大家有沒有發現，現在自家餐桌上的內臟越來越少了！

特別是有了娃之后，葷菜主力軍大多都是魚蝦、瘦肉，而內臟只能淪為下酒菜，多少有些不受人待見。

我們總結了內臟被大家“淘汰”的原因，主要是這兩個：

太臟了：重金屬超標，肝臟還有毒素。

營養差：內臟的膽固醇和嘌呤含量高。

特別是第一點，團隊 @阿柴 就說，肝臟是最臟的肉，“它里面全是毒素，對人身體不好。”

▲除了豬肝，還有一個內臟，媽媽們知道是啥嗎？

但事實上，肝臟不僅不臟，營養價值還非常高，含有許多人體必須的微量元素和維生素。

今天我們就「請蒼天，鑒忠奸」幫內臟申冤，也為大家整理了一份內臟攻略，以后逛菜場都不用糾結！

現在上市出售的家禽都是有一系列檢疫證明的，在宰殺前和宰殺后都會對它們進行安全檢驗，包括鉛、鎘等重金屬污染物、農藥殘留物等檢查。

所以不必擔心內臟“臟”，更不用擔心里面會蓄積了毒素。

內臟讓我們覺得臟，還有一部分原因是它的氣味，有些就算燒完還能聞到一股不太舒服的味道。

腥味：宰殺后發生脂類氧化產生醛類物質；

金屬味：哺乳動物血液中的一種醛，也就是我們說的血腥味；

糞臭味：飼糧或蛋白質分解產生的L-色氨酸；

尿騷味：雄烯酮是騷味的來源，主要存在于公豬。

這些都可以通過烹飪手段解決，不得不說咱們從媽媽輩學到的手藝都是很有科學依據的！

①內臟周圍的脂肪、筋膜、血液洗干凈，比如表面白色的筋膜、黃色的肥油等。

②加鹽加醋（檸檬也可以），鹽利于腥味物質析出，酸（醋酸、檸檬酸）則可以中和。

③加酒（建議 5 歲+），用乙醇溶解醛、醚等腥味物質。

④加香料，用更強烈的香味掩蓋，如八角、胡椒、陳皮、蔥姜蒜等。（注意不能加過量的油哦～）

我們體內的膽固醇大部分都是人體肝臟自己產生的，攝入的膽固醇只占 20%-30% 。

而且身體的調節機制會讓膽固醇穩定在一個基本范圍內，吃多吃少影響都不大，多項研究證據也表明，攝入的膽固醇與心血管疾病的風險沒有顯著相關性。

但如果本身就有高膽固醇、代謝能力差，那還是要盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。

《中國血脂管理指南》就提到，對動脈粥樣硬化性心血管疾病的中高危人群和高膽固醇血癥患者，每天膳食膽固醇攝入量應在 300mg 以下。

這么看來，內臟愛好者也是可以過過嘴癮的，但是豬腦這種高膽固醇食物可能真的只能吃一口了。

動物內臟屬于嘌呤含量高的食物，指南明確指出，高尿酸血癥和痛風患者，需要低嘌呤飲食，無論是發作期還是緩解期，都避免攝入動物內臟。

大家都知道內臟非常補血，但其實除了富含鐵，內臟還富含維生素A、B組維生素和其他必須的微量元素。

在這里，我們總結了一份內臟排行榜，供姐妹們參考：

雖然內臟有膽固醇、嘌呤這些潛在風險，但它們的優勢還是非常突出的，《中國居民膳食指南2022版》也建議每月吃 2～3 次動物內臟食物。

備孕、孕期以及哺乳期的媽媽則建議一周 2 次，補充食物來源的血紅素鐵及維生素A 。

最后再為大家分享 3 道養生湯，補水營養足，孩子也能吃：

【主料】豬肝

【輔料】黃花菜，干木耳、西紅柿、小白菜、生姜、大蔥白、豬油

①木耳和黃花菜焯水，再重新倒入清水，加入木耳和黃花菜、姜絲、適量豬油

②加入食用鹽 1 勺、適量的胡椒粉、少許味精

③燒開后下豬肝小火將其煮至斷生，再倒入蔬菜開中火煮

【主料】豬肝、龍口粉絲

【輔料】黃花菜、冬筍、生菜、小蔥、生姜、紅薯淀粉、豬油

①冬筍焯水，再重新倒入清水，加入黃花菜和冬筍

②加入 1 小塊豬油，適量的鹽，少許胡椒粉

③加入泡發好的粉絲，燒開后依次加入豬肝、蔬菜、蔥花，燙至蔬菜斷生即可出鍋

【主料】老母雞、豬肚

【輔料】生姜、枸杞、紅棗、白胡椒，大蔥

①鍋中倒入 7 分滿的冷水，加入豬肚和雞肉

②加入幾根大蔥段，大火燒開后蓋上鍋蓋轉小火

③煮 40 分鐘后撈出蔥段，再轉中小火煮 50 分鐘，湯色煮白后，加鹽即可出鍋

所以啊，不過分追求“山珍海味”、適量吃，我們都可以放心地享用美食。

你家愛吃內臟嗎？都有哪些拿手菜？評論區聊聊~

參考資料：

[1]中華人民共和國農業農村部公告 第710號

[2]動物檢疫管理辦法_國務院部門文件_中國政府網

[3]中華人民共和國國家標準GB2762—2022;中華人民共和國國家標準GB2707—2016

[4]黃春紅,冷瑞丹.肉類食品中典型異味物質研究進展[J].肉類研究,2020,34(03):88-93.

[5]劉春節,張濤,曾治國,等.畜禽肉類腥味物質檢測與去除方法研究進展[J].食品與發酵工業,2023,49(14):338-345.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032821.

[6]Carson JAS, Lichtenstein AH, Anderson CAM, et al. Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association. Circulation 2020; 141: e39-e53.

[7]Herron KL, Vega-Lopez S, Conde K, Ramjiganesh T, Shachter NS, Fernandez ML. Men classified as hypo- or hyperresponders to dietary cholesterol feeding exhibit differences in lipoprotein metabolism. J Nutr. 2003 Apr;133(4):1036-42. doi: 10.1093/jn/133.4.1036. PMID: 12672915.

[8]Herron KL, Vega-Lopez S, Conde K, Ramjiganesh T, Roy S, Shachter NS, Fernandez ML. Pre-menopausal women, classified as hypo- or hyperresponders, do not alter their LDL/HDL ratio following a high dietary cholesterol challenge. J Am Coll Nutr. 2002 Jun;21(3):250-8. doi: 10.1080/07315724.2002.10719218. PMID: 12074253.

[9]中華醫學會, 中華醫學會雜志社, 中華醫學會全科醫學分會, 等. 痛風及高尿酸血癥基層診療指南（實踐版·2019） [J] . 中華全科醫師雜志,2020,19 (06): 486-494. DOI: 10.3760/cma.j.cn114798-20200420-00478

圖源：美食作家王剛R