慶哥

特立獨行水瓶座

日常干貨總結癖

分享生活，讀書、工作、育兒

我在書房里有一副字畫，寫的是魯迅的金句：躲進小樓成一統，管他冬夏與春秋。

我很喜歡這句話氛圍感，書房是我的小型避難所，不管世界怎么變化，只要在里面待著便能心安。

躲在書海里是件幸福的事。

然而，因為居家寫作，自由的時間變多，我待得最多的地方不只是書房，還有廚房。

一日三餐，早中晚，廚房成了我面對自己的時間第二多的空間。

插畫師：Jean-Michel Perchet

在廚房待久了，也能待出些禪意來，切菜就像在打坐，時間靜靜流淌，你一心一意地切，清空一切，頭腦清明。

我是個愛下廚的人，下廚跟寫作一樣，一個字一個字地寫，一個部分一個部分地切，也是一日復一日的創作。

每日躲進廚房清洗、切菜、清蒸、爆炒，安安靜靜地準備一日三餐，竟有專注于當下的的喜悅。

每日下廚，竟也下出些哲思來，天天下廚房是一種修行。

修平淡中生出喜悅的心

我9歲就會下廚房了。

我的小學是在村里念的，村小里是沒有午飯供應的，不過我們村里的每個小孩幾乎從小都會做飯。

從學校徒步回家也不過10分鐘的路程，午飯都是回家吃的。

上午大概10點40分下課，很多時候是外婆準備好午餐，回到家，她已經煮好飯了，或者就只剩下最后一道菜要做。

在農村吃得特別簡單但不用擔心不健康，蔬菜瓜果都是自己種的，而且是早上在田里摘的，菜葉上還滴著露水，鮮嫩可口，自帶天然的甜味。

外婆的菜也極其清簡，一般是一個葷菜一個素菜，葷的通常是清蒸瘦肉、排骨、蝦米雞蛋、咸魚，素材通常是田里有什么就吃什么，一般是鹽水小白菜、清炒苦麥菜、腐乳炒通心菜之類的。

外婆的廚藝沒有多么高超，也沒有多么精致，主打一個粗菜淡飯。

但我吃得很香，那時候我是個飯桶，可以一個人吃三碗白米飯，能吃又瘦。

外婆最拿手的是蒜蓉香菜伴白茄子，做法簡潔，將白色茄子對邊切開，并排放在飯面上蒸，等飯熟了，茄子也熟了，用筷子將茄子夾入碗里，倒入蒜蓉香菜碎、醬油，自家榨的花生油，攪拌均勻就可以吃了，淡淡的茄子香味與蒜蓉香菜絕配，可以下肚兩碗白飯。

每當我想外婆了，就會給自己做這道菜。

長大后吃過無數的美味，唯獨這道菜是最不能遺失的美好。

這會讓我想到她端出飯菜時的臉部喜悅，還有被黑煙熏得笑中有淚的眼睛。

對于一個農婦而言，進廚房是一種休息，不用在田里日曬雨淋，可以靜靜地坐在小板凳上對著爐灶生火、看著燃燒的小火苗發呆。

廚房是每一個農村婦女于生活荒野里的避難所。

小時候的家住在一個鄉下的古宅里，那是我爺爺分到的一個地主住過的房子，這個房子有天井、明瓦，但很奇怪，沒有窗戶的。

天井和廚房連著，頭頂上的明瓦會投下一點陽光，其他角落都是黑乎乎的，我住在這個房子里充滿了恐懼。

有時外婆和媽媽很晚才回來，我和弟弟還要趕著上下午的課，我就成了入廚房的當家主婦。

9歲的我學會了用大鍋煮柴火飯，將米洗好，放適量的水，用兩根筷子放在鍋的中間，將腌制后的肉，鋪上姜片，就下鍋蒸了。

柴火飯不像電飯鍋可以智能跳閘，你得學會將耳朵靠近鍋蓋傾聽，米湯滾開后，將多余的米湯撇在碗里，大概再用草燒火煮5分鐘，這時你要用心聽鍋里的聲音。

如果鍋里發出噼里啪啦的聲音，飯就應該好了。

噼里啪啦是來自飯焦的聲音，證明飯熟了，再煮下去，飯就會燒焦，不能吃了。

煮柴火飯修煉的是專心致志，我有時候會一邊讀書一邊煮飯，把飯煮焦，但不管怎樣，是煮的過程中讓我忘記了古宅廚房里的黑，忘掉了恐懼，鍋里飄出來飯菜的香味，是害怕里夾雜的喜悅。

我小小的身板站在凳子上炒菜，也讓我明白，這雙小小的手，通過勞動也可以豐衣足食。

我長大后，租過房子也買過房子，擁有過大大小小的廚房，不論怎么樣的境況，我都會入廚房煮飯煲湯。

一個人住的時候煮給自己吃，現在結婚了，煮給一家人吃。

兒子9月份入讀小學，我每天6點半起床做早餐，蛋黃蒸包、火腿三明治，紫菜烏冬面，開開心心地端出來讓孩子吃飽，我雖然不能陪伴他上課，但是我做的食物在他肚子里提供溫暖的能量。

為家人下廚，我是心甘情愿的喜樂。

看到臺灣生活美學作家蔡穎卿說，進廚房不能少了喜樂的心，少了歡喜的心氣，油污辛勞便會占上風成為掌控者，翻轉自己投入生活應該得到的美好回報。

是的，開開心心地煮，快快樂樂地吃，是一天里最好的回報。

用心地煮每一餐，不是一件吃虧的事，而是在煮飯的過程中，傳達了情感和愛，在健康營養的飲食中，完成愛的回憶與學習。

修庸常里的一點創意

下廚是庸常里的一件有創意的事，而不是一件又一件重復的刻板的家務事。

看《家宴與國宴》里的王宣一， 不管朋友出現的時間多么地不合時宜，她在冰箱翻一翻，總能看似不費力氣地端出讓大家滿意的正餐，點心或宵夜。

我佩服這種 不拘一格，在凌亂中有創造力的烹飪高手，什么材料在其手上都能 捏出一道菜，而且是令人忘不了的個人的 味道和風格。

我也在修煉自己在廚房中的創造力。

前兩天是臺風天，不方便買菜，冰箱里只剩下前幾天買的少量食材，豆角、牛肉、青瓜，臨時起意做了蒜蓉青瓜，榨菜肉絲蒸牛肉，欖菜炒豆角，味道出奇地好，晚餐全部光盤。

我不是廚藝高手，但看到食材便能想出搭配思路，所以我很喜歡逛菜市場。

那里有各種新鮮的材料，總是能勾起我對食材進行創作的欲望，看到鯪魚滑，便能想到今晚做鯪魚丸炒菜心，看到龍骨、粉葛很新鮮，便很有做龍骨粉葛湯的欲望和沖動。

烹飪的創意離不開菜市場的戰地實踐。

當然一個有創意的“煮婦”還得多閱讀，多試吃。

看王宣一的《家宴與國宴》、蔡穎卿的《廚房之歌》、洪愛珠的《老派少女購物路線》都能打破我關于烹飪的精神壁壘。

閱讀不同地區和國家的烹飪文化，你的烹飪視野會變得無比多元，要 不然廚房不過是那幾平米的距離，并不能帶給你精神上的深遠與遼闊。

看蔡瀾帶美女嘆世界，邊旅游邊品嘗美食，我相信蔡瀾的食物品味，也有見多識廣的原因。

我現在住在廣州荔灣，嘗遍了這里的中餐、西餐、東南亞美食，還是覺得荔灣最好的是廣東菜，尤其那一碗綿滑的艇仔粥。

當你讀過、嘗過，再次進入自家廚房時，你的廚藝又多了幾分的覺悟。

當然，技巧不是重要的，重點是你烹飪的心。

烹飪不只是煮，還有人與人之間的真心交付，愛與創造的溫情。

好好煮飯的人，也得有好好吃飯的人來鼓勵，才能細水長流煮下去。

修的是在虛偽世界里的真誠與愛意

我在農村時，每家每戶的小孩都互相串門，而我特別喜歡到一位鄰居小朋友家蹭飯，因為我總是不滿意自家的飯。

媽媽說，這是隔壁飯香，但我覺得是因為我喜歡別人媽媽做飯的那種細致認真的感覺，我媽是那種風風火火的人，受不了廚房的緩慢與精細。

鄰居小朋友家有4姐妹，經濟狀況也不大好，但是她媽媽總是能細心地用貧瘠的材料做出最美味的食物。

我最愛吃他們家的鹽巴飯團，這種飯團跟現在便利店出售的日本、韓國飯團沒法比。

不過是在吃剩的鍋巴上放點鹽，然后用手捏成一個圓圓的飯團，那時候我去鄰居家玩，鄰居媽媽都會給我和她女兒一人一個飯團，我們捏著飯團邊吃邊玩。

在我的回憶里，鄰居媽媽做的鹽巴飯團比便利店里的精致飯團美味多了，因為它每一顆米飯都凝結著一位媽媽雙手的溫度與愛意。

后來鄰居媽媽去世了，但是她為我做過的食物，成為永恒的溫暖。

食物都是有回憶的，這種回憶不只是味道，還有空間和人物故事。

做食物的人可能不在了，但食物的味道不會隨風而散。

親手做羹湯，是辛苦的，但是你通過食物傳達的愛是無可取代的，是某個人念念不忘的感動。

廚房是制作愛的場地，生活的態度，是代代相傳的愛的氣息。

所以，每天下廚房是一種愛的修煉，愛自己，愛別人，被別人愛。

作者簡介：慶哥，讀書、養心，好好生活。微博：@獨一無二的慶哥

我的新書《像我這樣的人，就該燦爛過一生》，學會愛自己，投資自己，成為自己最大的股東、合伙人。

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