鍋貼

小魚鍋貼，即鍋底煮小魚，新鮮撈上來的雜魚，舀一些湖水燒煮，鍋邊沿一圈貼餅，燒得魚熟餅脆，香味四溢。

鍋里的魚煮出鮮味，烹魚和鍋貼一同上桌，大口吃極為爽快。

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03.欽工肉圓

欽工肉圓出自淮安欽工鎮，有著千百年的歷史。

和獅子頭的松軟不同，它倒是實打實錘出來的，集合了豬肉和魚肉的鮮美，肉圓光滑細嫩，富有彈性，有湯有肉，一點也不膩。

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04.平橋豆腐

平橋豆腐也是淮安的一道經典名菜。豆腐切成菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜等，煮成一鍋鮮香濃郁的湯羹。

這道菜看似簡單，實則講究火候和調味的精準，是淮安人民餐桌上的常客。

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05.獅子頭

獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統名菜，肥瘦相間的大塊豬肉耐心切成一粒粒小肉粒，再加上其他配料做成拳頭大小的肉丸，可清蒸或者紅燒。

做好的獅子頭口感軟糯，肥肉鮮嫩，搭配蔥姜雞蛋的配料，非常美味。

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淮安的面食，就連北方人都佩服

01.文樓湯包

文樓湯包因淮安古鎮文樓而得名，由于做法和吃法的新穎，還有味道的奇香，湯包便得名“文樓湯包”。

湯包由一包大皮和適量餡料制成，皮薄而不破，餡滿而不溢。它不僅因為其制作工藝獨特，而且餡料選料嚴謹，肥厚鮮美。

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02.陽春面

陽春面是，也叫清湯面或光面，只有面條沒有澆頭。

做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，在吃面的時候若是拌上一點，味道瞬間就變得很特別了。

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03.杠子面

杠子面湯底是用大骨湯熬制的，精髓在于融合了各地小炒精華的澆頭，而且都是新鮮爆炒的。吃起來面條勁道、澆頭鮮美，在不同時節，還能吃到時令的配菜。

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夜宵王者，盱眙小龍蝦才是yyds

01.盱眙小龍蝦

說起淮安最出圈的夜宵王者，那絕對是盱眙小龍蝦。很多人認識盱眙，就是從一盤“十三香小龍蝦”開始的。

盱眙龍蝦，如今已成為了淮安美食的一張響亮名片。火紅的龍蝦，香氣撲鼻，肉質飽滿，各種獨特的口味讓人欲罷不能。

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02.碼頭湯羊肉

碼頭湯羊肉，與北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡饃被世人稱為“羊肉四絕”。

碼頭湯羊肉以湯為主，因湯聞名。而湯羊肉則是湯、肉并美，它經過獨特的烹調加工，一半湯、一半肉。一般還會配上一份炕餅，掰著浸潤在湯里吃。

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看完了這兩大美食之都，可以看出從食材的選擇上，揚州注重選用精致的食材，追求品質和口感的完美結合。而淮安則善于利用當地豐富的水產資源和特色農產品，展現出原汁原味的美食特色。

在烹飪技藝方面，揚州菜的刀工精細，烹飪手法多樣，注重造型和色香味的統一。淮安菜則更強調火候的掌握和調味的獨特，展現出濃郁的地方風味。

總之，揚州和淮安，在江蘇美食界的舞臺上，各自綻放著獨特的光彩，共同演繹著江蘇美食的傳奇。您覺得呢？

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