靠美食出圈

又一座工業(yè)城市開(kāi)始打造美食IP。

這一次是辣子雞，但不是人們第一反應(yīng)中的經(jīng)典川菜辣子雞。

近日，山東棗莊市委書(shū)記張宏偉調(diào)研該市辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出要盡快研究制定“辣子雞”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在大力推廣堂食現(xiàn)炒的基礎(chǔ)上積極發(fā)展真空速食，用互聯(lián)網(wǎng)思維拓展銷(xiāo)售渠道，使鮮辣子雞走出棗莊、走向全國(guó)。

△ 山東棗莊辣子雞 圖源：圖蟲(chóng)

早在2016年5月，棗莊市就成功申報(bào)成為“中國(guó)辣子雞之鄉(xiāng)”，隨后，為打響棗莊辣子雞品牌，棗莊可謂不遺余力，不僅多次舉辦辣子雞文化節(jié)，還申報(bào)“棗莊辣子雞”地理標(biāo)志商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，并出臺(tái)《棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、成立棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展謀劃統(tǒng)籌。

這樣的努力不僅限于棗莊。

柳州憑借螺螄粉這一獨(dú)特的地方美食，不僅成功塑造了網(wǎng)紅城市的形象，而且通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈的精心布局和品牌化運(yùn)營(yíng)，將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造成為當(dāng)?shù)氐娘嬍持еa(chǎn)業(yè)。

淄博的燒烤熱潮不僅促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的繁榮，也推動(dòng)了旅游業(yè)的發(fā)展，顯著提升了城市知名度與吸引力。淄博市政府還出臺(tái)政策，支持燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展，包括成立燒烤協(xié)會(huì)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化與品牌化。

此外，蘭州近期出臺(tái)了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動(dòng)方案》，而石家莊則召開(kāi)發(fā)布會(huì)，宣布推廣“石家莊牛肉板面”品牌。

可以看出，越來(lái)越多的工業(yè)城市意識(shí)到美食IP的重要性，積極通過(guò)地方特色美食推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與城市品牌建設(shè)。

中國(guó)城市發(fā)展研究院農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長(zhǎng)袁帥對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，眾多城市“組團(tuán)”打造美食IP，主要是看中了美食作為城市文化的重要載體。具有強(qiáng)大的吸引力和傳播力，通過(guò)打造特色美食品牌，城市能夠突出自身文化特色，提升知名度和影響力，進(jìn)而吸引游客和投資，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

從街頭小吃到城市名片

提到美食IP帶動(dòng)城市出圈的案例，柳州是第一個(gè)成功將地方特色小吃轉(zhuǎn)化為城市超級(jí)IP的典范。

和其他地方特色小吃一樣，螺螄粉最初也只是街頭小吃。2012年，螺螄粉作為柳州特色小吃登上紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，開(kāi)始被大眾熟知，并出現(xiàn)了短暫火爆。到了2016年，隨著短視頻的興起，關(guān)于螺螄粉的吃播和測(cè)評(píng)視頻開(kāi)始在B站等平臺(tái)頻繁出現(xiàn)。

到2020年，螺螄粉開(kāi)始成為熱搜上的常客，在各大社媒引發(fā)大量關(guān)注和討論，也被各大主流媒體頻頻報(bào)道。僅2020年上半年，就有“螺螄粉還不發(fā)貨”等30多個(gè)有關(guān)螺螄粉的話題登上微博熱搜。

與此同時(shí)，柳州市政府看到了螺螄粉的潛力，開(kāi)始著力推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)理念，柳州將螺螄粉打造成了方便攜帶和儲(chǔ)存的預(yù)包裝速食產(chǎn)品，滿足了更廣泛市場(chǎng)的需求。

據(jù)了解，2023年，柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)到669.9億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全球28個(gè)國(guó)家和地區(qū)，“柳州螺螄粉”品牌價(jià)值達(dá)到110.22億元，在其他城市關(guān)于地方傳統(tǒng)特色美食的發(fā)展布局中，“螺螄粉之路”甚至成為一個(gè)重要的參考和效仿對(duì)象。

比如，距離柳州一千九百公里之外的淄博。

在2023年上半年，淄博的燒烤文化如一股旋風(fēng)般席卷全國(guó)。吸引了無(wú)數(shù)食客“進(jìn)淄趕烤”。一時(shí)間，淄博成為了網(wǎng)紅城市的代表，并吸引遼寧錦州、河南信陽(yáng)等多地的文旅、招商部門(mén)，組團(tuán)到淄博走訪。

然而，淄博并未止步于此。在其他城市紛紛模仿之際，淄博市政府曾在當(dāng)年5月中旬率領(lǐng)考察團(tuán)前往柳州，實(shí)地考察柳州螺螄粉企業(yè)的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)情況，以及螺螄粉一、二、三產(chǎn)的融合發(fā)展。

如今，淄博已經(jīng)形成了“燒烤產(chǎn)業(yè)鏈”，從上流的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)到中下游的加工業(yè)、物流業(yè)都得到了快速發(fā)展。淄博燒烤產(chǎn)業(yè)也為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了大量就業(yè)崗位，相關(guān)從業(yè)人員已經(jīng)超過(guò)相關(guān)從業(yè)人員已超過(guò)5 000人，對(duì)于提升居民收入水平和促進(jìn)就業(yè)穩(wěn)定起到了積極作用。

前有柳州和淄博的成功案例，越來(lái)越多城市開(kāi)始對(duì)“吃”上心。

衢州打造“長(zhǎng)三角第一辣街”，自開(kāi)街以來(lái)累計(jì)吸引人流約30萬(wàn)人次，街區(qū)營(yíng)業(yè)額達(dá)1800余萬(wàn)元；蘭州于今年八月推出了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動(dòng)方案》，全面發(fā)力打造千億規(guī)模牛肉拉面產(chǎn)業(yè)；石家莊則是開(kāi)始打造“石家莊牛肉板面”品牌，彌補(bǔ)缺乏地方美食標(biāo)識(shí)的短板。

△ 石家莊板面 圖源：圖蟲(chóng)

緊隨其后，山東棗莊也開(kāi)始著力打造“棗莊辣子雞”IP。棗莊市委書(shū)記在調(diào)研時(shí)明確指出，發(fā)展辣子雞產(chǎn)業(yè)可以貫通一二三產(chǎn)并賦能文旅消費(fèi)，完全有潛力發(fā)展成為百億級(jí)的富民產(chǎn)業(yè)。這一系列行動(dòng)表明，通過(guò)美食IP帶動(dòng)城市出圈已成為多個(gè)城市促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要策略。

成功是否可以復(fù)制？

近年來(lái)，柳州、淄博、蘭州、石家莊和棗莊等老工業(yè)城市積極出臺(tái)政策，著力打造地方美食產(chǎn)業(yè)。

眾所周知，老工業(yè)城市的持續(xù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。以淄博為例，這座城市在“一五”時(shí)期被規(guī)劃為重要工業(yè)基地，曾創(chuàng)造了新中國(guó)工業(yè)史上的多個(gè)“第一”，如化工和機(jī)械制造等，經(jīng)濟(jì)總量在山東省內(nèi)僅次于濟(jì)南和青島。

2003年，淄博的GDP首次突破千億元大關(guān)，2022年達(dá)到4402.6億元，顯示出強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿εc韌性。

然而，與之形成鮮明對(duì)比的是，2003年經(jīng)濟(jì)總量排名山東第三的煙臺(tái)，2022年GDP已達(dá)到9515.9億元，高出淄博5113.3億元。

近年來(lái)，因去除落后產(chǎn)能，淄博面臨經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)乏力的問(wèn)題，其省內(nèi)排名在21世紀(jì)以來(lái)一直徘徊在第五，2019年更滑落至第七，與第六名濟(jì)寧保持著近千億元的差距。這使得淄博迫切需要挖掘新的增長(zhǎng)點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

2023年，淄博借助燒烤成功出圈，成為當(dāng)年的網(wǎng)紅城市代表。當(dāng)?shù)氐臒疚幕杆僮呒t，政府乘勢(shì)而為，采取了一系列措施來(lái)促進(jìn)這一現(xiàn)象。淄博政府嚴(yán)格管控物價(jià)，成立燒烤協(xié)會(huì)，發(fā)布燒烤地圖，開(kāi)通燒烤公交，并策劃了多個(gè)與燒烤相關(guān)的節(jié)日和賽事。

這些舉措顯著拉動(dòng)了地方旅游業(yè)，吸引了大量游客，促進(jìn)了消費(fèi)，展現(xiàn)了美食產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大潛力。

△ 淄博燒烤 圖源：圖蟲(chóng)

淄博的成功引發(fā)了其他城市的關(guān)注，比如棗莊。

棗莊作為山東經(jīng)濟(jì)體量最小的城市，2023年GDP為2156.74億元，排名墊底。曾經(jīng)的煤炭基地，如今面臨資源枯竭和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理等問(wèn)題，經(jīng)濟(jì)發(fā)展亟須轉(zhuǎn)型。在這個(gè)過(guò)程中，文旅產(chǎn)業(yè)成為棗莊的重要突破口。美食IP的打造，特別是棗莊辣子雞的推廣，顯然能夠顯著提升城市形象，吸引更多游客，促進(jìn)文旅消費(fèi)。

然而，僅僅依靠美食產(chǎn)業(yè)提升城市形象和經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型并不足夠。

北京社科院副研究員王鵬指出，老工業(yè)城市的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型需要多元化策略，必須積極發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)和高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，以增強(qiáng)科技創(chuàng)新能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)科技創(chuàng)新，城市可以吸引更多的高素質(zhì)人才和投資，進(jìn)一步推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的多元發(fā)展。

（轉(zhuǎn)載開(kāi)白請(qǐng)?zhí)砑游⑿牛琁D：rafe0101）

撰文｜李杭

編輯｜黎廣

版式｜ 松

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