大家好，今天是中國(guó)旅游美食篇的第一站江西，也是小編的家鄉(xiāng)，這片被青山綠水溫柔環(huán)抱的“贛鄱大地”，不僅以革命搖籃的紅色精神、景德瓷都的千年窯火聞名于世，更以其風(fēng)味獨(dú)絕、內(nèi)涵深厚的飲食文化，在中華美食版圖上閃耀著不可替代的光芒。

贛菜，作為中國(guó)八大菜系之一，以其“鮮辣香醇、味和天下”的獨(dú)特氣質(zhì)，以及鮮明的地域特色，吸引著無(wú)數(shù)饕客循味而來(lái)。今天，就讓我?guī)愦┬杏诮鞯那嗌叫闼g，品味那些深植于紅土地上的舌尖傳奇。

一、南昌：豫章故郡，贛味之魂

招牌美味：藜蒿炒臘肉、瓦罐煨湯、南昌米粉、鄱陽(yáng)湖胖魚(yú)頭

風(fēng)味核心：咸鮮香辣，善烹河鮮，注重火候，湯醇味濃。

瓦罐湯

炒米粉

城市味道：作為江西省會(huì)，南昌美食是贛菜精華的集中展現(xiàn)。遍布街頭巷尾的瓦罐煨湯，則是這座城市最溫暖的慰藉。小小陶罐，文火慢煨數(shù)小時(shí)，將肉骨、藥材或禽類(lèi)的精華盡數(shù)融入湯中，湯色清澈或醇厚，入口鮮美無(wú)比，滋養(yǎng)身心。而一碗爽滑勁道、澆頭豐富的南昌拌粉或炒粉，配上一碗鮮辣入味的糊羹，則是開(kāi)啟南昌人元?dú)庖惶熳顚こＲ沧顫M足的方式。

二、九江：襟江帶湖，魚(yú)米飄香

招牌美味：廬山石雞、鄱湖銀魚(yú)、彭澤鯽、湖口豆豉燒肉

風(fēng)味核心：突出河湖水產(chǎn)本味，兼具山珍野趣，口味清鮮醇和。

廬山石雞

湖口豆豉燒肉

江湖之鮮：九江坐擁長(zhǎng)江與鄱陽(yáng)湖，水產(chǎn)資源冠絕全省。廬山石雞（即生長(zhǎng)在廬山溪澗石縫中的棘胸蛙）肉質(zhì)細(xì)嫩如蒜瓣，無(wú)論紅燒、爆炒還是燉湯，都鮮美異常，是珍貴的山珍。鄱湖銀魚(yú)通體透明，無(wú)鱗無(wú)骨，可炒蛋、做羹、曬干，味道極其鮮美，是來(lái)自大湖的珍貴饋贈(zèng)。彭澤鯽以其個(gè)頭大、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美著稱，清蒸最能體現(xiàn)其原汁原味。而用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)湖口豆豉燒制的五花肉，豆豉咸香濃郁，完美化解了肉的油膩，醬香撲鼻，是下飯的絕佳伴侶。

三、景德鎮(zhèn)：瓷韻千年，食亦有道

招牌美味：堿水粑、冷粉、瓷泥煨雞、苦櫧豆腐

風(fēng)味核心：融合皖贛風(fēng)味，米制品豐富，善用山野食材，小吃獨(dú)具特色。

堿水粑

冷粉

瓷都煙火：在瓷都景德鎮(zhèn)，美食也浸潤(rùn)著獨(dú)特的文化氣息。堿水粑是當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘拿字破分唬锰烊粔A水（或稻草灰水）與晚米制成，色澤金黃，可切片炒食（經(jīng)典搭配是雞蛋、咸肉、青菜），口感韌滑，帶有獨(dú)特的堿香。冷粉雖名“冷”，實(shí)則是熱拌粉，粉條粗而爽滑，佐以橘皮、腌菜、蘿卜丁、辣椒油等多種調(diào)料，風(fēng)味復(fù)合，酸辣開(kāi)胃，是街頭巷尾的明星小吃。瓷泥煨雞堪稱一絕，將嫩雞處理干凈后，用秘制調(diào)料腌制，裹以荷葉，再封入特制的瓷泥泥坯中，入窯與瓷器同煨。出爐后敲開(kāi)泥殼，荷香、肉香四溢，雞肉酥爛脫骨，鮮嫩無(wú)比，是技藝與美味的完美結(jié)合。還有用山中苦櫧果實(shí)制成的苦櫧豆腐，口感獨(dú)特，帶著山野的清苦回甘，是健康的特色素食。

四、萍鄉(xiāng)：湘風(fēng)贛韻，無(wú)辣不歡

招牌美味：萍鄉(xiāng)小炒肉、蓮花血鴨、萍鄉(xiāng)煙熏臘味、艾米古

風(fēng)味核心：江西最嗜辣之地，辣得猛烈純粹，熏臘風(fēng)味突出，擅小炒。

萍鄉(xiāng)小炒肉

蓮花血鴨

贛西辣魄：毗鄰湖南的萍鄉(xiāng)，將“辣”演繹到了極致。萍鄉(xiāng)小炒肉是當(dāng)之無(wú)愧的代表。選用本地土豬肉（尤其帶皮前腿肉），切薄片，搭配青蒜、辣椒（本地辣椒尤佳）猛火爆炒。其精髓在于辣椒的香辣猛烈、肉的焦香入味以及那濃郁的湯汁，拌飯堪稱“飯掃光”。蓮花血鴨是另一道辣味名菜，選用仔鴨，斬小塊，烹制時(shí)加入新鮮的鴨血和大量辣椒、姜蒜，色澤紅亮，鴨肉鮮嫩，鴨血滑潤(rùn)，辣味直擊靈魂，酣暢淋漓。煙熏臘味（臘肉、臘腸、板鴨等）也是萍鄉(xiāng)一絕，帶著濃厚的煙火氣，是待客的佳品。春天，用艾草汁與糯米粉混合蒸制的艾米古（艾葉粑），清香軟糯，是帶著春天氣息的甜點(diǎn)。

五、贛州：客家搖籃，古韻醇香

招牌美味：贛南小炒魚(yú)、寧都三杯雞、興國(guó)米粉魚(yú)、瑞金牛肉湯、艾米果

風(fēng)味核心：客家風(fēng)味濃郁，善釀善燉，口味咸鮮醇厚，擅用米粉、米酒。

贛南小炒魚(yú)

寧都三杯雞

興國(guó)米粉魚(yú)

客家至味：贛南是客家民系的重要聚居地，飲食充滿濃郁的客家風(fēng)情。贛南小炒魚(yú)并非炒小魚(yú)，而是將草魚(yú)塊掛糊炸透，再用小炒（醋、酒、辣椒、姜蒜等調(diào)制的濃郁味汁）的方法烹制，外酥里嫩，酸甜微辣，醋香撲鼻，是贛州的金字招牌。作為“三杯雞”公認(rèn)的發(fā)源地之一，寧都三杯雞只用一杯米酒、一杯醬油、一杯豬油（或麻油），不加湯水，將三黃雞塊焗至干香濃郁，肉嫩骨酥，醬香、酒香完美融合。興國(guó)米粉魚(yú)（又名“四星望月”）則是將腌好的魚(yú)片鋪在墊有米粉的竹蒸籠里蒸熟，上桌時(shí)周?chē)湟运牡〔耍~(yú)肉鮮辣嫩滑，米粉吸收了魚(yú)汁，味道絕佳，兼具美味與革命文化底蘊(yùn)。清晨，一碗熱氣騰騰、湯鮮肉嫩的瑞金牛肉湯，是喚醒身心的最佳選擇。而艾米果（類(lèi)似艾米古）則是客家地區(qū)常見(jiàn)的清明時(shí)令點(diǎn)心。

六、吉安：廬陵文脈，山野真味

招牌美味：永和豆腐、安福火腿、遂川板鴨、井岡煙筍、泰和烏雞湯

風(fēng)味核心：注重食材本真，口味相對(duì)溫和，豆制品、禽類(lèi)、山珍、火腿俱佳。

永和豆腐

遂川板鴨

泰和烏雞湯

山水清鮮：吉安古稱廬陵，文風(fēng)鼎盛，其飲食也透著一種質(zhì)樸與講究。永和豆腐歷史悠久，以其細(xì)膩潔白、久煮不碎、豆香濃郁而聞名，簡(jiǎn)單的烹飪就能展現(xiàn)其至純美味。安?；鹜?/strong>與金華火腿、宣威火腿齊名，皮薄肉嫩，色澤紅潤(rùn)，咸香適中，是制作上湯、燉菜的極佳食材。遂川板鴨采用特殊工藝腌制晾曬，皮酥肉嫩，咸香可口。在革命圣地井岡山，煙筍是必嘗的山珍。用竹筍熏制而成，與臘肉同炒，煙熏味濃郁，筍干韌脆，咸香下飯。而用泰和特產(chǎn)烏雞燉制的湯，湯色清亮，滋補(bǔ)養(yǎng)人，是當(dāng)?shù)氐拿F滋補(bǔ)佳品。

七、上饒：山水形勝，風(fēng)味交融

招牌美味：鉛山燙粉、弋陽(yáng)年糕、鄱陽(yáng)三色魚(yú)、余干辣椒炒肉、婺源糊豆腐

風(fēng)味核心：兼容并蓄，米制品豐富（粉、糕），辣味適中，突出河鮮與山野食材。

鉛山燙粉

余干辣椒炒肉

多樣風(fēng)情：上饒地處贛東北，山水秀麗，美食也融合了徽、贛、閩等風(fēng)味。鉛山燙粉是早餐界的明星，米粉在沸水中燙熟，澆上大骨或雞湯，配上秘制澆頭（如肉絲、豬肝、牛肉等），湯鮮粉滑，暖胃暖心。弋陽(yáng)年糕（又名弋陽(yáng)大米粿）潔白如玉，韌滑爽口，久煮不糊，可蒸、炒、煮、烤，吃法多樣，是當(dāng)?shù)厝说膿磹?ài)。余干辣椒炒肉選用本地特產(chǎn)楓樹(shù)辣椒（肉厚、皮薄、味鮮辣），與五花肉同炒，辣椒的鮮辣完全融入肉中，香辣過(guò)癮，是征服味蕾的下飯神器。在婺源，一道糊豆腐展現(xiàn)了徽式風(fēng)味，豆腐切丁，加入肉蓉、香菇丁等，用高湯煨成糊狀，口感順滑，味道鮮美，是家常而溫暖的滋味。

八、撫州：才子故里，湯醇味長(zhǎng)

招牌美味：臨川牛雜、南豐魚(yú)絲、廣昌白蓮羹、樂(lè)安霉魚(yú)

風(fēng)味核心：湯煲類(lèi)見(jiàn)長(zhǎng)，口味偏鮮醇溫和，擅制河鮮與地方特色食材。

臨川牛雜

南豐魚(yú)絲

文雅之味：撫州是“才子之鄉(xiāng)”，飲食也顯得較為溫文爾雅。臨川牛雜是撫州（尤其是臨川）的代表性風(fēng)味。將牛肚、牛腸、牛筋、牛腩等處理干凈，用秘制香料長(zhǎng)時(shí)間燉煮至軟爛入味，湯底醇厚濃郁，牛雜口感豐富，麻辣鮮香，令人欲罷不能。南豐魚(yú)絲是用新鮮魚(yú)肉剁成蓉，加入淀粉等手工刮制、晾曬而成，可煮湯、涼拌、炒制，魚(yú)味鮮美，口感爽滑。廣昌作為“中國(guó)白蓮之鄉(xiāng)”，其產(chǎn)的蓮子品質(zhì)極佳，一碗清甜潤(rùn)肺的白蓮羹是絕佳的甜品。樂(lè)安霉魚(yú)則是獨(dú)特的地方風(fēng)味，將鮮魚(yú)塊腌制后讓其自然發(fā)酵產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味，再經(jīng)煎或蒸制，味道咸鮮微“臭”，獨(dú)具特色，是當(dāng)?shù)厝说男念^好。

蘊(yùn)藏于山水間的贛味真髓，等待著每一位旅人用舌尖去丈量，用心去感受。各位旅友來(lái)江西吧，讓這紅土地上的至味煙火，點(diǎn)燃你的味蕾，溫暖你的旅程。