作者：餐飲供應(yīng)鏈指南

餐飲市場(chǎng)上掀起了一股拌飯熱。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至今年10月底，全國(guó)拌飯相關(guān)餐企的注冊(cè)量超過(guò)5500多家，已接近去年全年水平。而在2022年時(shí)，全國(guó)新增的拌飯相關(guān)餐企還不足4000家。

在整個(gè)餐飲大環(huán)境艱難的情況下，拌飯品類(lèi)為什么能實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)？

一方面，拌飯的市場(chǎng)接受度高，口味又多樣，且人均消費(fèi)多在20-30元之間，契合了當(dāng)下的平價(jià)消費(fèi)趨勢(shì)；另一方面，國(guó)內(nèi)拌飯供應(yīng)鏈已相當(dāng)成熟，不管是米飯、醬料、泡菜、肉類(lèi)食材……都已經(jīng)能穩(wěn)定供應(yīng)。

供應(yīng)鏈端成熟，可復(fù)制性又強(qiáng)，拌飯的品牌化、規(guī)模化發(fā)展還有不小空間。

01

海底撈、和府撈面爭(zhēng)相入局，

拌飯店越開(kāi)越多了！

拌飯的火熱，有跡可循。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，今年以來(lái)，多個(gè)拌飯品牌獲得了融資。

1月，拌飯連鎖品牌“米悅朝鮮族拌飯”宣布完成數(shù)百萬(wàn)元的天使輪融資。據(jù)了解，該品牌主營(yíng)朝鮮族拌飯和朝鮮族特色烹炒，品牌創(chuàng)始人黃慶飛當(dāng)時(shí)曾透露，該輪融資主要用于品牌門(mén)店規(guī)模和市場(chǎng)的擴(kuò)張。

米悅朝鮮族拌飯官微顯示，截至9月中，該品牌已經(jīng)開(kāi)出180多家門(mén)店。而1月時(shí)，該品牌在全國(guó)僅有11家在營(yíng)門(mén)店。

5月，另一拌飯品牌“米倌人拌飯”也獲得了千萬(wàn)級(jí)融資。值得一提的是，該品牌僅成立1年多。這筆資金將用于提升產(chǎn)品質(zhì)量、加快品牌擴(kuò)張和開(kāi)拓新市場(chǎng)。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前，該品牌已經(jīng)開(kāi)出了數(shù)十家門(mén)店。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

除了資本青睞，不少連鎖餐企巨頭，也在爭(zhēng)先押注拌飯。

和府撈面推出了子品牌“和府拌飯大師”，進(jìn)軍拌飯市場(chǎng)。該品牌定位“長(zhǎng)壽菜拌飯開(kāi)創(chuàng)者”，其多款拌飯產(chǎn)品中都采用了國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品黑塌菜，同時(shí)搭配有機(jī)大米。

海底撈的子品牌“苗師兄香鍋”在鄭州西亞斯學(xué)院、河南經(jīng)貿(mào)學(xué)院等高校開(kāi)出了2家門(mén)店，定位香鍋拌飯，推出石鍋牛肉拌飯、烤牛肉拌飯等多款拌飯產(chǎn)品。

再往前，烤肉品牌西塔老太太泥爐烤肉于2023年就推出了拌飯品牌“西塔老太太拌飯”，主打韓式石鍋拌飯，人均消費(fèi)40多元左右。截至目前，西塔老太太拌飯已經(jīng)在浙江、上海、北京、廣東等地區(qū)開(kāi)出20多家門(mén)店。

縱觀整個(gè)拌飯賽道，如今已越來(lái)越細(xì)分，出現(xiàn)了很多更細(xì)分的品類(lèi)，包括韓式石鍋拌飯、朝鮮族拌飯、烤肉拌飯、擂椒拌飯、蟹黃拌飯、鹵肉拌飯、輕食拌飯等。在這些細(xì)分品類(lèi)中，也跑出了一批勢(shì)能不錯(cuò)的品牌。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

比如，主打朝鮮族美食的米村拌飯，門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破1400家，今年還在新加坡開(kāi)出了海外首店；以烤肉拌飯為特色的東北品牌謝寶林烤肉拌飯，成立不過(guò)5年，門(mén)店數(shù)量已超過(guò)900家；成立于2022年的蟹柚記蟹黃拌飯目前門(mén)店數(shù)已超400家……

02

開(kāi)一家拌飯店，要做好哪些準(zhǔn)備？

大牌餐企爭(zhēng)先押注拌飯，無(wú)疑是看中了拌飯品類(lèi)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度增強(qiáng)，用餐時(shí)也越來(lái)越看重性?xún)r(jià)比了。而拌飯作為米飯快餐的細(xì)分品類(lèi)，出品速度快，人均消費(fèi)多在20-30元之間，故而更容易受消費(fèi)者青睞。

更重要的是，拌飯的供應(yīng)鏈已相對(duì)成熟，目前，圍繞拌飯的各個(gè)環(huán)節(jié)、原料，已經(jīng)出現(xiàn)了一批專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)商。

01、使用拌飯醬、韓式醬料、調(diào)味汁，提升拌飯口味

醬料和調(diào)味汁在拌飯產(chǎn)品中起著至關(guān)重要的作用，能夠提升產(chǎn)品的整體風(fēng)味，調(diào)整和豐富食物的味道。

而一款拌飯好不好吃，很大程度上也依賴(lài)于各類(lèi)拌飯醬、韓式醬料，以及一些復(fù)合調(diào)味汁的使用。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，目前能提供拌飯醬料的企業(yè)不少。比如三千醬食品，擁有韓餐醬料、紅油復(fù)合調(diào)味料系列、火鍋底料、烘制復(fù)合調(diào)味料等多個(gè)系列的調(diào)味產(chǎn)品，同時(shí)還能生產(chǎn)預(yù)制肉制品，包括青花椒烤魚(yú)、蒜香烤魚(yú)、麻辣烤魚(yú)等。

根據(jù)公開(kāi)信息，三千醬食品已具有2.5萬(wàn)平米高標(biāo)準(zhǔn)GMP車(chē)間和2萬(wàn)噸冷庫(kù)，為醬料產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)打下了基礎(chǔ)。

針對(duì)拌飯，三千醬食品也推出了多款醬料，既有針對(duì)米飯的拌飯醬，還有針對(duì)菜品的醬料，包括魷魚(yú)醬、鱈魚(yú)醬、年糕醬、鐵板醬、肥牛汁，可以滿(mǎn)足不同特色的拌飯門(mén)店需求。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

還有位于山東青島的柏蘭集團(tuán)，針對(duì)拌飯店、韓國(guó)料理門(mén)店，專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)出了韓式辣醬、石鍋拌飯醬、烤魷魚(yú)醬、韓式烤肉醬、炒年糕醬等多款產(chǎn)品。公司已形成八大系列產(chǎn)品，包括火鍋底料、烤魚(yú)醬、蘸醬系列，中式復(fù)合調(diào)味醬系列，韓式復(fù)合調(diào)味醬系列，歐式復(fù)合調(diào)味醬系列等，為海底撈、呷哺呷哺、半天妖、韓宮宴、米村拌飯、木屋燒烤、黃記煌等多家連鎖餐飲品牌提供服務(wù)。

此外，申唐產(chǎn)業(yè)、德仕食品等企業(yè)也開(kāi)發(fā)出了專(zhuān)門(mén)針對(duì)拌飯的拌飯底料或拌飯醬。

02、五常大米、免淘米，可滿(mǎn)足餐飲店定制化、個(gè)性化需求

大米品質(zhì)的優(yōu)劣會(huì)直接影響到拌飯產(chǎn)品的口感。因此，拌飯店以及各大拌飯連鎖品牌都在選擇大米原料上花了不少功夫。大部分拌飯品牌會(huì)選擇省時(shí)省力的做法，與一些專(zhuān)業(yè)大米廠家合作。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

東北大米的供應(yīng)商里，風(fēng)光里（黑龍江）農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司（以下稱(chēng)“風(fēng)光里”）已經(jīng)是多家連鎖餐企的大米供應(yīng)商。

風(fēng)光里坐落于五常大米的發(fā)源地五常市，主營(yíng)業(yè)務(wù)包括優(yōu)質(zhì)稻米、雜糧、米粉等加工與銷(xiāo)售。該企業(yè)主要為餐飲企業(yè)提供大米解決方案，合作了華萊士、半天妖烤魚(yú)、米村拌飯等多家連鎖餐飲企業(yè)。

目前，風(fēng)光里已擁有免淘米、氮?dú)馕宄４竺住㈤L(zhǎng)粒香等多個(gè)系列產(chǎn)品。其免淘米系列產(chǎn)品運(yùn)用了免淘工藝，在工廠加工環(huán)節(jié)已經(jīng)完成了淘洗工序，門(mén)店內(nèi)無(wú)需再對(duì)該類(lèi)大米進(jìn)行淘洗，可以節(jié)約出餐時(shí)間。另外，風(fēng)光里還可以依據(jù)餐飲客戶(hù)的不同需求，制定不同規(guī)格的免淘米，簡(jiǎn)化餐飲商家的煮飯程序。

還有熹美村和十月稻田，都主打五常大米，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地直供，品質(zhì)有保證。

公開(kāi)信息顯示，熹美村在五常市建設(shè)了2萬(wàn)余畝生態(tài)水稻種植基地，年產(chǎn)能20萬(wàn)噸。每年為2000+家餐飲企業(yè)提供超過(guò)10萬(wàn)噸的高品質(zhì)專(zhuān)供米。

△圖片來(lái)源：熹美村公眾號(hào)

熹美村還依據(jù)用餐場(chǎng)景的不同，推出了適配不同消費(fèi)場(chǎng)景的大米產(chǎn)品，包括餐飲專(zhuān)用米、米漢堡專(zhuān)用米、壽司專(zhuān)用米、炒飯專(zhuān)用米、拌飯專(zhuān)用米等，適配不同業(yè)態(tài)的餐飲商家需求。

十月稻田則憑借“十月稻田”、“柴火大院”、“福享人家”三個(gè)不同定位的大米品牌，打開(kāi)大眾市場(chǎng)和中高端市場(chǎng)，并通過(guò)線上線下全渠道銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，覆蓋了全國(guó)各地區(qū)，還在東北、內(nèi)蒙古等核心原材料產(chǎn)區(qū)建立了全面供應(yīng)鏈體系。

03、 配菜、牛羊肉系列，適配多種餐飲消費(fèi)場(chǎng)景

拌飯講究葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，一份拌飯中往往會(huì)搭配各種蔬菜、肉類(lèi)。而除常規(guī)的豬肉類(lèi)食材外，一些拌飯店也會(huì)利用牛羊肉、魚(yú)肉、雞肉、魷魚(yú)等肉類(lèi)來(lái)打造差異化產(chǎn)品。

比如，山東如廚清真食品有限公司（以下稱(chēng)“如廚”），主打牛羊肉預(yù)制菜，服務(wù)了米村拌飯、吉野家等多家連鎖餐飲品牌。

△圖片來(lái)源：如康集團(tuán)官網(wǎng)

據(jù)了解，如廚已經(jīng)推出了快餐、宴席菜肴、醬鹵、蒸烤羊排、牛掌等多個(gè)系列的牛羊肉產(chǎn)品，適配多種餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，可以滿(mǎn)足不同餐飲商家對(duì)牛羊肉的需求。

其快餐系列就包含了多款朝鮮族風(fēng)味拌飯產(chǎn)品，比如拌飯牛肉、咖喱牛肉等。“如廚預(yù)制菜”公眾號(hào)顯示，如廚的拌飯牛肉系列產(chǎn)品合作的品牌門(mén)店已經(jīng)超過(guò)1500家。

還有生產(chǎn)冷凍魷魚(yú)，鱈魚(yú)，大馬哈魚(yú)，以及各類(lèi)豬、牛、羊、雞、鴨預(yù)制菜的琿春老姬食品有限公司，其能夠?yàn)榘栾埖晏峁┏Ｓ玫南憷濒滛~(yú)、鱈魚(yú)塊、香燜大馬哈魚(yú)、烤牛肉等產(chǎn)品。圍繞魷魚(yú)核心產(chǎn)品，老姬食品還開(kāi)發(fā)出了多種出品形態(tài)，涵蓋魷魚(yú)須串、魷魚(yú)半串、整條串等。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

當(dāng)然，一份拌飯中，除肉類(lèi)食材外，往往還會(huì)有玉米粒、辣白菜、泡菜等。餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，主打農(nóng)家泡菜、蔬菜拌飯配菜的富爸爸泡菜、你喜食材，生產(chǎn)冷凍甜玉米的青島泰維爾食品有限公司等，目前也都已具備較強(qiáng)的生產(chǎn)力，為不少拌飯品牌提供了食材供應(yīng)服務(wù)。

以上，只是我們簡(jiǎn)單篩選出的拌飯供應(yīng)鏈相關(guān)信息，僅供參考！

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