古藺面非遺傳承人胡剛正在晾曬面條 攝影|甘霖

來源：中國國家地理美食地理

在中國，如今吃貨們說起各地美食，一定少不了一部《舌尖上的中國》，雖然不是所有好吃的都能在《舌尖》里找到，但能在《舌尖》里找到的，絕對都是一方特色，絕佳的味蕾享受。

在大多數人的認知里，面食向來是北方更為興盛。但事實上，南方人對面食的喜愛也并不遜色，尤其是面條，在南方隨處可見。但南方的面條多以水面為主，宜賓燃面、重慶小面、片兒川、陽春面、云吞面，都是水面。

掛面在南方之所以稀缺，是因為制作掛面對發酵和晾曬要求都相對較高，而南方大多數地區潮濕悶熱的環境，根本不適合掛面的制作，因此南方大多數地區并不出產優質掛面。但也有例外，川南小城古藺，就是為數不多的優質掛面產地，而且品質絕不亞于北方。

每天現做的古藺面條，晾曬4到6個小時后

就可以運往各地

攝影|姚逸飛

古藺面不僅因此而上了《舌尖》，也摘取了“國家地理標志證明商標”稱號，如今的古藺面年產銷量超過40000噸，不只是古藺人的家鄉味，更是銷往全國，配合各地吃法，做出了千百花樣。

這不免讓人好奇，古藺面究竟有何不同？為了找到答案，周邊城市的人們專程前來古藺觀摩學習，卻發現離開古藺，生產的面條再也不是人們喜歡的那個味道了。

“只有古藺的山水和氣候，才能做出這么好吃的面來。”古藺手工面的瀘州市市級非物質文化遺產傳承人胡剛這樣說。

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“統領”群山的筍子山脈

呈帶狀綿延70多公里

攝影|姚逸飛

從地理的角度分析，古藺所處的川、黔、滇三省交界處，屬于烏蒙山區，赤水河在這片崇山峻嶺之間切割出了眾多曲折深邃的峽谷，水汽難以抵達，但蒸發卻十分顯著，于是形成了一個個類似于川西干熱河谷氣候的相對獨立的小氣候區，而古藺縣城恰好位于其間，當地素有“打不濕的古藺”的說法，這里夏秋季節的溫度常居全國前列。

古藺位于北緯28°附近，夏季炎熱而冬季溫暖，光照充足，四季分明，亞熱帶氣候極為顯著，甚至保留了地球同緯度最為完好的原始森林，生態環境極好，是中國白酒釀造的核心產區。

八節洞是古藺縣黃荊鄉的瀑布群

因沖激成八節險灘，形成八級瀑布而得名

圖源|圖蟲創意

古藺面的優質，一方面在于這里偏堿性的水源，以及空氣中充分的微生物菌群，使得這里天生就適合發酵，面條做出來勁道十足，而且下鍋后不沾粘，不糊湯。另一方面在于這里相對高溫干燥的小氣候，使得面條能夠快速地脫水變干，更好孕育其獨特風味。

因而在空氣、水源、光照等各方面，古藺都具備了出產優質掛面的基礎。古藺面的制面作坊遠離城市，平均海拔在700-800米，面條每天現做，不管冬天還是夏天，晾曬4到6個小時后，就可以運往各地。

配合各地風味的古藺面條

包容度高、做法多樣

攝影|甘霖

走在古藺面制作工坊所在的街道上，新鮮制好的面條掛在竹竿上隨風飄揚。胡剛的面店就像一個面條博覽館，從形狀上有長的、短的、寬的、細的；從材質上有雞蛋面、蔬菜面、水果面。

剛出鍋的古藺面熱氣騰騰，搭配不同的臊子攪拌均勻，面條掛住湯汁，湯汁裹滿臊子，吸溜一大口，入口爽滑，口感筋道。不管是滿足味蕾，還是安撫腸胃，都是不二之選。