江蘇，這片富饒的土地上，美食文化源遠流長。

而在眾多城市中，省會南京與GDP排名第一的蘇州無疑是兩顆璀璨的明珠。當我們探討哪座城市才是江蘇美食界的王者時，一場精彩的美食對決就此展開。

1.南京

南京作為江蘇省會和歷史文化名城，其美食文化具有較強的包容性和融合性。

南京美食不僅在江蘇省內廣受歡迎，在全國范圍內也有一定的知名度。金陵小吃更是中國四大小吃之一，吸引著大量游客前來品嘗。

365種吃鴨方法，對于鴨——南京人真的執著

01.鹽水鴨

鹽水鴨有著兩千五百多年制作傳統，鴨皮白而肉嫩、肥而不膩、香、酥、嫩，以桂花盛開季節制作的口感最佳，有“桂花鴨”的美名。

其制作工藝獨特，選料講究，肉質玉白、皮肥骨香，咸鮮可口。

店鋪推薦：韓復興、魏洪興

02.南京板鴨

南京板鴨，一般選用瘦肉較多的鴨子，經過腌制、烤制等多道工序制成。成品醬香味濃，油亮亮的，肉質緊實，咸淡適中，可作為零食或下酒菜。

店鋪推薦：章云板鴨店、闞老二鴨子店

03.南京烤鴨

不同于北京填鴨，南京的烤鴨是湖鴨，鴨皮薄脂肪少，鴨肉鮮嫩，完全沒有肉腥味，薄薄一層鴨皮帶著油香和肉香，配米飯簡直絕了！

店鋪推薦：清真金宏興鴨子店

04.鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯的歷史可追溯到先秦，經過不斷發展，如今已成為南京的標志性小吃，2021年入選國潮美食小吃top榜。

它由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，口感鮮香，爽口宜人。

店鋪推薦：金中鴨血粉絲湯、小潘記鴨血粉絲湯

05.鴨油酥燒餅

鴨油酥燒餅是南京的傳統小吃，是金陵秦淮八絕之一。

它是用鴨油和制的酥燒餅，入口又香又酥，餅香和芝麻香混在一起，在用鴨油將他倆融合在一起，一口一個簡直停不下來。

店鋪推薦：奇芳閣

秦淮多小吃，尋找人間值得的市井美食

01.南京小餛飩

南京的小餛飩分成兩個派別，雞汁餛飩和柴火餛飩。對于南京人而言，早上的一碗餛飩，加點辣椒油真的再合適不過了。午餐、下午和夜里餛飩也是墊胃的不二選擇。

店鋪推薦：汪家餛飩、大喜餛飩

02.蟹黃湯包

蟹黃湯包是江蘇的傳統小吃，其中，南京龍袍蟹黃湯包在明清時期已經享有盛譽，其特色是皮薄如紙，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，味道鮮美。

店鋪推薦：小李湯包

03.鍋貼

作為秦淮八絕之一，以皮酥肉嫩多汁區別于其他地方的南京鍋貼，在外人眼里低調的小吃，卻悄悄地遍布南京大街小巷。

最推薦的當屬牛肉鍋貼，它結合了南京饅頭的做法，以牛肉為餡料，用面皮包成餃子后，放入油鍋中煎至金黃色即可。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。

店鋪推薦：李記清真館、蔣有記

04.皮肚面

在南京，最流行的面條有兩種：小煮面和老鹵面。

小煮面中最為出色的是以皮肚做澆頭的大碗面，也被稱為大碗皮肚面。

皮肚，實際上就是豬肉皮。好的皮肚吃起來香脆爽彈，吸飽了面湯后尤其過癮。

店鋪推薦：劉長興、雙喜面館

老南京的甜品，光聽名字都能感受到的香甜

01.糖芋苗

說起南京的傳統甜品，第一個想起來的永遠是糖芋苗。

將芋頭煮熟后，加入藕粉、紅糖和桂花等調料。芋頭軟糯香甜，藕粉濃稠順滑，紅糖的甜味與桂花的香氣相互融合，形成了獨特的口感。

店鋪推薦：芳婆糕團店

02.赤豆元宵

赤豆元宵是以赤豆和元宵為主要原料，煮制而成。赤豆煮得軟爛，元宵口感軟糯，湯汁濃稠香甜。在炎熱的夏天，來一碗冰涼的赤豆元宵，既能消暑解渴，又能滿足味蕾的需求。

店鋪推薦：奇芳閣、藍老大糖粥藕店

2.蘇州

蘇州美食以精致、細膩、淡雅著稱，強調食材的新鮮和品質，注重烹飪的技巧和工藝。口味偏甜，善于運用糖來調和菜品的味道，使菜品呈現出甜而不膩的口感。

蘇幫菜，透著江南的婉約細膩

01.松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是蘇州的傳統名菜，因造型酷似松鼠而得名。

它選用新鮮的桂魚，改刀后炸制，再澆上酸甜可口的糖醋汁，外脆里嫩，酸甜開胃，顏色鮮艷，是蘇州宴席上的常見菜品。

店鋪推薦：得月樓、松鶴樓

02.響油鱔糊

響油鱔糊，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。

響油鱔糊是以新鮮鱔魚作為原料，制作方法是將黃鱔變為泥狀，再將剛出鍋的辣油澆入碗中，發出嘖嘖的熱油聲，鱔魚鮮嫩，口味咸甜適中。

店鋪推薦：協和菜館

03.叫花雞

叫花雞是把加工好的雞用泥土和荷葉包，材料有荷葉、黃泥、土雞等。后來經大廚們的不斷改進，在雞腹內添加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊于包裹外，然后燒烤。

叫花雞色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，入口酥爛肥嫩。

店鋪推薦：常熟王四酒家

04.母油船鴨

母油船鴨是蘇錫地區傳統名菜，屬于蘇菜系之蘇幫菜。

在鴨肚里加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調味上用到了蘇州著名的母油，其特點是鴨肉酥爛，湯濃味醇，這也只有對吃食講究細膩雅致的蘇州人能做了。

店鋪推薦：新聚豐菜館

蘇州的面，可是憑518種澆頭創世界紀錄的

01.奧灶面

奧灶面面條略帶夾生，再配上豐富的澆頭，就是蘇州人心目中的白月光。

蘇式面一般可以選擇紅湯或白湯的，白湯較清淡，紅湯加了醬油味道整體偏甜。而奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。

店鋪推薦：偉記奧面館、昆山奧灶館

02.楓鎮大面

上過《舌尖2》的楓鎮大肉面，因調味時不用醬油，湯汁澄清，故稱白湯大面。

楓鎮大面被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的面，采用五花肉，加佐料放入鍋中燜煮，湯頭則用肉骨、黃鱔骨、蝦腦等多種鮮味熬制而成，燜肉入口即化。

店鋪推薦：同得興精品面館

03.三蝦面

蘇州人吃食，對時令的講究，從一碗三蝦面就能窺見一二。

蝦仁、蝦腦、蝦子組成的三蝦面，制作簡單，口味鮮美。蝦肉Q彈，搭配面的筋道，令人回味無窮。

店鋪推薦：瓊琳閣、裕興記

蘇州的小吃，滿是地道的市井滋味

01.生煎

蘇州生煎以金黃底、香脆的外皮和滑嫩的肉餡而聞名。其特色在于保留了許多食材的使用，如蝦仁、肉末等，使得味道更加豐富。口感香脆可口，特別是搭配陳醋，更是絕妙。

店鋪推薦：啞巴生煎

02.餛飩

在蘇州，混飩有個特別有意思的名字，叫“泡泡餛飩”。

正宗的泡泡餛飩皮薄餡少，餡料有鮮嫩的黃鱔和蝦仁。尤其是清湯和蔥花蒜葉，再加上鮮嫩的雞蛋皮和蝦皮，更加美味。

店鋪推薦：樂惠餛飩店

03.蘇州糕團

蘇州糕團種類繁多，口感細膩，味道香甜。有桂花糕、赤豆糕、青團等。

桂花糕散發著濃郁的桂花香氣，口感軟糯；赤豆糕以赤豆為餡，甜而不膩；青團則是用艾草汁和糯米粉制作而成，色澤翠綠，帶有一股淡淡的青草香氣。

店鋪推薦：黃天源、楊招娣糕點

蘇州的時令美食，可不止是大閘蟹

01.陽澄湖大閘蟹

蘇州陽澄湖畔的大閘蟹聞名遐邇。大閘蟹個大膘肥，蟹黃飽滿，蟹肉鮮美。

通常在農歷9月和10月上市，這時人們紛紛來到蘇州，品嘗這一美味佳肴。清蒸大閘蟹是最常見的吃法，能最大程度地保留大閘蟹的原汁原味。

店鋪推薦：蟹天蟹地農家菜、正宗包氏蟹莊

02.蘇州羊肉

春天吃塘鱧魚，夏天吃三蝦面，秋天吃雞頭米，冬天自然是羊肉湯了。

蘇州羊肉最有名的當屬藏書羊肉。它自明清時起就有了，白燒是最常見的作法，整羊切塊燉煮三個小時，湯白肉酥，香而不膻，冬天喝上一口，整個人都暖了。

店鋪推薦：老慶泰、小朱藏書羊肉

從以上兩座城市的美食可以看出，它們各有其獨特的魅力。南京美食以咸鮮為主，口味醇厚，食材選擇廣泛，烹飪方法多樣。蘇州美食則以甜為主，口味細膩，注重原汁原味，以水產和糕點為特色。

在這場江蘇美食界的王者之爭中，很難確定哪座城市是絕對的王者。南京和蘇州的美食都有著自己的特色和優勢，它們共同構成了江蘇豐富多彩的美食文化。

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