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10種經典餃子餡的做法,春節必備技能,你最愛吃什么餡的餃子?

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三鮮餡餃子


用料

主料;豬肉餡適量、面粉適量

輔料;韭菜適量、蝦適量、雞蛋1個

調料;食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、香油適量、胡椒粉適量、水適量

做法

1.將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些,餳面需蓋上保鮮膜或者潮濕的屜布

2.蔥姜切細末放入豬肉餡中、并打上雞蛋,鮮蝦去皮去蝦線

3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻

4.韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可,喜歡整只的也可以

5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段,略微拌勻即可

6.再加入韭菜段,包之前再拌勻

7.將餳過半小時的面,再次揉勻,使表面水光溜滑即可

8.將韭菜這個時候在拌勻,可以適當加一點香油讓韭菜更綠

9.將面揉成細條,切出大小均勻的劑子

10.將面劑子搟成中間厚四周薄的面皮

11.用餡尺或筷子放入面皮中間餡別忘了放蝦

12.先將皮對上,最上面捏合住,兩邊的面皮往里勉進一點在捏合住,包好餃子即可

13.包好全部餃子放在蓋簾上

14.鍋中做水,開鍋后放入餃子

15.用勺子推鍋的四周,不要直接推餃子

16.開兩次鍋打入兩次涼水,再開鍋餃子鼓起來就熟了

白菜豬肉餡餃子


用料

主料;面粉適量

輔料;豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個

調料;食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥4棵、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量

白菜豬肉餡餃子的做法

1.溫水中加入少許鹽,再倒入面粉揉成很光滑的面團(特別說一下,面團要在調餡前提前揉好,最好能醒1個小時左右)

2.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋,順時針攪動,不一會就會從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入老抽和料酒,鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)

3.白菜洗凈,切成很碎的末,蔥和姜切末

4.切碎的白菜放入干凈的紗布,兩只手用勁擰去白菜的水分

5.去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻

6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻,肉餡就OK了

7.取一塊面團搟成長條,再切成均勻的小劑子,撒點面粉,用手按扁,搟成圓餃子皮

8.取一個餃子皮,放入肉餡,中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺,兩手的食指和拇指用力捏下去即可

9.煮餃子一次要添足水,水開后下入餃子,餃子煮開后加入適量涼水再煮開,反復三次即可

芹菜餡餃子


用料

主料;面粉300克、豬肉餡200克

輔料;水芹菜2棵

調料;食鹽4克、雞粉1克、蔥少許、姜少許、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、水適量

做法

1.面粉加清水(少加一點點鹽,面團筋道)和成軟硬適中的面團

2.芹菜洗凈,切碎,焯水

3.肉餡先放料酒、生抽攪拌均勻,放芹菜(需攥下水)、調料入味

4.做面劑,搟皮,包餡

5.鍋中放水做開下餃子煮至熟

香菜餡餃子


用料

主料;面粉300克、豬肉250克

輔料;香菜200克

調料;食鹽適量、醬油適量、花椒粉適量、植物油適量、小蔥20克、水適量

香菜餡餃子的做法

1.將面粉放入盆中,加上鹽,然后邊往里面倒水便用筷子攪拌成面絮,然后揉成面團,蓋上后靜置20分鐘。和面的時候水不要一下放完,因為每一種面的吸水性都不同

2.將豬肉剁成肉餡,然后放入調料拌勻,再放入高湯或清水攪拌上勁

3.將香菜洗凈切成細末

4.將香菜放入肉餡中拌勻,餃子餡就做好了

5.將靜置后的面團再揉光滑,然后搓成長條,切成小面劑

6.用搟面杖將面劑逐個搟成餃子皮,放入香菜餡包成餃子

7.餃子下鍋煮熟即可

鲅魚餡餃子


用料

主料;鲅魚兩條、面粉

調料;食鹽、醬油、韭菜一小捆、調和油

鲅魚餡餃子的做法

1.鲅魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆

2.鲅魚去骨,用勺子把魚肉刮下來,挑出魚刺

3.用刀把魚肉剁成泥

4.把豬肉剁細,我干這個活很不稱職,總是連刀,就是沒耐心的緣故,平時老公在家剁肉搟餃子皮這兩個活都是他負責,因為他信不過我,^_^

5.餡里加鹽,油和少量醬油,我的經驗是有韭菜的餡里就不要加太多作料了,比如蔥姜比如胡椒粉

6.和一塊面,醒10分鐘

7.揪成小劑子,搟皮,我挺佩服自己的,我后來觀察了一下,我的每個劑子都大小不一,每個面皮搟的不僅不圓,而且形狀都不一樣,這也是一種本事啊。

豆腐餡餃子


1.將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻,腌制10分鐘

2.香菇切末、蔥、姜切末

3.將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內,拌勻

4.和面一團,餳20分鐘

5.豆腐上鍋蒸15鐘,晾涼后,用小勺搗碎拌入肉餡內

6.面團揉好,切成劑子,搟皮,包成餃子,下鍋煮熟即可

菠菜素餡餃子


用料

主料;面粉600克、菠菜800克

輔料;雞蛋2個、粉絲1把

調料;食鹽1勺、醬油1/2大勺、雞粉少許、香油1勺、面醬1大勺、植物油2大勺

菠菜素餡餃子的做法

1.首先是和面,軟面餃子,所以面活得軟一點好吃

2.菠菜擇干凈,清洗干凈,下開水鍋焯一下,可以去掉草酸,然后撈出放涼水里浸泡

3.兩個雞蛋打散,加半勺水和少量鹽攪打均勻,下鍋煎成蛋餅,剁碎

4.粉絲用開水泡軟,剁碎

5.菠菜把水擠干,剁碎,加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一勺香油調拌均勻(我家舀油的勺子比普通的茶匙大一點)

6.最后包的時候再加入一點點鹽即可

7.醒好的面搓條下劑子,搟皮、包餡,就不用說了(我家這是大個餃子,看面劑大小就知道了)

8.太后包餃子的手法典型的膠東包法,呵呵,放鍋中煮熟即可食用

豬肉韭菜餡餃子


用料

主料;面粉適量

輔料;豬肉餡適量、韭菜適量

調料;食鹽適量、料酒適量、生抽適量、香油少許、植物油適量、水適量

豬肉韭菜餡餃子的做法

1.豬肉餡(肥三瘦七的比例即可,在超市買的現成的,不過,我感覺最好吃的還是自己親自剁的好),加兩小勺水,加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱腌制一會兒

2.韭菜洗凈,切碎末

3.把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在最后放,這樣不出水)

4.面粉加適量水和成光滑面團,蓋上保鮮膜靜置半個小時

5.把面團揉成長條,揪成小劑子,搟成餃子皮

6.用餃子皮包入餡料即可

豬肉胡蘿卜餃子餡


用料

主料;胡蘿卜100克、豬肉220克

輔料;香菇60克、雞蛋1個

調料;食鹽3克、雞精1.5克、蔥15克、姜2克、料酒3克

豬肉胡蘿卜餃子餡的做法

1.將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末,將胡蘿卜切末,將豬肉切末,將蔥姜切細末

2.取一干凈的大碗,倒入肉末,胡蘿卜末,香菇末,蔥姜末,打入一個雞蛋,加入料酒,鹽,雞精

3.用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右。就可以用來包餃子餡了

素三鮮餡餃子


用料

主料;面粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、雞蛋3個

調料;花生油25ml、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、芝麻油10ml

素三鮮餡餃子的做法

1.先把芹菜洗凈,放到熱水焯一下,過涼水濾干水分,切成丁剁碎。

2.雞蛋磕到碗里,攪打成蛋液。鍋里放油,放入雞蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡,洗凈剁碎。

4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆里。

5.小西紅柿洗凈,切碎。

6.放到盆里。

7.放入蔥、姜末,香油、鹽、胡椒粉、味精調勻。

8.面粉加涼水和成面團,餳20分鐘。

9.切成均勻大小得劑子,按扁搟成薄皮。

10.放入餡料,包起來即成餃子。

11.鍋里放水燒開,放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下,以免粘鍋底。開鍋后倒入適量涼水,(這個過程重復3次),看到餃子膨脹漂浮起來即可。

12.盛到盤中,即可享用。

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