在廣袤的大西北，有兩座城市以其豐富多樣且極具特色的碳水美食而聞名。

它們分別是西安和烏魯木齊，每一座城市都承載著獨(dú)特的美食文化和歷史底蘊(yùn)，散發(fā)著碳水的迷人魅力。

1.西安

西安，這座承載著千年歷史的古都，無疑是碳水愛好者的天堂。

西安，自古不乏服務(wù)于達(dá)官顯貴的名廚，歷經(jīng)傳承，形成了獨(dú)特的西北風(fēng)味。從早到晚，百年老字號(hào)與新興小吃店內(nèi)川流不息，各地游客與當(dāng)?shù)厝嗽诖舜罂於漕U。

西安的美食王牌：三秦套餐

西安的美食聞名全國(guó)，以面食和清真風(fēng)味為主。其中，涼皮、肉夾饃和冰峰汽水還被冠以“三秦套餐”的美稱。因此，第一次來西安必吃的三秦套餐。

01.肉夾饃

肉夾饃，是陜西聞名遐邇的特色美食小吃，以西安白吉饃的“臘汁肉夾饃”最為出名。

臘汁肉夾饃主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成，曾登上紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。

一個(gè)剛烘出的白吉饃，松脆香酥又帶有嚼勁，臘汁肉也是肉質(zhì)鮮嫩，軟爛多汁。

在西安，萬物皆可夾饃，除了臘汁肉夾饃，還有老潼關(guān)肉夾饃、菜夾饃、孜然炒肉夾饃、籠籠肉夾饃、高陵土豆夾饃、臊子肉夾饃……每個(gè)人都能擁有屬于自己的摯愛。

店鋪推薦：子午路張記肉夾饃、秦豫肉夾饃

02.陜西涼皮

陜西涼皮種類繁多，調(diào)拌也各具特色。

涼皮口感爽滑勁道，配上黃瓜絲、豆芽等蔬菜，再澆上特制的調(diào)料汁和芝麻醬，酸、辣、香、麻各種味道融合在一起，清爽可口，是夏日消暑的佳品。

店鋪推薦：魏家涼皮

西安的碳水中，尤以面食種類最豐富

01.biangbiang面

褲帶面，俗稱biang biang面，在陜西的面食家族中，它是眾望所歸的老大。

它其實(shí)也是油潑辣子面的一種，只不過配料更加豐富，面條寬厚有嚼勁，搭配各種蔬菜和調(diào)料，味道十分濃郁。

“biangbiang”二字更是體現(xiàn)了西安文化的獨(dú)特性，一碗 biangbiang 面，仿佛訴說著這座城市的古老故事和豪邁情懷。

店鋪推薦：愛驊褲袋面館、老李家biangbiang面

02.泡饃

泡饃主要有牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃。最常見的是回民的牛羊肉泡饃，肉爛湯濃，肥而不膩。葫蘆頭泡饃是漢族小吃，主原料是豬腸，口感更濃郁味醇。

店鋪推薦：馬洪小炒泡饃館

03.搟面皮

搟面皮是是關(guān)中西府小吃代表之一，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名。

搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性，寶雞一帶的人都喜歡吃，在西安也很流行。

店鋪推薦：郭郭家寶雞搟面皮

05.蕎面饸饹

蕎面饸饹，被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。

它以蕎面為主要原料，制成面條。饸饹口感筋道，臊子湯鮮香，有葷素兩種臊子可選。

一般有兩種吃法，夏季可以涼吃，調(diào)入精鹽、香醋、芝麻醬和紅油辣子等配料；冬季則是熱吃，在碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入香菜、紫菜等配料，吃起來湯鮮面筋。

店鋪推薦：南七饸饹、老白家蕎面饸饹

06.油潑面

油潑面，以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

手工制作的面條寬厚有嚼勁，撒上蔥花、蒜末、辣椒粉等調(diào)料，用滾燙的熱油澆上去，瞬間激發(fā)出濃郁的香味。攪拌均勻后，調(diào)入適量醬油、香醋即可。

店鋪推薦：尚寨嫽扎咧面館、老白家面館

07.菠菜面

菠菜面是在和面時(shí)加入了菠菜榨汁，使面條呈現(xiàn)出綠色，不僅顏色誘人，還多了幾分菠菜的香甜。

菠菜面的口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，是西安人喜愛的面食之一，為餐桌增添了一抹清新的色彩。

店鋪推薦：清真坤坤菠菜面·臻坤坤

不止面食，西安的碳水還有很多

01.肉丸胡辣湯

在西安，很多人的早餐都是從一碗肉丸胡辣湯開始的。

土著們嫻熟地掰饃、盛湯，胡辣湯配料豐富，有白菜、胡蘿卜、西葫蘆、土豆等，再加上口感緊實(shí)的牛肉丸，吃上一碗，酸辣可口，胃暖而滿足。

店鋪推薦：老字號(hào)賈家肉丸胡辣湯

02.油茶麻花

油茶麻花是西安人從小吃到大的早餐，炸的金黃酥脆的麻花，配著淡淡的咸味油茶，入味又濃稠，吃過一次就會(huì)上癮！

店鋪推薦：老烏家油茶麻花

2.烏魯木齊

烏魯木齊，作為新疆的首府，匯聚了眾多民族的美食文化，碳水美食更是別具一格。

川菜、粵菜、西式快餐等也都隨處可見，一日三遍都吃不夠。

烏魯木齊碳水第一彈：烤包子、馕、薄皮包子

01.烤包子

烤包子以羊肉、洋蔥、孜然等為餡料，包在搟好的面皮里，放入烤爐中烤制而成。

烤包子的口感獨(dú)特，外皮金黃酥脆，咬一口“咔嚓”作響，內(nèi)餡的羊肉鮮嫩多汁，伴隨著孜然的香味，讓人回味無窮。

店鋪推薦：馬木提特色烤包子

02.馕

馕是用面粉為主要原料，配以牛奶、雞蛋、洋蔥、芝麻等調(diào)料，經(jīng)過發(fā)酵、烤制而成。

烤馕的種類繁多，原味的馕就很好吃，還可以掰開拌進(jìn)炒米粉里面；肉馕里邊加了切碎的羊肉丁和洋蔥末，吃起來滿嘴油香，唇齒間都是滿足的味道。

店鋪推薦：巴楚馕烤包子店

03.馕坑烤肉

馕坑烤肉是將肉裹上蛋清、調(diào)料，掛在馕坑里，用余碳火和坑壁上的高溫將肉慢烤，這和烤架上的烤肉完全兩種風(fēng)格。

剛出鍋的馕坑烤肉，色澤誘人，肉香混著孜然的，咬上一口，肉質(zhì)飽滿鮮嫩，肉食愛好者必點(diǎn)！

店鋪推薦：穆沙燒烤、良軍燒烤

04.薄皮包子

與烤包子不同，薄皮包子是蒸制而成的。包子皮搟得很薄，幾乎透明，餡料以羊肉、洋蔥、胡椒粉等為主。蒸熟后的薄皮包子，透過皮可以看到里面的餡料，湯汁飽滿，味道鮮美。吃的時(shí)候，可以先在包子上咬一個(gè)小口，吸掉里面的湯汁，然后再慢慢品嘗。

店鋪推薦：和闐玫瑰抓飯

烏魯木齊的碳水王牌還有抓飯、炒米粉、拉條子

01.新疆抓飯

新疆抓飯主要用羊肉、胡蘿卜、洋蔥、大米等食材制作而成。先將羊肉切成小塊，炒至金黃，再加入胡蘿卜、洋蔥等蔬菜炒熟，然后將泡好的大米放入鍋中，加水燜煮。

煮好的手抓飯，米粒飽滿，羊肉鮮嫩，胡蘿卜香甜，洋蔥軟糯，香氣四溢。

店鋪推薦：薩拉漫餐廳、和闐玫瑰抓飯

02.新疆炒米粉

新疆炒米粉使用的米粉比較粗，有嚼勁，種類多樣，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等。雞肉炒米粉、牛肉炒米粉是最基本的打開方式。

在新疆甚至有米粉街，一到飯點(diǎn)，每家都坐得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模缓鬅o一例外地抱著一碗米粉配馕吃得滿頭大汗。

店鋪推薦：1982新疆米粉

03.拉條子

拉條子也叫拌面，筷子粗的面條純手工搓成，筋道爽滑有嚼頭，澆上時(shí)蔬和牛羊肉炒成的菜碼，百吃不厭。

最經(jīng)典的一定是過油肉拌面，一整份扣在拉條子上，每一口都包裹住湯汁，連肉帶面一起扒進(jìn)去，香味濃郁。

店鋪推薦：馬來拜拉條子大盤雞

04.黃面

黃面其實(shí)就是新疆的涼面，因?yàn)槊骖伾S得此名號(hào)，在火烤般炙熱的新疆，還是得來盤涼面配茶才能解暑。

店鋪推薦：阿力木江艾力燒烤店

這兩座大西北的碳水之城，每一座都有著獨(dú)特的碳水美食文化，它們用各自的美味詮釋著大西北的風(fēng)情與魅力，吸引著無數(shù)食客前來品嘗。

無論是西安的千年傳承，還是烏魯木齊的西域風(fēng)情，都讓人流連忘返，為大西北的美食文化增添了濃墨重彩的一筆。

本期就分享到這里，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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