上海
走進(jìn)Ensue 的廚房，就被燒烤臺(tái)吸引。四只皮色焦黑油亮的鴨子，擺著整齊的下犬式排成一排。顯然，它們會(huì)被我們吃掉。
幾道菜之后，鴨的終于冒著煙上桌了。盤子里是兩片鴨胸，搭配兩條菜心，這不就是廣東燒鴨飯的標(biāo)配？有明顯的煙熏味，皮酥，油脂豐富，肉香。擺盤是法式，但并沒有來淋法式醬汁，因?yàn)閺N師覺得調(diào)味已經(jīng)夠了。
和鴨胸一起上來的，是一籠荷葉包裹的糯米飯，看起來就是廣東的糯米雞，聞起來也像糯米雞。一吃，里面放的不是雞肉而是鴨肉。俗話說：眼睛一眨，老母雞變鴨。今晚我們見證了這個(gè)變化。
燒鴨飯和糯米雞的有趣解構(gòu)與重組，還有法式鴨胸的擺盤，這道菜豐富飽滿，令人愉快。
Ensue的新菜單非常棒，把廣東食材、傳統(tǒng)菜品和西式烹飪、現(xiàn)代表達(dá)的邏輯理得非常順，對(duì)應(yīng)的點(diǎn)都非常準(zhǔn)確。
胡蘿卜酥皮包裹的白蘿卜絲（圖九）、串烤響螺片（圖十）和響螺小湯包（圖十一），好幾道菜都是這么有趣、好看又好吃。連最后的茶點(diǎn)還要調(diào)皮下：瑪?shù)铝绽锩妫信D肉丁。
心到、眼到、手到，完成度高，食客都清晰感受到。說得天花亂墜容易，做得干凈利落狠難，Ensue精彩，配酒侍酒以及服務(wù)也都非常優(yōu)秀。
飛來深圳這一餐，值。
餐廳地址：Ensue
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