為什么人類會出現感染？

為什么人類會出現食物中毒？

因為在人類的生活中存在著一個叫致病菌的東西，當然致病菌不是單指一種細菌，它是一個群體的代表，而大家熟知的大腸桿菌就是這個群體中的一員。

大腸桿菌的威力大家已經有所，而今天我們有介紹的是另一種致病菌，沙門氏菌。

人類對于沙門氏菌探索，已經百年的歷史，在1885年，以沙門為代表的一群人在患有“豬霍亂”的豬腸道中分離出來這種致病菌。

沙門氏菌廣泛的存在于自然界中，在家禽、家畜中，在蒼蠅等軟體動物中，而它的傳播途徑也十分多，它可以在水中可存活2-3周，在糞便中可以存活1-2個月，在冰箱中可以存活3-4個月；所以因為它的廣泛存在和它的極易傳播，人類也很容易受到它的感染，使人類出現發熱、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至危及到生命。

2022年世界衛生組織發布公報稱，英國3月27日向該組織報告一組沙門氏菌感染病例，調查顯示，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月意大利費列羅集團在比利時阿爾隆的工廠生產的Kinder巧克力系列產品。而近期有11個國家報告了疑似與比利時生產的巧克力相關的沙門氏菌感染病例，且被沙門氏菌污染的巧克力已銷往至少113個國家和地區；

2023年臺灣地區桃園市中壢區忠貞市場知名攤商“阿箴越南法國面包”發生食物中毒事件，422名消費者陸續出現身體寒顫、發燒、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；

2023年7月，美國疾病控制與預防中心（CDC）報告稱，美國東北部有四個州發現被沙門氏菌污染的牛肉末，造成至少16人感染，其中6人被送往醫院治療；

2023年9月泉州的一位17歲少年就因為吃燒烤感染沙門氏菌，導致腹瀉、發燒被送進醫院；

每年因為沙門氏菌導致食物中毒的案例不勝枚舉，那么我們應該怎么防范呢？

其實沙門氏菌還有一個弱點那就是沙門氏菌最適合繁殖溫度為37℃，在20℃以上能大量繁殖，但對熱抵抗力不強，60℃以上環境中超過15分鐘就可以被滅活。所以要想防范沙門氏菌除了遏制它的傳播外還可以對其進行高溫殺滅。

生熟分開；注重廚房衛生，生熟砧板、刀具分開使用與存放，避免交叉污染。

做好洗手；保持清潔衛生，處理食材、吃飯前都要正確洗手；

做好食物保存和滅菌；加工后的食物在安全溫度存放，二次使用前徹底加熱。

對于這個人類“親密”的朋友，我們必須給予高度的重視。