靠美食出圈

又一座工業城市開始打造美食IP。

這一次是辣子雞，但不是人們第一反應中的經典川菜辣子雞。

近日，山東棗莊市委書記張宏偉調研該市辣子雞產業發展，提出要盡快研究制定“辣子雞”行業標準，在大力推廣堂食現炒的基礎上積極發展真空速食，用互聯網思維拓展銷售渠道，使鮮辣子雞走出棗莊、走向全國。

△ 山東棗莊辣子雞 圖源：圖蟲

早在2016年5月，棗莊市就成功申報成為“中國辣子雞之鄉”，隨后，為打響棗莊辣子雞品牌，棗莊可謂不遺余力，不僅多次舉辦辣子雞文化節，還申報“棗莊辣子雞”地理標志商標、非物質文化遺產項目，并出臺《棗莊辣子雞產業發展規劃》、成立棗莊辣子雞產業協會，為產業發展謀劃統籌。

這樣的努力不僅限于棗莊。

柳州憑借螺螄粉這一獨特的地方美食，不僅成功塑造了網紅城市的形象，而且通過全產業鏈的精心布局和品牌化運營，將螺螄粉產業打造成為當地的飲食支柱產業。

淄博的燒烤熱潮不僅促進了當地餐飲業的繁榮，也推動了旅游業的發展，顯著提升了城市知名度與吸引力。淄博市政府還出臺政策，支持燒烤產業發展，包括成立燒烤協會，推動產業規范化與品牌化。

此外，蘭州近期出臺了《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年（2024-2026年）行動方案》，而石家莊則召開發布會，宣布推廣“石家莊牛肉板面”品牌。

可以看出，越來越多的工業城市意識到美食IP的重要性，積極通過地方特色美食推動經濟發展與城市品牌建設。

中國城市發展研究院農文旅產業振興研究院常務副院長袁帥對時代周報記者表示，眾多城市“組團”打造美食IP，主要是看中了美食作為城市文化的重要載體。具有強大的吸引力和傳播力，通過打造特色美食品牌，城市能夠突出自身文化特色，提升知名度和影響力，進而吸引游客和投資，促進經濟發展。

從街頭小吃到城市名片

提到美食IP帶動城市出圈的案例，柳州是第一個成功將地方特色小吃轉化為城市超級IP的典范。

和其他地方特色小吃一樣，螺螄粉最初也只是街頭小吃。2012年，螺螄粉作為柳州特色小吃登上紀錄片《舌尖上的中國》，開始被大眾熟知，并出現了短暫火爆。到了2016年，隨著短視頻的興起，關于螺螄粉的吃播和測評視頻開始在B站等平臺頻繁出現。

到2020年，螺螄粉開始成為熱搜上的常客，在各大社媒引發大量關注和討論，也被各大主流媒體頻頻報道。僅2020年上半年，就有“螺螄粉還不發貨”等30多個有關螺螄粉的話題登上微博熱搜。

與此同時，柳州市政府看到了螺螄粉的潛力，開始著力推動其產業化發展。通過工業化生產理念，柳州將螺螄粉打造成了方便攜帶和儲存的預包裝速食產品，滿足了更廣泛市場的需求。

據了解，2023年，柳州市螺螄粉全產業鏈銷售收入達到669.9億元，產品遠銷全球28個國家和地區，“柳州螺螄粉”品牌價值達到110.22億元，在其他城市關于地方傳統特色美食的發展布局中，“螺螄粉之路”甚至成為一個重要的參考和效仿對象。

比如，距離柳州一千九百公里之外的淄博。

在2023年上半年，淄博的燒烤文化如一股旋風般席卷全國。吸引了無數食客“進淄趕烤”。一時間，淄博成為了網紅城市的代表，并吸引遼寧錦州、河南信陽等多地的文旅、招商部門，組團到淄博走訪。

然而，淄博并未止步于此。在其他城市紛紛模仿之際，淄博市政府曾在當年5月中旬率領考察團前往柳州，實地考察柳州螺螄粉企業的生產和運營情況，以及螺螄粉一、二、三產的融合發展。

如今，淄博已經形成了“燒烤產業鏈”，從上流的農業、畜牧業到中下游的加工業、物流業都得到了快速發展。淄博燒烤產業也為當地創造了大量就業崗位，相關從業人員已經超過相關從業人員已超過5 000人，對于提升居民收入水平和促進就業穩定起到了積極作用。

前有柳州和淄博的成功案例，越來越多城市開始對“吃”上心。

衢州打造“長三角第一辣街”，自開街以來累計吸引人流約30萬人次，街區營業額達1800余萬元；蘭州于今年八月推出了《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年（2024-2026年）行動方案》，全面發力打造千億規模牛肉拉面產業；石家莊則是開始打造“石家莊牛肉板面”品牌，彌補缺乏地方美食標識的短板。

△ 石家莊板面 圖源：圖蟲

緊隨其后，山東棗莊也開始著力打造“棗莊辣子雞”IP。棗莊市委書記在調研時明確指出，發展辣子雞產業可以貫通一二三產并賦能文旅消費，完全有潛力發展成為百億級的富民產業。這一系列行動表明，通過美食IP帶動城市出圈已成為多個城市促進經濟社會發展的重要策略。

成功是否可以復制？

近年來，柳州、淄博、蘭州、石家莊和棗莊等老工業城市積極出臺政策，著力打造地方美食產業。

眾所周知，老工業城市的持續經濟發展離不開產業轉型。以淄博為例，這座城市在“一五”時期被規劃為重要工業基地，曾創造了新中國工業史上的多個“第一”，如化工和機械制造等，經濟總量在山東省內僅次于濟南和青島。

2003年，淄博的GDP首次突破千億元大關，2022年達到4402.6億元，顯示出強大的發展潛力與韌性。

然而，與之形成鮮明對比的是，2003年經濟總量排名山東第三的煙臺，2022年GDP已達到9515.9億元，高出淄博5113.3億元。

近年來，因去除落后產能，淄博面臨經濟增長乏力的問題，其省內排名在21世紀以來一直徘徊在第五，2019年更滑落至第七，與第六名濟寧保持著近千億元的差距。這使得淄博迫切需要挖掘新的增長點，以實現經濟的可持續發展。

2023年，淄博借助燒烤成功出圈，成為當年的網紅城市代表。當地的燒烤文化迅速走紅，政府乘勢而為，采取了一系列措施來促進這一現象。淄博政府嚴格管控物價，成立燒烤協會，發布燒烤地圖，開通燒烤公交，并策劃了多個與燒烤相關的節日和賽事。

這些舉措顯著拉動了地方旅游業，吸引了大量游客，促進了消費，展現了美食產業的強大潛力。

△ 淄博燒烤 圖源：圖蟲

淄博的成功引發了其他城市的關注，比如棗莊。

棗莊作為山東經濟體量最小的城市，2023年GDP為2156.74億元，排名墊底。曾經的煤炭基地，如今面臨資源枯竭和產業結構不合理等問題，經濟發展亟須轉型。在這個過程中，文旅產業成為棗莊的重要突破口。美食IP的打造，特別是棗莊辣子雞的推廣，顯然能夠顯著提升城市形象，吸引更多游客，促進文旅消費。

然而，僅僅依靠美食產業提升城市形象和經濟轉型并不足夠。

北京社科院副研究員王鵬指出，老工業城市的經濟轉型需要多元化策略，必須積極發展新興產業和高技術產業，以增強科技創新能力和核心競爭力。通過科技創新，城市可以吸引更多的高素質人才和投資，進一步推動經濟的多元發展。

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撰文｜李杭

編輯｜黎廣

版式｜ 松

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