一、學醫的盡頭當廚子？用制藥思維做食品

不少上班族認為，自己做飯太累、外出繁瑣耗時、外賣營養單一并且價格越來越貴。如何兼顧工作日用餐的便捷性、經濟性與營養性，成為了眾多職場人士共同面臨的難題。

在一線城市的核心商圈，有一個品牌靠輕食無人售賣機，為上班族的餐食提供了另一種可能性。

董超：您是2020年8月左右就創辦了沙拉食刻，當時是什么樣的一個動機？

沙拉食刻邱遠生：我這輩子都沒想過做餐飲，因為我是學醫的，一直想著要做高端的生物醫藥，過去生物醫藥我也做得不錯。偶然吃了一次沙拉，我發現飲食的趨勢在這里，但那時候沒想到做這個行業。

點第二次的時候，我肚子不舒服想拉肚子。剛好我自己有檢測中心，我又點了很多去測，一測發現了其實生冷的東西，餐廳沒經過消毒，是很難做到沒有致病菌的，我心里就想這個東西應該得工廠標準化、嚴格化生產才行。

我第三次又點了一份餐，等了大概一個小時沒送到，我在想這個東西放在寫字樓一樓無人售賣或許更方便。工廠生產加無人售賣，我腦里面就浮現出了一個想法，覺得這個模式可以創新一下，工業化、標準化、規模化生產，再通過設備無人售賣，商業雛形就成立了。

沙拉食刻邱遠生（左）董超（右）

董超：那您是帶著目的，想解決這里面的問題，然后創辦的沙拉食刻。

沙拉食刻邱遠生：對，我以前不吃沙拉，我覺得不好吃。我喜歡吃辣的、吃大魚大肉。現在也上年齡了，健康還是比較重要。

現在發現不但我們這個年齡段，很多年輕人也更自律了，慢慢開始注重自己的健康，注重自己的顏值，我在想這種飲食可能會成為潮流。

我們選擇的都是有資質的大供應商，食材送過來后，經過檢測合格，才能入庫生產，包括用的都是萬級的潔凈車間。

我之前一直做生物醫藥、現在是用GMP那一套來管控質量。比如生熟分區、肉菜分區，空氣要經過過濾，車間溫度要保持在5度以下低溫。還有洗菜的水，我們會用到純凈冰水，蔬菜就不容易被氧化，微生物也不容易生長。

我們對員工的身體健康狀況、進出廚房的流程都進行了足夠的規范，食品安全上是絕對有保障的。

董超：一二線城市的白領們，在工作日用餐時會遇到哪些痛點？

沙拉食刻邱遠生：第一，他們想吃得干凈一點，想吃得健康安全一點，同時還希望實惠一點。現在深圳隨便吃一個快餐，至少都要20、30多塊錢，再好一點的40多塊錢，像我們的餐均價只要15塊錢，吃得好、吃得飽又很便捷。

上班族點外賣也是有痛點的，要花時間等高峰期電梯、要曬太陽或淋雨，有些都不知道從哪里送過來的，衛生怎么樣？味道好不好吃？可能都會存在很多問題。

我們的餐食是比較穩定的，而且想吃就吃，餓了就吃，隨時有的吃，基本上解決了用戶用餐的所有的痛點。

沙拉食刻邱遠生

董超：消費人群每周的消費頻次是怎樣的？

沙拉食刻邱遠生：以中餐為例，老客戶大概每周都在兩次以上消費，鐵粉基本上都是每餐都是我們的。

董超：如果每餐都吃的話，營養的全面性和均衡性怎么保證？

沙拉食刻邱遠生：其實沙拉本身營養就比較均衡，理論來講一輩子這樣吃是更好的。對我來說，最讓我頭疼的或者比較大挑戰的并不是同行，我最大的敵人是用戶的味蕾。中國的美食太多了，大多數消費者的味蕾都很刁鉆。

董超：消費者的需求是多樣性的，沙拉食刻如何確保產品的廣泛接受度？

沙拉食刻邱遠生：我們有200多個SKU，每周會輪換。理論上來講，從年頭到年尾，一年就工作200多天，每天可以吃到我們不一樣的品類。沙拉、輕食、焗飯、西式簡餐、咖喱等，大多數都是有創新的，如果完全沒創新的話，實際上市場還是比較難做。

董超：在解決用戶對于食品安全和新鮮度的擔憂上，沙拉食刻是怎么做的？

沙拉食刻邱遠生：我們會通過冷鏈車，在晚上10點到12點把產品送到每一臺無人售賣機里，在機器里是0~5度保鮮，點餐出品的時候它會再經過一道上百度的加熱。

另外還會通過傳感器檢測冷鏈車以及所有機器的溫度，并傳到后臺。我們有專門的工作人員24小時監控，有任何異常的時候，會讓質量團隊立馬介入進行處理。

一般上架當天就會賣掉90%，我們要求東西最多只能存放48小時。

董超：我剛才聽您說這個意思是48小時后，基本上您的食品也剩不下幾份了。

沙拉食刻邱遠生：我們用算法算得很準的，基本不剩。損耗率只有0.6%，如果剩下的過了時間的，它是出不了倉的，電腦是把它鎖住的。當我們再去換倉的時候，如果有一盒剩了，我們就會把它拿出來報廢掉，報廢我們也有統一的流程。

二、輕食不能“輕”做，未來要鋪10萬臺無人售賣機

在創始人邱遠生看來，輕食不能“輕”做，沙拉食刻重資產投入、重研發、重用戶體驗。未來3到5年，沙拉食刻計劃鋪10萬臺無人售賣機，解決1000萬人吃飯問題。

董超：在2020年決定做這個事情的時候，您對沙拉食刻有沒有一個目標愿景或很明確的定位？

沙拉食刻邱遠生：我最開始做這個事情的時候，從來沒想過要做成多大。我先投了個3000萬，看這個行業行不行、好不好做。當我推出我產品之后，我看到用戶的評論都這么喜歡我的產品，這時候就給了我動力了。后面我們不斷追加投入，現在這個項目已經投了四五個億進去了。

董超：這個信心是不斷從小試水當中，慢慢積累起來的。

沙拉食刻邱遠生：對，信心是消費者給我的。消費者有需求，剛好我們滿足了用戶沒有被滿足的需求，我認為這就是一個商機。

這幾年下來，在我內心當中這也早就不是單純的一個生意了，我覺得能夠給億萬國人吃到干凈、衛生、健康的餐，在整個大環境都很難的時候，在飲食方面為大家降低一些成本，增加一點效率，這件事本身就非常有價值。

董超：在競爭激烈、同質化嚴重的健康餐飲市場中，您認為沙拉食刻有哪些核心優勢？

沙拉食刻邱遠生：優勢還是很明顯的，首先我們的餐食通過標準化、規模化生產，是1萬、10萬份、100萬份做出來，它的效率是更高的。

另外我們平常去菜市場采購，可能就買個幾公斤最多幾十公斤，我們一采購就幾十噸甚至上百噸這樣子采購，所以成本也會比較低。

第三是我們有嚴格的生產管控，餐食也會更加干凈。最后因為是通過無人售賣，沒有人工成本，這樣消費者也能真正得到實惠。

董超：您在2023年完成了A輪融資，在今年又完成了A+輪，這個節奏可以說是高質量的。接著在這方面可持續的發展和良性循環的計劃可以透露嗎？

沙拉食刻邱遠生：其實這個行業投資還是挺重的，軟件、硬件、產品、生產、研發、營銷渠道實際上是全產業鏈公司，因為這個行業你只能做重，做輕了就沒有競爭力，做輕了用戶體驗就不好，做輕了品質都沒法保障。

從賺錢的角度來講，它不是一個特別好盈利賺錢的企業，當然做大了，賺錢也是很自然的事情。

我的目標是未來3~5年，在中國鋪10萬臺無人售賣機，解決1,000萬人吃飯問題，這里就要投70個億了，還要建50~100個工廠，可能也是很大的投資。

如果有大資本看得中，我們肯定非常歡迎。資本到位我們就跑快一點，資本不到位，做慢點也沒關系，因為我們這個模式現在已經跑出來了。在中國實際上適合做我們這個行業的也就20~30個城市，做完這些城市之后，我們就考慮到境外了，比如香港、新加坡、紐約、舊金山，這些大城市都適合我們這個模式。

三、年輕人消費觀變了，不為“面子”買賬

“質價比”，正成為這屆年輕人們認同并奉行的新消費觀念，他們不沖動消費，既拒絕無理由的溢價，也不喜歡無品質的低價消費。簡單來說，優價和質量，他們都要。

董超：我們注意到海底撈、湊湊等一些網紅餐飲品牌大幅降價、客單價可能回歸到六七年前了，很不樂觀，更有一些餐飲企業都在倒苦水，您怎么看？

沙拉食刻邱遠生：這跟年輕人的價值觀有關系，確實經濟環境也不好，當然也有很多高端消費，其實也是不錯的。

過去我們這代人消費有一點虛，甚至有點裝逼、愛面子、有虛榮心。現在的年輕人，就看你本身產品的價值，重視自己的體驗，不太在乎外人怎么看了。

所以以前可能虛高的商品，價格都會往下走。當我做沙拉食刻的時候，我一早就把這個事情想明白了，要走經濟實惠路線。

董超：即便是在降級消費的趨勢下，對于沙拉食刻的影響也不會太大。

沙拉食刻邱遠生：對我來說是天時，第一個物價高漲、通貨膨脹、經濟繁榮的時候，創業成本也會高，而我現在是比較低的。第二個現在工作也不好找，工資也不高，大家就會選擇吃更性價比的餐食，這都是我的優勢，對沙拉食刻來講是一個機會。

董超：您算是弄明白了危機相對論中，危和機的這種矛盾和辯證的關系。另外輕食這塊的發展趨勢您怎么看？它會不會是一股潮流？人們都說潮流來得快，也有可能去得快。

董超

沙拉食刻邱遠生：健康飲食是一個趨勢，它不單是一個潮流。每個人都想追求更健康、更完美、更精致的自己。

以前我們大多數人都很享受口腹之欲，吃一頓美食，吃個臭豆腐就很開心。但越美味的可能越垃圾，口腹之欲的享受慢慢地不會再是主流。

你看現在很多精英，其實他不太在乎口感。基本上就看哪個健康，哪個對自己有利，甚至不好吃的什么雞胸肉，一些饅頭蛋白粉他都硬啃下去。

但是沙拉食刻一定會在做好口感的同時，平衡好健康和品質。

四、打磨內功，引領智能餐飲時代

世上最快的捷徑，就是腳踏實地。在輕食這條賽道上，邱遠生始終堅守著“行穩致遠”的經營智慧。

董超：沙拉食刻還有哪些長遠目標？

沙拉食刻邱遠生：我把每三個月、六個月、一年的事做好，把每一步落實好，這個企業就會長久。

我最開始的定位很清晰，希望沙拉食刻能夠為白領、為國民提供高品質的工作餐一個午餐。如何做到，這取決于我們不斷生長的能力。

從長期來講，我們的愿景就是成為一個有巨大社會價值的，甚至是一流的企業。

董超：其實剛才回顧這4年，前3年可能是在建一個穩定的模型，然后近一年主要的是拓展市場，這一年拓展市場發現了哪個新的問題，最大的挑戰是什么？現在有沒有對策？

沙拉食刻邱遠生：你要落地的情況下，其實還有很多，比如說我始終認為我最大挑戰就是如何讓用戶滿意，就是最大的敵人是用戶的味蕾，你一定要征服它，這是一個。

第二個是現在我們正在規模化發展，需要人才，需要錢財，這都是挑戰。但是這些事情你只要去認真做了，早晚都能完成，還不屬于是過不去的挑戰。

最重要的還是要換位思考，站到客戶的思維上來思考這個事業。我每周最重要的會議就是了解用戶的體驗情況，了解我們的餐發現了哪些問題要去改進，我用了很多時間看APP里用戶的評論。

每次開會我就開幾個會，一個抓產品的產品會，一個就是了解客戶的市場會。反而其他什么行政、財務這些我是參與很少的。

董超：我覺得您和部分創業型的企業家還不太一樣。我們在這兒也采訪過不少創業型企業家，有的要不斷去路演，不斷去找融資、找錢，他是向外求。您現在還在不斷地去鍛造自己的核心競爭力，主打一個向內求。

沙拉食刻邱遠生：其實你把城攻下來，實際上往往不會太難，把它守住更難。打個比方，不是說我現在進到了深圳市場，就要把它全部攻下來不讓別人進來。做企業不是這樣的，最終還是哪個企業值得用戶信賴，哪個公司的產品更受用戶歡迎，哪個公司服務更好，它最終才是贏得了市場。

之前很多共享單車的企業，你看最終活下來的不是發展得最快的。如果基礎不牢，往往就很危險，等于自掘墳墓。我自己是經歷了好多事情，以前也想快點成功，總想成就一番大事業，但往往你越想快，越想走捷徑，其實都是彎路，練好基本功往往就是最快的捷徑。

沙拉食刻邱遠生

董超：聽得出這也是前期有不少經驗，或者是踩了一些大小坑之后，自己總結的真理。

沙拉食刻邱遠生：最好的老師就是撞南墻，我做了20多年的商業，每天高強度地工作，到今天獲得一點成績，其實都是掉了很多坑，撞了很多南墻才得來的。

董超：這幾年 Ai技術也是風生水起，其實您有沒有思考過，在不久的明天，AI技術怎么樣來助力您這個平臺？

沙拉食刻邱遠生：可以確信無疑， AI人工智能將會顛覆很多行業，以后一個企業的發展取決于它使用人工智能的能力，當然這也不是一年兩年就能改變過來。

我們研發產品，會用大模型測這個產品受不受歡迎，也會利用人工智能給顧客分類進行更好的服務定制，包括產品下單流程、以及日常行政辦公中要用到的合同稿件、一些小設計等。其實人是更有智慧的，要把人的智慧跟人工智能相結合，把智慧放大。

董超：這么多年一路走來，有沒有自己覺得特別棒的榜樣型企業或企業家？

沙拉食刻邱遠生：我在每個階段都有不一樣的偶像。我自己從小就想做一個很大的企業，想事業有成，所以以前做企業更看重誰做得大。

直到我出社會這么多年，已經不再單純是看誰做得大，我會更崇拜創新能力比較強的，比如喬布斯、埃隆·馬斯克、任正非這類偉大的企業家，他們敢挑戰高難度，敢走向無人區。

我也想這樣去干，等這個機會成熟的時候，我也想完完全全的走到這條路上來。沙拉食刻目前它是一個創新的企業，但是它并不是尖端的，有朝一日我相信沙拉食刻也會往尖端科技發展。

要敢于挑戰難的事情，現在太多人賺了點錢就躺平了，其實人活著就是一次體驗，盡量讓自己體驗更豐富一點。