城市生活的人們，與田野隔著一場夢的距離。很多人從父輩那個時候起，已經接觸不到農活，居住的環境方圓幾里也看不到一片良田。

出門有汽車、高鐵和飛機；做家務有洗衣機、洗碗機和炒菜機器人。慢慢地，大家就成了老一輩人口中說的那種“四肢不勤，五谷不分”的人。

對于很多人來說，“五谷豐登”這個成語，通常只會出現在春晚舞臺上主持人的祝詞之中。不過，如果單單說到“五谷”這個詞匯，那些重視養生的老人們還是知道的。

因為這些老人平常就喜歡去超市買一點由“五谷”磨成的粉末，用水兌成糊作為營養補充劑食用。其實，“五谷”是中國老百姓幾千年來飲食中的“主食”，它們分別是稻、黍、稷、麥、菽五種糧食。

一、稻（水稻）

稻米分為糯米和粳米，前者主要用來制作甜點、釀酒，后者則是國人餐桌上的主食。都說南方人愛吃大米，北方人愛吃小麥，但是事實上北方也有不少地區的人以米飯為主食。

近代我國的東北地區曾經就是“東亞糧倉”，當地種植的“珍珠米”顆粒肥大飽滿、口感軟糯且價格便宜，一直深受國人喜愛。所以東北人除了以面食為主食，有時候也要吃米飯。

北方人吃米飯和南方人沒有什么區別，除了小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條要配米飯，東北人還開發出了一個“飯包”，把米飯和土豆泥、花生仁、雞蛋醬、香菜用菜葉包起來吃。

中國人食用稻米的歷史是非常悠久的，根據考古發現，我們的先輩早在9000到11000年前就開始種植水稻了。

然而，在古代農業科技欠發達的情況下，受地質、氣候的影響，水稻產量很低。曾經有很長一段時間，底層百姓是吃不上米飯的。能吃得上稻米的人家，一般是社會里的貴族上層和部分士族。

二、黍（黃米）

我們的先民種植黃米的最早時間大致和水稻一致，都是新石器時代。這種糧食在宋朝以前一直是中國底層百姓的主食，它的口感細滑，古人時常用它來做蒸糕和釀酒。

但是黍的種植要求比小麥要高很多，所以產量偏低。在唐朝以前，中原地區的人大多以黍米為主食。到了宋朝以后，它就逐步退出了主食的舞臺。

王維有一首《積雨輞川莊作》：“積雨空林煙火遲，蒸藜炊黍餉東菑?！崩锩嫣岬降摹笆颉?，就是這種黃米。

黃米營養豐富，含有豐富的蛋白質和多種元素，但是它的黏度非常高，里面的粗纖維吃多了容易不消化。所以，它更適合用來釀酒和做糕點，直接蒸熟用來配炒菜口感不好。

三、稷（谷子）

稷米又叫粟米、小米，是一種營養豐富的雜糧，這種米在歷史上曾經長期作為中國底層老百姓的主食出現。直到七十年代，很多產婦坐月子時，家人還會用小米煮粥來給產婦補充營養。

現在商家一般喜歡把小米制作成米花糖一類的點心，放到糖果專區賣給小朋友，或者制作成“五谷營養粉”賣給中老年人吃。

不過，稷米到了宋朝的時候，很多人就不愛吃了。這主要是因為宋代經濟發達，大米的產量提升，普通市民的生活過得非常舒坦，天天都能吃到大白米飯，有些人甚至都不認得小米了。

根據史料記載，南宋紹興二十四年，在江蘇抵御金軍入侵時，南宋軍隊曾收獲大量小米作為戰利品。然而，士兵們寧愿餓死也不吃小米，因為他們沒見過小米，覺得食用它可能會讓自己染病。

不過，小米并沒有因此退出歷史舞臺。在漫長的歷史上，由于全國各地的經濟發展水平不一，再加上戰亂與貧窮。直到解放前，還有不少地區的農民以小米為主糧。

四、麥子

小麥是加工面粉的原材料，這種谷物傳入中國的時間比前面提到的谷物稍晚一些，后來主要在中國的北方種植，因為它更適應北方干燥、肥沃的土地。

用小麥做成的面食味道不錯，營養價值也豐富。再加上后來引入了西式糕點的制作方法，可以制作出香噴噴的蛋糕和面包，所以它一直到現在都非常受歡迎。

過去只有北方人拿小麥做主食，現在由于受西方文化的影響，一些地方的年輕人也有拿面包、蛋糕當主食的傾向。

但是，由于中餐菜式與米飯的搭配口感獨特，面食想完全取代水稻在中國主食中的地位，幾乎是不可能的。

五、菽（豆類）

豆類包括紅豆、綠豆、黑豆、白豆、花豆（蕓豆）等多種，它們都是植物的種子，營養豐富。但需要注意的是，吃多了可能會放屁。

過去人們主要食用綠豆、紅豆，可以把它們和大米一起蒸飯，或者做成豆沙，包進月餅里。紅豆沙還可以用來做“夾沙五花肉”，白豆、花豆用來煲排骨湯，黑豆則一度只被用來打碎喂動物。

不過近些年來，“五谷養生”興起后，黑豆也加入了五谷大軍。于是，不光有了黑豆粉、黑豆漿、黑豆腐，超市有時候還有黑豆芽賣。

結語

在上述提到的“五谷”之中，除黃米現代食用相對較少外，其余四種現在我們還是在吃，只是沒有當成主食了。

現代中國人以稻米中的粳米為主食，稷（小米）、菽（豆類）則作為雜糧，偶爾混進米飯里蒸著吃，或者做成零食。小麥粉在北方依然是主食之一，在南方則用來制作饅頭、糕點等。

至于黍（黃米），也不是完全不食用了。那些喜歡吃“五谷雜糧”的人們，還是會從網上或超市購買黃米，混到其他各色米當中，做成“五色米飯”。

唐代張潮的《江南行》詩云：“茨菰葉爛別西灣，蓮子花開不見還。”這里的“茨菰”結的果實，原來叫做“菰米”。這種米的米粒細長，像火柴棍，顏色紅黑。據說，它也是古人主食的一種。

只是后來“茨菰”受到真菌感染，根部腫大，不再結出“菰米”了。于是，人們吃不到“菰米”，就轉而去挖它的根莖來食用，這個根莖就是如今人們說的“茭白”。

古代農業科技不發達，生產力低下，底層老百姓經常吃不飽飯。所以，即使是我們前面提到的那五種產量比較高的谷物，窮人也有可能吃不上，只能去挖一些野菜，找一些“五谷”的替代品來吃。

好在新中國成立以后，在袁隆平等農業科學家的共同努力下，我們的糧食產量得到了極大幅度的增長。

截至二〇一八年，我們的水稻畝產比起剛解放那會兒翻了四倍有余。這些糧食不僅養活了中國十幾億人，每年還能出口一百五十萬噸，幫助其他國家解決吃飯問題。

人類是雜食動物，身體每天都需要幾十種不同的營養物質。雖然黃米、小米、豆類在今天已經不再是我們的主食，但是它們各自含有的營養素是不同的。

因此，為了我們的健康著想，中國營養學會還是建議大家把它們和稻米混著蒸飯吃，這樣才能做到營養均衡。

糧食是人類生存與發展的基礎，“五谷豐登”就代表著來年糧食的收成很好，國家不會缺糧，老百姓就不會缺衣少食，社會就會更加穩定繁榮。