本報記者 羅 晨

　　由中國航空運輸協會主辦，以“智慧民航 創新未來”為主題的第二屆CATA航空大會近日在北京首鋼園舉辦。大會期間，第二屆“空廚美食街”亮相14號館，國內9家航空食品企業、機場配餐企業、航空公司配餐部以及航空食品原料、輔料、飲品、機供品、設施設備等領域的50余家企業聚集于此，以“大廚+美食”的形式展示了包括多款航空美食在內的航空食品供應鏈。

航空餐飲緊跟潮流

　　自有品牌、聯名文創、健康輕食、地理標志產品……活動現場，記者看到，多家航食公司緊跟飲食潮流，推出了多款符合新消費需求的餐食產品。

　　不少航食公司推出了自有品牌航食產品，部分產品還進入了零售渠道。云南空港航空食品有限公司（以下簡稱“云南空港航食”）攜自創品牌“云航廚”助力云南“云品出滇”?！斑@次我們帶來了‘品四香’系列產品，包括花香系列的鮮花餅、玫瑰飲、玫瑰醬，菌香系列的松茸餅干、牛肝菌醬，糕香系列的黃油手撕面包和咖香系列的精品咖啡豆等?！痹颇峡崭酆绞痴刮回撠熑私榻B，云南空港航食將發揮機場窗口價值優勢，將“云航廚”打造成為云南16個州市和129個縣域的“云品”集中產、用、展、銷的綜合平臺，助力云南產業整體招商引資、宣傳推廣、展示體驗、銷售服務等一體化發展。

　　利用18家下屬公司的屬地優勢，東方航空食品投資有限公司（以下簡稱“東航食品”）自有品牌“東航那杯茶”和“東航那碗面”不斷推出更多產品。北京東方航空食品有限公司餐食制作部經理兼總廚師長柳相成介紹，與云南省臨滄市雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣合作以來，東航食品全力開發當地優質茶原料，將茶農的優質茶產品融入“東航那杯茶”產品研發和銷售中，以航空產業助力促進鄉村經濟振興。近年來，除了茶產品，東航食品還開發了云南的咖啡資源，為地面市場增添了更多品類。此外，陜西甑糕、云南米線、老北京炸醬面等地方特色食品也進入“那”系列，部分產品可在線下購買。東航食品還推出了C919航空特色餐食，包括干果、上海特色的光明大白兔牛奶等；為踐行綠色飛行，東航食品還在近年來使用了可降解餐盒，為助力“雙碳”目標貢獻一份力量。

　　除了地方特色，東航食品的跨界聯名文創產品也非常引人關注。如推出了與上海美術電影制片廠聯名的西游茶以及上海博物館聯名文創、何以敦煌聯名文創等；針對中國傳統節日，北京航空食品有限公司與相關領域知名老字號開展合作，在國航航班上打造特色節日餐食產品，推出節日主題餐盒、“袋你飛”餐袋，增加節日氛圍。

　　新疆養殖的虹鱒魚、浙江養殖的龍蝦和比目魚……北京空港配餐有限公司推出多款主打“國產食材”的商務艙菜品。該公司生產部經理李劍介紹，公司推出的菜品以蒸制和烘烤為主，主打食材新鮮以及低油、低鹽，以滿足旅客對空中餐飲營養健康的需求。國航則針對旅客健康營養的飲食習慣與趨勢，尤其是國航快線商務旅客快節奏、對輕食喜愛度較高的特點，打造了低卡、低糖、低脂的健康航空餐食“云饗輕食”，目前已在北京—成都、北京—上海、北京—重慶、北京—杭州、北京—廣州、北京—深圳、北京—廈門的國航快線往返航線推出。

　　“近兩年來，我們多次參加航空界茶事活動，推動福建福安的地理標志產品‘坦洋工夫’進一步走向世界?！备＝P鼎翔茶業股份有限公司董事長繆青云告訴記者，2022年，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入人類非物質文化遺產代表作名錄，作為國家級非遺代表性項目的福安坦洋工夫茶制作技藝也在其中?！疤寡蠊し蚣t茶獨特的花果香受到了很多旅客的喜愛，未來我們將進一步發力航空渠道，力爭進入更多航線?！?/p>

航餐品質進一步提升

　　有著多年航食公司服務經驗的佛山市吉祥如意商貿有限公司負責人達睿汗告訴記者，近年來，隨著行業檢測技術和要求的提升，金屬檢測、異物檢測等設備在航食生產企業得到廣泛使用，航空食品的原材料安全性有了進一步保障。

　　此外，在航餐口味方面，隨著消費者對餐食口味和營養健康需求的變化，航空餐飲在主料選材、機供品搭配等方面出現了一些新趨勢，“比如肉類的選擇從過去以雞肉、豬肉為主，逐漸向以牛肉為主發展。”他表示，高空餐飲與地面餐飲由于用餐場景不同，對餐食的食材選擇、烹飪方式、口味等也都不同，航空公司對機上餐食的選擇需要經過專業的評估，且在餐食的數量、質量和口味上也需要保持穩定，專業的服務團隊在這方面更具備優勢。

　　“蒙牛作為中國領先的乳品生產企業，始終將保證食品安全和產品品質作為企業的生命線。針對航空旅客在飛行期間的乳品需求，蒙牛攜手航空公司持續做好穩定的產品保障供應服務，滿足航空旅客對美好生活的向往。”內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司特通業務總監劉寶忠說。

　　此次大會上，中國航空運輸協會發起“‘誠信尚儉，共享食安’共筑‘空廚美食街’食品安全防線”倡議，號召參展單位從嚴格遵守法規、強化質量監控、透明公開信息、倡導綠色健康及建立應急機制等方面，營造安全、健康、放心的餐飲環境。

　　據介紹，中國航空運輸協會航空食品分會（以下簡稱“航食分會”）的會員單位包括航空食品企業、機場配餐公司、航空公司配餐部、供應企業等，航食主體會員超過50%?！皩τ诤娇詹惋媮碚f，安全是首要的。在今后的工作中，航食分會將攜手各航空食品企業持續做好民航領域食品安全方面的有關工作，以實際行動踐行食品安全責任，守緊守牢食品安全底線，嚴防嚴控食品安全風險，共同守護民航旅客‘舌尖上的安全’。”航食分會負責人表示。該負責人介紹，近年來，在組織會員單位積極落實《航空食品安全規范》的基礎上，航食分會深入開展行業調研，全面了解行業發展形勢，鼓勵會員單位創新機上餐食服務模式，豐富餐食種類，提升機上餐飲水準，滿足旅客個性化、差異化的服務需求，不斷提升旅客滿意度、舒適度?！昂娇帐称肪哂邪踩?、專業性、系統性、適配性和與民航高度相關性，未來，分會將積極地依靠政府、依托行業、依賴會員，不斷將航空食品向地面延伸、向文化產品和更多領域延伸，推進生產經營模式和服務模式的轉變與創新，提升航空食品生產運行數字化、智慧化能力和水平，為旅客提供‘色香味形養’俱全的航空美食，更好地以航空品質服務人民。”