時令風味

#hz,497

秋天下午容易犯困，肚子也跟著咕嚕嚕叫起來。

于是開始翻那些美食的照片，我發現，比起大魚大肉，還是一碗實在的米飯更讓我心安。

一碗米飯配上些下飯菜，簡直無敵

也是翻稿子的時候意識到，杭州秋天碳水飯系列已經寫到了第三年。原來堅持一件事情，總在不知不覺間。

前兩年的稿子在這里：

2022年的

2023年的

第三年，吃了六七家，依舊挖出了4碗值得推薦的的碳水飯，散落在杭城各處，寫稿子的此時此刻，我還砸吧砸吧嘴，想再去吃。

01

廣式臘味煲仔飯

鼎香煲仔飯

吃到這碗煲仔飯之前，丹粵閣的煲仔飯一直是我心里的白月光。

吃到這碗煲仔飯之后，白月光就有了第二位。

煲仔飯要香噴噴，歸根結底就是火候和食材。

火候肯定到位，店里還能指定鍋巴的多少和脆度，點餐時和老板說就行。

至于食材，我去的時候店里生意太好，老板一個人忙進忙出，沒機會逮到他問個究竟。

但品質能靠嘴巴吃出來。這碗煲仔飯的米飯粒粒分明，水分收得干凈，吃進嘴里口感層次很豐富，也很香。

而要說這碗飯的靈魂，一定是這一小碟鹵肉湯。

油光鮮亮的肉湯澆到剛出鍋的飯上，能立馬聽到滋滋啦啦的聲響；隨后香氣和熱氣一起升騰到空中，原本稍顯寡淡的米飯掛上油香和肉香。

把飯拌開的過程中，口水就止不住分泌出來。

我點的是最基礎款的煲仔飯，飯中間臥一個蛋，臘腸的份量也不少，配上一點葉子菜，紅、黃、綠三色，看著就讓人食欲大開。

這家店不賣其他，只賣煲仔飯。

飯一鍋一鍋蒸，一碗一碗燒，店里只有老板和一個幫工的阿姨，所以出餐會稍微慢一些。

但美味嘛，值得等待。

02

滑蛋牛肉蓋飯

東風小館

在所有碳水飯里，我最愛的還是蓋澆飯。

但吃到一碗好的蓋澆飯不容易，原因是澆頭和米飯必須搭配融合，而不是簡單的“1+1”。

這家店遠，從濱江過去要一個小時。但禁不住評價里的贊美，我還是跑去了。

好在沒有讓我失望，甚至可以說，這一碗滑蛋牛肉蓋飯，讓我有點驚艷。

雞蛋很嫩滑，軟軟一層蓋在米飯上，吃起來有點像布丁的口感。

有些部分還帶著一些湯汁，浸潤入米飯，吃起來就變得和諧了。

牛肉成絲，20塊的價格，量卻不少。

牛肉腌制過，嫩中帶著嚼勁，與雞蛋、米飯都完美搭配。

要了微辣，所以在飯上還撒了一層辣椒面與辣椒醬，更增添了這一碗蓋飯的香味。

飯不夠可以續，吃飽為止。

挖一勺飯，上面蓋著雞蛋、牛肉和辣椒，送進嘴里，風味十足。

也是店小，店里只有老板和他媽媽。老板下廚，媽媽收拾兼配菜。配置有點像小飲與食。

每一碗飯，都是老板一個人一口鍋炒出來的，絕對有鍋氣。

類似拉面店的布局，明檔廚房，老板和顧客之間就隔了一個臺面，店里滿是煙火氣。

03

草原羔羊肉排抓飯

大美樂抓飯

秋天貼秋膘，天冷吃羊肉。兩年前去過新疆之后，對抓飯一直念念不忘。

吃了兩家抓飯：一家是老店大美樂，一家是最近風很大的飛行客。

最后得出結論，還是推薦大美樂。

下午四點半左右到店，剛好趕上老板老王在撥弄羊排。

“ 再等五分鐘就可以出鍋了。 ”走進店里，已經能聞到豐盈的肉香。

剛出鍋的羊排鮮、嫩，冒著熱氣，有手掌那么長。

兩塊扎扎實實的帶骨羊排，也對得起45元的價格。

一口咬下去，燙嘴，但隨后而來的是羊肉的鮮美香味，有一點點的膻，但可以忽略不計。

瘦肉和肥肉之間夾著一層薄薄的膜，使肉質變得筋道，耐嚼，但不塞牙。

咬一塊肉，再挖一口米飯送進嘴里，實在滿足，

米飯油量大，配合胡蘿卜和黃蘿卜，吃起來也不覺得膩。只是摒棄了傳統抓飯的葡萄干，略顯可惜。

飯可以續，大口吃肉，大口吃飯，才體現 西北人民的豪爽。

順帶提一嘴，他家的酸奶也好喝。

濃郁，不過分甜膩，奶味十足。特別是有些人覺得吃羊肉太膩，用酸奶解膩剛剛好。

04

牛排咸飯

閩南家

這家店在城西，阿里園區附近，已經開了五六年。

老板非常熱情，余杭人，店里不忙的時候，會拉著你聊天。

問他怎么想到開一家閩南小館，他撓撓頭，說自己是福建女婿，老婆是福建人。

自從吃了一次福建的咸飯，覺得很好吃，就想開到杭州來。

一身手藝是跟老丈人學的，說不上正不正宗，但肯定長久。

這家的咸飯，顏色看著要深，醬油加得多一些，米用的就是平時吃到的大米。

不一樣的是里面還加入了香菇碎，風味更濃。

牛排份量很足，但我覺得可以稍微再燉久一點，現在咬起來稍稍費勁。

咖喱香味濃郁，肉很新鮮，也很入味。

套餐價格33元，除了飯和牛肉，還有一碗牛雜湯。

牛雜處理得很干凈，完全吃不出臟器的味道。但沒有煮過頭，還帶有肚和腸特有的嚼勁。

老板很大氣，一碗湯里給的牛雜很足。

這家的湯里藥味更濃，有點像在吃藥膳。

湯和飯都可以免費加。不過這敦實的份量，吃完也就用不著加什么飯，基本上就飽了。

也是明檔廚房，一大鍋牛肉和湯就擺在那里，進進出出都能看見。

如果你問我，是如何感知季節的更替，除了氣溫，最直觀的還是食欲增加。

天冷的時候，總想吃點什么讓自己暖和暖和，這是生物的本能。

就連我家的貓，胃口也變大了。以前三天吃不完一勺貓糧，現在一天就能吃完。

而吃來吃去嘛，還是覺得米飯好。搭配萬物都不違和，吃進肚子里，還多一份踏實感。

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