一碗端·杭幫面

傲客自費試吃第2739家 嘗鮮評級通過第944家

素來有“美食荒漠”之稱的杭州有一道接受程度較高的本地菜——杭幫面。

一千多年的南宋時期，杭州的臨安是當時最為繁華的京都。南北名廚齊聚于此，而杭幫菜也達到了鼎盛時期。

其中，杭幫面便是該菜系中數一數二受歡迎的一味名吃。

最近，廈門終于出現了一家我們期盼已久的杭幫面館。

有不少網友已經在試營業期間前去品嘗，趁著一個不忙的中午我們也隨后趕上。

一碗端就開在熟悉的隔壁。

水泥色的門頭上是很簡單的“一碗端”三個大字，搭配的木門和明晃晃的透亮窗戶倒是顯得十分利落干脆。

店里主打一個復古花磚和木制桌椅的結合，很有江浙面館的氛圍。

我們到時正好是飯點，琳瑯滿目的菜單著實是讓人挑花了眼。

“剛好每種澆頭都有點到！”，豐富的一張訂單就這樣打出。

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?明檔內杭州來的師傅正頂著一鍋烈火緊急炒制，在這樣的環境下，“現點現炒”的標志真是眼見為實了。

說起杭幫面，最經典的就是拌川和片兒川了。

其實“拌川”就是搭配不同現炒澆頭的赤色醬汁拌面。而關于它的名字，民間流傳了兩種說法。

有人說是到江南的南宋貴族因想念河南豫菜湯“汆”的手法，遂用諧音來命名；也有人說是因為面條一根一根的，形似河流，所以名“川”。

每一碗拌川都是單獨炒的澆頭，這碗肝腰拌川一上來就能感受到十足的鍋氣。

△豬腰

△豬肝

豬腰色澤鮮亮，吃起來很嫩而且沒有異味。

豬肝軟糯，要的就是咀嚼后的粉感。

一碗端用的手工面是很筋道的那種，口感扎實。

興許是為了融入閩南當地的飲食習慣，一碗端的醬汁不會似江浙那樣過濃，拌起來味道剛剛好。

面條也沒有夾生感，倒是減去了有人吃不慣的風險。

蝦爆鱔拌川的靈魂一樣是大火爆炒而出的澆頭。相比肝腰來說，蝦爆鱔具有河鮮的獨特魅力。

△蝦

爆炒過的蝦油潤噴香，入口q彈。

△鱔魚

興許是火候上有些難以把控，鱔魚的表面有些許焦黑，炒得有些過火。

鱔魚的調味也稍微欠缺了一些，若是改善一下味道和火候的掌握，食用體驗會更佳。

△豆芽

△韭黃

△香干

拌川的固定搭配有豆芽、韭黃和香干，幾者一起炒過之后拌在面里，吃起來嘎嘎香！

片兒川在杭州話中可以直譯為“面條的片狀澆頭”。

不同于拌川，片兒川是由篤菜、筍片和肉絲為底的湯面。

一碗肉絲片兒川端上，熱騰騰的冒著熱氣。

喝一口湯底，十分鮮香開胃。

△筍片

△篤菜肉絲

△口蘑

搭配的筍片、篤菜和口蘑，是咸鮮和爽脆的三者結合。

這樣簡單地來上一碗，正好是簡簡單單的“性價比一人食”。

這肉絲片兒川是基礎款，其他口味的片兒川都是以這份為底增加澆頭的。

基本上每種澆頭都可以另外加一份，或是喜歡diy跟朋友一起拼幾份分享裝，點它！

我們還點了一份大腸片兒川。

△大腸

焦糖色的大腸是鹵過的，咸香入味，軟韌有嚼勁。

若是在天更冷些的時候來上一碗，簡直不要太暖！

除了兩種杭幫面之外，一碗端的菜單中也有杭鹵的存在。

不同于閩南地區的鹵味，這家的杭鹵藥膳味更濃郁，甜度也會更低一些。

“今天燉得比較爛”，鹵味剛端上來時老板就這樣提示道，但這道卻意外地得到了我們的一致好評。

夾起一只，輕輕地嗦一下，就可以將鴨爪上的肉脫骨而出。

入口即化、糯香十足，說的就是它了。

鴨頭燉煮得十分軟爛，可以輕松地用筷子拆解開。

里面的肉又多又嫩，愛吃鴨頭的朋友一定不能錯過！

鴨胗已經燉到可以拆成肉絲的程度，十分入味。

吃下來覺得這碗鹵料雖然好味但是會稍咸一些，平常吃得淡的小伙伴做好心理準備噢。

吃下滿滿的幾大碗現點現炒的杭幫面，這頓的飽腹感極強。

走出店門感嘆道，心心念念的拌川開到廈門果然沒讓人失望，想吃的時候也無需遠赴杭州了！

①一碗面出餐需要25分鐘，耐心等待喔！

②小店空間有限，前往就餐前可以提前咨詢下排隊情況！