假期這幾天的天氣真的太好了（好像大前天的文章里已經感嘆過了）。

好的天氣要有好的甜品相配。

今天的甜品是一款磅蛋糕。一款比普通磅蛋糕更“傻瓜級”的磅蛋糕。它沒有打發黃油的步驟，而是采用另一種攪拌面糊的方法。這樣做出來的磅蛋糕口感比普通的磅蛋糕更綿密。它簡單的做法非常適合“懶人”們。

咖啡與核桃賦予了這款蛋糕豐富而美妙的香味，不喜歡咖啡還可以用牛奶來替代哦。

咖啡核桃磅蛋糕

低筋面粉100克，黃油100克，細砂糖60克，雞蛋2個（去殼后約50克/個），濃縮咖啡30ml，核桃仁30克，鹽1.5克，泡打粉2克

可用30克牛奶代替濃縮咖啡制作原味磅蛋糕

制作過程

首先準備材料吧！

如果是生核桃仁，需要提前烤熟?？鞠渖舷禄?80℃烘烤6-8分鐘，烤出香味，核桃仁分量較少注意不要烤糊了?？竞美鋮s以后，切成核桃碎。

再準備一份濃縮咖啡。

如果你有意式咖啡機，用8克研磨好的咖啡粉，萃取30ml濃縮咖啡。冷卻后使用。

如果沒有咖啡機，可以用2克純速溶咖啡粉溶解在28克水里，代替濃縮咖啡，冷卻后使用，注意要是純的黑咖啡，不要加了糖和奶精的咖啡粉。

磅蛋糕必定少不了黃油。

黃油軟化以后使用，黃油注意不要減量哦（雖然這么做確實很肥）。

雞蛋提前回溫，選擇中等大小的雞蛋（去殼后大約50克/個）。

在一個大碗里混合雞蛋、鹽、糖、軟化黃油。用電動打蛋器攪打均勻。

面粉和泡打粉混合過篩，篩入上一步的混合物中。用打蛋器先手動攪拌到面粉完全濕潤，再開電動打蛋器，高速攪打1分半鐘。

攪打以后，面糊成為了非常稠厚細膩的質地。

將濃縮咖啡倒進來。繼續用電動打蛋器高速攪打半分鐘。

最后，加入核桃碎，拌勻，蛋糕面糊就做好了。

這個蛋糕可以用磅蛋糕模具進行烘烤，也可以用手邊有的模具來代替。我這里用的是君焙250g的一個土司盒。這個土司盒不大，烤這個蛋糕剛剛好。這個蛋糕也可以用一個6寸圓模來烘烤，不過烤完以后高度不會太高。

在模具內部鋪油紙以方便脫模，也方便模具清潔（也可以不鋪，烤好以后直接倒出來脫模，非防粘模具要抹油防粘）。

將面糊倒入模具，抹平表面，就可以烘烤了。

烤箱預熱至上下火175℃。將模具放入烤箱，偏下層位置，上下火175℃烘烤30-35分鐘（圖中所用烤箱為君焙K2蒸烤箱）。檢驗蛋糕是否烘烤到位的方法：打開烤箱門并稍稍抽出模具，快速用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。

出爐的蛋糕，拎著油紙將蛋糕提起來，放在冷卻架上，再將油紙撕開，等待蛋糕冷卻。冷卻以后就可以吃了。密封放置1天后，蛋糕內部的水分會分布得更加均勻，口感更綿潤。