酸奶琳瑯滿目，怎么選才最好！

酸奶可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，主要包括以下幾種。

按國家標(biāo)準(zhǔn)分類：

酸乳：以生牛乳或乳粉為原料，接種特定菌種發(fā)酵制成。

發(fā)酵乳：以生牛乳或乳粉為原料，發(fā)酵后pH值降低的產(chǎn)品。

風(fēng)味酸乳：在酸乳基礎(chǔ)上添加其他成分，如食品添加劑、果蔬等。

風(fēng)味發(fā)酵乳：在發(fā)酵乳基礎(chǔ)上添加其他成分，沒有菌種限定。

按組織狀態(tài)分類：

凝固型酸奶：發(fā)酵過程在包裝容器中進(jìn)行，保留凝乳狀態(tài)。

攪拌型酸奶：先發(fā)酵后灌裝，凝乳在灌裝前攪碎。

按市場常見種類：

傳統(tǒng)酸奶：包括全脂、低脂、脫脂及低熱量酸奶。

希臘酸奶：質(zhì)地較稠，蛋白質(zhì)含量高。

植物酸奶：以植物奶為原料制成的酸奶。

其他種類：如澳洲酸奶、開菲爾、冰島酸奶等。

選購酸奶的注意事項有哪些呢？選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)產(chǎn)品。仔細(xì)檢查產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全（如廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）。根據(jù)個人口味和需求選擇合適的產(chǎn)品（如低脂、無糖、高鈣等）。

識別優(yōu)質(zhì)酸奶的方法有哪些？配料表：優(yōu)先選擇配料表中第一位是“生牛乳”的產(chǎn)品，牛奶含量高，酸奶的營養(yǎng)才高。蛋白質(zhì)含量：優(yōu)質(zhì)酸奶的蛋白質(zhì)含量一般高于2.3%，口感黏稠，營養(yǎng)成分充足。含糖量：盡量選無糖或低糖酸奶，如果配料表上沒有標(biāo)注含糖量，也可以看標(biāo)簽上的“碳水化合物”，選擇碳水含量為10%~12%的產(chǎn)品。外觀與質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)呈乳白色或稍帶淡黃色，色澤均勻；凝塊結(jié)實，均勻細(xì)膩，無氣泡?？诟信c氣味：應(yīng)具有鮮奶經(jīng)發(fā)酵后的乳香和清香純凈的乳酸味，無異味。

關(guān)于酸奶的正確保存和飲用也是應(yīng)當(dāng)注意的。冷藏保存（活菌型酸奶需低溫保存，防止變質(zhì)）注意保質(zhì)期（及時食用，避免過期）加熱飲用（如需加熱，溫度不應(yīng)超過30°C，以免影響益生菌活性）。

那優(yōu)質(zhì)的酸奶我們自己可以做嗎？答案是肯定的。制作酸奶的過程主要包括加熱牛奶、添加發(fā)酵劑、發(fā)酵和冷藏等步驟。

1、?加熱牛奶：將適量純牛奶倒入鍋中，加熱至40度左右。如果沒有溫度計，可以用手測試，滴一滴牛奶在手背上，感覺不燙手即可。加熱的目的是為了消滅牛奶中的雜菌，提高酸奶的成功率。

2、添加發(fā)酵劑：可以選擇乳酸菌或老酸奶作為發(fā)酵劑。將發(fā)酵劑倒入容器中，先舀一勺

牛奶混合攪拌均勻，再將剩余的牛奶全部倒進(jìn)去。

3、發(fā)酵：將混合好的牛奶倒入提前消毒的容器中，蓋上蓋子。可以選擇烤箱的酸奶功能

進(jìn)行發(fā)酵，溫度保持在40~42度，是酸奶最佳的發(fā)酵溫度。大約發(fā)酵6~8個小時，直到

酸奶凝固。

4、冷藏：發(fā)酵好的酸奶可以放入冰箱進(jìn)行冷藏，冷藏后的酸奶口感更佳。

按照以上步驟，就可以制作出濃稠綿密的酸奶了。