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最近為了做檸檬糖漿，筍筍買了好多檸檬，做完了糖漿剩下好多檸檬皮，除了拿來做成了檸檬鹽洗手，剩下的當然是變成美食啦。
檸檬皮的特殊香氣不僅讓人神清氣爽，把它吃進肚子里還能健脾開胃，所以筍筍把它做進了曲奇餅干里。酥脆的餅干里加了檸檬皮口感更加豐富，中和了甜膩，真的越吃越香。
食材
黃油100g、低筋面粉200g、鹽1g
糖粉50g、檸檬汁15g、檸檬皮1個
步驟
檸檬用鹽洗凈，取檸檬汁和檸檬黃色皮部分。
黃油軟化，加入糖粉和鹽。
糖粉可以增加面團的延展性，花紋更立體，細砂糖可以讓曲奇更疏松，口感更好，大部分情況下可通用。
先用打蛋器手動攪打幾下，防止糖粉飛濺。
再打發至蓬松發白狀態。
倒入檸檬汁。
攪打均勻。
篩入低粉。
用刮刀拌至無干粉狀態。
倒入檸檬皮碎。
用刮刀翻拌均勻。
這個面團是比較濕潤偏軟的，很好操作成團。
可以用手稍微揉一下，放入冰箱冷藏30分鐘松弛面團。
取一張烘焙紙，將面團放入中間，再蓋上一張烘焙紙，用搟面杖搟成1cm厚的面皮。
或者直接放入保鮮袋里塑型會更方便。
用模具切割成喜歡的造型。
放入烤盤。
180度中層上下火烤15-20分鐘。
烤的時候可以觀察餅干的變化，能夠聞到檸檬皮的芳香。
烤好以后取出，餅干會自動從油紙脫落。
晾涼。
香甜可口又酥脆的檸檬曲奇餅干完成啦。
奶香味十足的餅干里還有檸檬皮顆粒哦，微酸的口感正好中和了甜味，一點都不膩。
打包起來，隨吃隨取，可以保存一個月。
檸檬皮做曲奇餅干，清香酥脆，酸甜可口，特別適合顏色的氣候，入口就是小清新的感覺，快來試試吧。
圖文：呵呵筍
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