小店雖好，創(chuàng)業(yè)需謹慎

聽筒Tech（tingtongtech）原創(chuàng)

文 | 小 聽

編| 饒 言

出門在外，“吃”字當(dāng)頭。

每到節(jié)假日，餐飲行業(yè)都迎來“黃金檔期”，今年也不例外。

“以前出去旅游，我們執(zhí)著于打卡當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳，在吃方面的消費，總是會占據(jù)預(yù)算的大部分。”每到節(jié)假日，坐標(biāo)北京的90后林琳總會拖家?guī)Э诘某鲇危看温糜危猿啊皩γ朗澈翢o抵抗”的林琳一家，在餐飲方面的預(yù)算，經(jīng)常會超支。

“網(wǎng)紅餐廳價格普遍比較貴，但那時覺得能吃到當(dāng)?shù)孛朗常彩且环N享受。”

但今年以來，林琳一家改變了策略，“我們發(fā)現(xiàn)，一些當(dāng)?shù)匦〕裕稽c也不亞于那些網(wǎng)紅餐廳，甚至更具特色。”

在社交平臺，這些“林琳們”推薦的“便宜又好吃”的當(dāng)?shù)匦〕缘辏还谝浴案F鬼小店”的昵稱，這些小吃店，一般人均消費在20元左右，多以當(dāng)?shù)靥厣〕詾橹鳌?/p>

近年來，這些極具當(dāng)?shù)靥厣男〕缘辏瑐涫芟M者的追捧。

市場敏銳地抓住了這一商機，越來越多的創(chuàng)業(yè)者擠入這個“窮鬼小吃”的賽道，不少甚至形成規(guī)模，開出了連鎖店。

紅餐大數(shù)據(jù)亦顯示，截至2024年9月，全國小吃快餐門店數(shù)已超過400萬家，預(yù)計2024年小吃快餐市場規(guī)模將突破1萬億元。

但“窮鬼小店”雖好，是創(chuàng)業(yè)的好機遇嗎？或許并不是。

一位已在其中的創(chuàng)業(yè)者便如此忠告，“小店雖好，創(chuàng)業(yè)請謹慎。”

“窮鬼小店”擠滿“旅游特種兵”

“你能想象嗎？那個小區(qū)門口的麻辣燙店里，擠滿了人，一問多半是來玩的游客。”

正和同學(xué)在窮游的強少，在北京連續(xù)吃了兩天麻辣燙，說到那家小店，他不禁感嘆，現(xiàn)在的“旅游特種兵”，“誠會省錢。”

“我們本來就是窮游，主打一個怎么便宜怎么來。”強少告訴《聽筒Tech（ID：Tingtongtech）》，出去旅游，他和同學(xué)對吃沒有太大的追求，“我們不追求什么網(wǎng)紅餐廳，只要是便宜，能吃飽肚子，都可以接受。”

對于強少他們而言，當(dāng)發(fā)現(xiàn)住的酒店旁邊有一家麻辣燙小店時，一天的疲憊感頓消。

“你能想象，當(dāng)’腿都走麻‘地走了一天以后，就在酒店門口，花極少的錢，便能飽餐一頓的滿足感嗎？”用強少的話來說，“簡直不要太幸福。”

和強少一樣，林琳則在湖南長沙被種草了不知名的小吃店，她對《聽筒Tech》強調(diào)，“吃什么網(wǎng)紅餐廳，便宜又好吃，還不用排長隊的小吃店不香嗎？”

國慶第一天就到了長沙的林琳，擠完景點后，饑腸轆轆的他們?nèi)缤Ｒ粯樱s往提前種草的某網(wǎng)紅餐廳，“據(jù)說了長沙必打卡的餐廳之一，結(jié)果跑到那里，即便不是飯點，也要排隊兩小時起。”

“不僅僅是這家餐廳，就連這家餐廳旁邊的好幾家餐廳，都需要排隊。”無奈的林琳他們最終決定隨便找家餐廳解決一頓，“我們打了個車，讓師傅送我們?nèi)プ罱牟蛷d。”

“結(jié)果師傅說推薦我們?nèi)ヒ患耶?dāng)?shù)厝顺Ｈサ牟蛷d，并保證不坑我們。”在這位網(wǎng)約車師傅的推薦下，林琳他們在一個偏僻的小巷子找到一家小餐館。

“要是平時，我肯定不會去那樣的餐館吃飯。”林琳對《聽筒Tech》笑道，當(dāng)他們一家人看到那家餐館時，第一反應(yīng)是被網(wǎng)約車師傅“忽悠”了，“只有幾張餐桌，又小又破，很不起眼。”

但在網(wǎng)約車師傅的一再推薦下，林琳他們決定嘗試一次。

“確實是不試不知道，一試很驚喜。”林琳告訴《聽筒Tech》，“這家餐廳的小炒肉，秒殺很多網(wǎng)紅餐廳，其他菜也很不錯。更重要的是，價格還相當(dāng)便宜，6個人吃一頓，不到200元。”

據(jù)林琳透露，他們到餐館的時候，不是飯點，店里沒有顧客，結(jié)果一到飯點，居然還要等座，“來吃的大部分是本地人，也有和我們一樣，通過推薦來的游客。”

“我們計劃還去打卡，吃遍那家店的菜單。”林琳笑言，不僅如此，他還將這家餐館“安利”給了身邊的朋友，“這家餐館成了我在長沙旅游的寶藏餐館。”

和林琳、強少他們一樣，不再熱衷于網(wǎng)紅餐廳的網(wǎng)友不在少數(shù)。

圖：社交平臺關(guān)于”窮鬼小店“的推薦

來源：小紅書 《聽筒Tech》截圖

在社交平臺，不少網(wǎng)友發(fā)貼“安利”自己發(fā)現(xiàn)的“窮鬼小店”和“當(dāng)?shù)匦〕浴薄?/p>

“誰不知道這家‘窮鬼小店’，我都會傷心”、“港真，蒼蠅餐館才是當(dāng)?shù)卣嬲娜碎g煙火”等與當(dāng)?shù)匦〕酝扑]相關(guān)的內(nèi)容越來越多受網(wǎng)友歡迎。

生意火爆的“窮鬼小店”

消費者的熱捧，也推動了“窮鬼小店”的火熱。

坐標(biāo)北京的林川，在小區(qū)門口開了麻辣燙店，他便直言國慶這幾天生意好得超乎自己的想象。

“這幾天店里根本忙不過來，也不知道哪里冒出來這么多人。”

林川的麻辣燙小店開了已經(jīng)有幾年，由于價格實惠，食材也新鮮，他的小店生意一直比較好，年初他剛剛拓寬了自己的小店。

不過，讓林川意料不到的是，國慶這幾天，小店的生意異常火爆。

“人特別多，根本忙不過來。”為此，林川還將家里放假的妹妹叫來幫忙，“我們小區(qū)周邊有幾家小酒店，這幾天來店里的，一看就是游客。”

這對林川來說，這并不是常有的事，“開了幾年的店，平時店里都是附近小區(qū)的熟人，這幾天來的都是生客，一看就是來玩的。”

林川承認，他最近在考察新的店面，不排除今年開出第二家分店，“我不會做成連鎖，小規(guī)模運作就很滿足了。”

圖：林川所開的麻辣燙店

來源：《聽筒Tech》拍攝于2024年10月1日晚9點

和林川一樣，看到游客帶來商機的，還有湖南長沙的王猛。

去年剛剛關(guān)閉了自己投資數(shù)百萬的餐廳的王猛，最近在湖南長沙某旅游景點附近開了一家燒烤店。

對于王猛而言，這個決定做得并不容易，“上一家餐廳投入很大，但最終血本無歸，自那以后，我和家人都決定不再碰餐飲。”

但自關(guān)閉餐廳后，王猛一直沒有找到新的機會，“去打過工，也做過其他小生意，但最終都不是很順利。”

直到今年暑假，王猛在一次旅游時發(fā)現(xiàn)，景點附近小吃街的生意異常火爆，“人流量比餐廳大不少，投入成本也比餐廳小。”

在多方考察后，王猛和家人商量，決定在家附近的小吃街開一家燒烤店，“開的時候，也沒期望有多高，想著比打工強就好。”

讓王猛沒有想到的是，燒烤店的生意遠比想象中的要好，“這條小吃街因為靠近景區(qū)，人流量很大，再加上新開業(yè)有招商扶持，減免了我們一個月的租金，我們在第二個月便實現(xiàn)了盈利。”

王猛承認，燒烤店的盈利尚未達到預(yù)期，但如果沒有什么意外，他認為盈利會很快超預(yù)期，“之前網(wǎng)絡(luò)上有人傳燒烤店月入8萬，我算了一下，雖然有點夸張，但我這個小店，上個月（9月份）盈利2萬是有的。”

王猛甚至計劃再開他的第二家燒烤店，在他看來，只要有特色，這種消費不高的小吃店，想象空間要遠比投入巨大的餐廳大，“更直接點，即便是虧本，也虧得起。”

“窮鬼小店”是好生意嗎？

如林川和王猛所言，近兩年來，價格實惠的“窮鬼小店”越來越受消費者的青瞇。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)亦顯示，2023年我國小吃產(chǎn)業(yè)的消費側(cè)和供給側(cè)均呈現(xiàn)出“20元分水嶺”現(xiàn)象，其中11-20元這一價格帶的占比均為最大，消費側(cè)為47.7%，供給側(cè)為42.6%。

紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計亦顯示，2023年，全國餐飲大盤人均消費為42.6元，比2022年下降了0.6元，而到了2024年9月，人均消費繼續(xù)下滑至42.1元。

餐飲人均消費的下滑，使得小吃快餐賽道吸引了不少創(chuàng)業(yè)者青睞，企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，小吃快餐相關(guān)企業(yè)注冊量為23.4萬家。

不少本地小吃快餐店成為當(dāng)?shù)氐拿朗趁Ｈ缟罡麧h味小吃的常青麥香園，開出了近700家門店，其中九成以上門店在湖北省內(nèi)。主打福建特色小吃的草本湯門店數(shù)已超過400家，其近8成門店在福建省內(nèi)。

還有一部分品牌通過調(diào)整戰(zhàn)略布局，邁出了全國化的步伐。如河南的方中山，便將門店開到全國，成為不少河南人的心頭好。

據(jù)分析報告指出，在更細分的賽道上，主打大單品的石鍋拌飯、煲仔飯、豬腳飯等細分品類熱度上升，受到市場的關(guān)注。

如近年來備受消費者喜愛的米村拌飯，門店數(shù)已突破1300家；豬腳飯品牌豬角，在全國開出了近500家門店；砂鍋菜品牌羅媽砂鍋開出了200余家門店；煲仔飯品牌煲仔正的門店數(shù)開出了近200家。

不過，大多數(shù)品牌店的擴張，多數(shù)為加盟的形式。

王猛便咨詢過湖南霸蠻米粉的加盟，但最終決定放棄，他透露，綜合考慮下，可行性并不高，“這類小吃的競爭太大了，成本也比較高，風(fēng)險不可控。”

正如王猛所言，盡管小吃賽道迎來快速發(fā)展，但因大量創(chuàng)業(yè)者涌入，導(dǎo)致競爭激烈，淘汰率相對也較高。

一位消費行業(yè)分析師便指出，小吃快餐賽道的兩極分化非常明顯，就目前的消費環(huán)境而言，人均20元左右的區(qū)間，最受消費者青睞，“但因為這個區(qū)間創(chuàng)業(yè)成本低，導(dǎo)致涌入的創(chuàng)業(yè)者也非常多。”

對此，林川便有深刻的體會，他告知《聽筒Tech》，因他的麻辣燙生意火爆，周邊曾數(shù)次開出多家麻辣燙店，但遺憾的是，都以失敗告終，“有些只開了半年，有些甚至半年都不到。”

為了讓麻辣燙小店更具特色，林川在擴張店面的時候，對小店進行了重新裝修，讓小店更符合年輕人的審美，“我們甚至在店里加了不少年輕人喜歡的‘潮流元素’，還將食材和廚房全透明化，為的就是讓顧客放心。”

在林川看來，盡管是小店，也需要讓顧客覺得“物有所值”。

“小吃店雖好，但并不所有人想開就開。”林川直言，做好一家小店，需要多種因素，“天時地利人和，缺一不可。”

“即便是小餐館，也同樣要做到盡可能’更好‘，服務(wù)要好，菜品要好，食品要好，管理更要好。”但在林川看來，這些說起來容易，做起來卻很難。

“每一個問題都是無數(shù)細節(jié)的堆砌，無論哪一方面出現(xiàn)問題，都有可能被市場淘汰。”

（頭圖由AI生成。）

（文中均為化名。）

參考資料：

1、《<中國餐飲品牌力白皮書2024>重磅發(fā)布：品牌規(guī)模化程度提升，行業(yè)走向大融合》，來源：《紅餐智庫》。

（聲明：本文僅作為信息交流，不構(gòu)成任何投資參考建議。）