微博有一個熱搜，標題是“院士說現在一頓飯的熱量太高”。我看了一下報道原文，是對心血管頂級專家張運院士的專訪。

張院士講了很多內容，尤其是最后給出的健康意見十分中肯，核心是吃動平衡。

作為心血管病專家，張運建議大家“管住嘴，邁開腿”。增加新鮮蔬菜、全谷物、粗雜糧等纖維攝入，減少飽和脂肪、鹽的攝入，控制膽固醇、碳水化合物攝入，避免攝入反式脂肪等，都有助于逆轉或減輕肥胖、高膽固醇血癥、糖尿病和高血壓以及預防心血管病。而參與有氧運動，如快走、慢跑、游泳、騎自行車、瑜伽、太極拳、廣場舞等活動，可增加心肺適應性。戒煙限酒、保持良好睡眠、心理健康、擁有良好心態的人群心血管病風險明顯降低。

但是關于“一頓飯熱量太高”的說法明顯有問題。院士是這么說的：

現在，我們一頓飯的熱量太高了，一頓酒肉大餐差不多5000大卡的熱量，而一般人的基礎代謝只需要600大卡。

這我得杠一下。

1、普通人一天基礎代謝得1200-1500大卡，600大卡我只能說“奄奄一息”“半死不活”。

2、一頓酒肉大餐5000大卡，不知道你對這個熱量是否有認知。我用麥當當的計算器給你弄一個5000大卡套餐體會一下（一杯大可樂、4份大薯條、5個麥辣腿堡、4份麥辣雞翅）。如果你吃過他們家的500大卡套餐，可以想像一下吃10個套餐什么感覺。

如果用其他方式換算，5000大卡相當于2斤半白糖，或者1斤多食用油，或者8斤多米飯。。。所以這說法顯然有問題。

3、雖然中國人的膳食能量攝入過多，但從人均水平而言，中國人攝入的熱量其實是有下降趨勢的。可能的解釋有很多，比如老齡化必然導致人均熱量攝入的下降。而且中國人真的已經過了“吃飽”的階段，已經超過50%成人超重肥胖，實在是吃不動了。

4、肥胖以及三高等慢性病與飲食有關，但不要忽略了運動的重要性（包括日常活動和體育運動）。雖然攝入能量不怎么增加了，但能量消耗越來越少，照樣會導致肥胖越來越多。這也是張院士的建議里面要說很多運動和作息因素的原因。

在我看來，鼓勵運動（正向激勵）可能會比控制飲食（負向約束）更重要、更有效。現在的科普更多的是在講如何吃的健康，以后要多想點辦法讓大家動起來。多動多吃，不動，不許吃

（網圖侵刪）

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網科學顧問
中華預防醫學會健康傳播分會常委

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