賽百味表示，過去一年的開店數(shù)，相當于進入中國市場20多年的一半。

這是《數(shù)讀100個品牌》系列的第69篇文章。

每一個品牌的誕生、崛起、輝煌或衰敗，皆有跡可循。數(shù)據(jù)，作為最客觀的“見證者”，記錄著它們在不同時期、不同市場環(huán)境下的真實表現(xiàn)和發(fā)展軌跡。

2024，品牌數(shù)讀推出年度系列專題《數(shù)讀100個品牌》，我們將 通過數(shù)據(jù)去探尋和發(fā)現(xiàn)品牌發(fā)展過程中的思考與行動，了解品牌的過去、現(xiàn)在，或許還有未來。

作者 | 王梓旭

編輯｜童潔

如無特殊注明圖片均來自賽百味品牌方

更換新代理商后，賽百味加速開店。

近日，賽百味宣布在上海開出亞太地區(qū)的第4000家門店。去年6月，賽百味宣布更換中國總特許經(jīng)營商，自那之后賽百味在中國市場新開門店全部為直營模式，截至目前已開出250多家直營店。

品牌數(shù)讀了解到，今年賽百味計劃最少新開200家門店。同時，維持了對于20年內(nèi)開設4000家門店的目標。

值得一提的是，去年賽百味曾表示，2023及2024年是打基礎的階段，在這之后未來會以500-1000家門店進行擴張，但就目前的速度來說，要實現(xiàn)該目標似乎并不現(xiàn)實。

賽百味拓店速度不如預期的癥結在哪里？4000店目標在前，賽百味如何抉擇，是開放加盟還是堅持直營？

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開店速度未能達到預期

賽百味首家運動主題店開設在上海四川北路“今潮8弄”，根據(jù)官方資料介紹，該門店以現(xiàn)代潮流運動作為設計靈感，門店內(nèi)特意設計了瑜伽、滑板、騎行等元素。

為此，賽百味全球CEO 約翰·奇德西（John Chidsey）來到中國為之站臺，他表示，疫情之后他第一次來到中國，他關注到越來越多的中國消費者開始了健身、鍛煉，而賽百味主打新鮮與健康的理念迎合了當下中國消費者對健康的關注。

可見，賽百味開始在線下渠道作出更多的嘗試。

去年6月，賽百味全球總部宣布與上海富瑞食簽訂新的總特許經(jīng)營協(xié)議，賽百味CEO朱富強表示，賽百味進入中國市場已有20多年，而過去一年開設的門店數(shù)量相當于此前20多年的一半。

賽百味中國CEO 朱富強

品牌數(shù)讀梳理發(fā)現(xiàn)，近兩年賽百味開店明顯提速，去年全年，賽百味共計開出136家門店，幾乎在2022年的基礎上實現(xiàn)了翻倍。而今年，賽百味的速度進一步加快，不到11個月，已新開181家門店。

到現(xiàn)在，賽百味共有750多家店，這其中有約500家店屬于接手此前的加盟店，更換代理商后，主要以直營模式開店（原有加盟店保留）。

今年賽百味計劃最少新增門店200家，也就是說，到年底，賽百味的門店規(guī)模預計能夠達到近800家。

需要注意的是，去年朱富強曾公開表示，2023-2024年是賽百味打基礎重建系統(tǒng)的階段，未來賽百味將會以每年500-1000家的速度擴張。但去年及今年，賽百味的開店數(shù)量與目標相比存在較大距離。

且按照最新的說法，20年內(nèi)開設4000家門店，實際每年平均開店數(shù)量也是遠遠低于此前所說的每年新開500-1000家門店的計劃。

關于拓店方面，據(jù)朱富強坦言，開新店確實面臨一些挑戰(zhàn)，其中包括團隊培訓、重新梳理策略等方面，從內(nèi)部看，賽百味已經(jīng)完成了今年的開店目標。

事實上，就國內(nèi)餐飲業(yè)來看，絕大部分都需要通過加盟的模式來實現(xiàn)規(guī)模的快速壯大。然而，賽百味告訴品牌數(shù)讀，其將堅持直營思路，不會開放加盟。

更微妙的是，在被問及明年開店計劃時，賽百味已經(jīng)不再給出肯定的答案，而是回復稱，目前還在規(guī)劃當中并且不會開放加盟。

那么，未來每年新開500-1000家門店的目標能否實現(xiàn)，再次生疑。對此，有業(yè)內(nèi)人士分析稱，在餐飲行業(yè)競爭激烈的背景下，關店與放緩擴張成為主流，去年餐飲市場情況與今年發(fā)生了明顯變化，這不僅拖慢了賽百味的開店速度，也打亂了之前的規(guī)劃。

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優(yōu)化選址與形象

賽百味為過去“買單”

其實，賽百味現(xiàn)在的渠道大調(diào)整并不是毫無緣由。入華多年，賽百味仍未獲得足夠大的聲量和規(guī)模，在選址與品牌形象上，亦吃過不少“苦頭”。

此前的加盟店形象不夠亮眼，在選址層面也未有在優(yōu)質點位布局，這在某種程度上限制了賽百味的規(guī)模發(fā)展。

品牌數(shù)讀發(fā)現(xiàn)，目前賽百味商場店的門店占比仍然不算高，僅有30%出頭。而通過在核心商場的布局，能更好提升品牌勢能與形象，這正是賽百味當下所需要的。

賽百味也意識到了問題所在，對方向品牌數(shù)讀表示，受之前加盟店規(guī)模的影響，賽百味整體商店占比不高，但轉為直營模式后，賽百味十分注重在核心商圈的布局。

朱富強舉例稱，過去20多年里，賽百味從未開設過旗艦店，去年賽百味在上海星揚西岸首次開設了潛水艇概念旗艦店，今年在成都仁恒置地廣場開出了一家旗艦店以及成都遠大購物中心開出了一家形象店，這兩家門店都成為了賽百味的熱門打卡點。

賽百味成都旗艦店

“以往加盟店設計方案統(tǒng)一，店面面積較小或位置不佳，這不利于品牌塑造正面形象。現(xiàn)在，我們采用當下流行的時尚潮流方式來傳遞品牌理念，包括店面的形象設計等。賽百味新開設的直營店優(yōu)先選擇沿街位置，普通門店至少保證20-30個座位，而大型旗艦店則提供更多座位。”他說道。

此外，賽百味也在發(fā)力交通樞紐等場景。目前，其已經(jīng)在廣州白云機場、上海虹橋機場、首都國際機場、武漢天河機場、南京南站等渠道落店。

一位分析人士表示，交通樞紐人流量大，消費者在趕時間的情況下，通常會選擇快速、便捷的餐飲選項，賽百味等西式快餐出餐快且宜攜帶較為契合這種場景。此外，通過高客流也能有效提升曝光度，進而增加品牌的知名度。

值得一提的是，朱富強透露了賽百味最新的開店策略。他表示，賽百味會采用集中開店的方式，不會將1000家店分散到1000個城市，而是會選擇在一二線城市進行集中開店方式。

目前來看，賽百味確實未有太多下沉動作。品牌數(shù)讀發(fā)現(xiàn)，賽百味高線城市門店占比非常高，一線、新一線及二線城市的門店就已經(jīng)占到門店總數(shù)的超過90%。

“首先在一二線城市先實現(xiàn)集中突破，待這些市場穩(wěn)固后，再向其他城市輻射，這樣有助于降低管理成本，也有利于品牌進行宣傳和推廣。”朱富強補充道。

3

4000家店目標

在低價逐漸成為餐飲行業(yè)主旋律的當下，朱富強認為“新鮮”才是賽百味的賣點和機會點。

他以面包為例，賽百味的面包都是在門店發(fā)酵的面團并現(xiàn)場烘烤，并且每天要烘烤2-4次，朱富強稱，這樣的做法在西式快餐品牌中幾乎是獨一份。

然而，“新鮮”的品牌主張并不足以支撐起賽百味的規(guī)模野心。

根據(jù)賽百味內(nèi)部對五大城市的市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，95%的消費者都不了解賽百味的面包是每天新鮮現(xiàn)場烘焙。這也側面印證，大眾對于賽百味的了解和認知有限，這在某種程度上對其擴張也產(chǎn)生一定的影響。朱富強坦言，未來賽百味會持續(xù)培養(yǎng)消費者的認知。

不僅如此，賽百味的門店布局還存在分布不勻的問題。

品牌數(shù)讀梳理發(fā)現(xiàn)，賽百味的門店覆蓋了24個省市，其中上海和北京的門店數(shù)量屬于第一梯隊均超過150+店。從賽百味門店分布來看，門店較為密集的是長三角、華南及華北三個區(qū)域。

但在部分地區(qū)，如福建、湖南、陜西等省份，賽百味雖有布局，但門店數(shù)量不足5家。

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向品牌數(shù)讀表示，門店擴張需要較強的供應鏈能力。“管理成本也是需要考慮的一點，因此我覺得現(xiàn)階段賽百味不開放加盟也有這兩個因素的考量。”

去年朱富強就曾提到，賽百味會先以直營模式開店，未來幾年時間不開放加盟。通過直營店打造品牌形象和可復制的盈利模式，“等有了成熟可復制的模式后，未來還是會開放特許加盟的模式。”

朱富強始終認為，賽百味當下已經(jīng)做出了最正確的選擇，此次渠道變革也讓賽百味得以在除了季節(jié)性因素影響之外，實現(xiàn)絕大部分新開門店都在盈利。朱富強堅信，將周期拉長至20年，賽百味能夠實現(xiàn)4000家門店的目標。

不過，賽百味的難題還是存在。在林岳看來，賽百味已經(jīng)從選址、品牌形象、菜品等多方面進行了升級調(diào)整，但外界對賽百味過去的固有印象很難快速扭轉，賽百味仍需為此前的表現(xiàn)買單，而這需要持續(xù)、長期的投入，這也是賽百味要面對的另一個挑戰(zhàn)。

在當下的快餐賽道，前有萬店及準萬店的肯德基和麥當勞兩位巨頭，還有各式中式漢堡再加入競爭，賽百味的擴張計劃能否順利推進下去，未來兩年或是一個關鍵節(jié)點。

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