浙江
編者按
歲末將至，家鄉的味道，是每個人釋放對家鄉思念的載體，是身體里那種無需刻意、不自覺的鄉愁。“家鄉味兒”不一定是山珍海味，卻讓人日思夜想、魂牽夢縈。在金東，是否也有著一些讓你心心念念的那份“家鄉味兒”？即日起，金東區融媒體中心開設“尋味金東”專欄，帶您一起找尋金東人記憶中家鄉的味道。
冬釀
藏在時光里的溫暖味道
金華酒
一千多年前
唐代詩人李白在《客中行》寫道
“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。
但使主人能醉客，不知何處是他鄉。”
其中提到的“蘭陵酒”
即金華酒
金華酒是中國傳統名酒之一
其釀造技藝
是我國古代早期米酒釀造技藝
的完整遺存形態
被稱為古法白曲釀酒技藝的“活化石”
在金東
“做酒”已成了每年冬天的習俗
洗缸、買米、劈柴……
立冬后，天氣一冷
大家便開始忙碌起來
一籮筐一籮筐的糯米往家送
淘凈后浸于清水中
糯米泡足一晝夜再淋洗干凈
便可放入木質甑籠
白花花的糯米
在木柴噼啪作響的火爐里升騰
變得飽滿軟糯、米香四溢
“糯米飯熟啦！”
顧不上燙手
迫不及待地抓一小塊，灑上紅糖
熱乎乎的香甜讓唇齒瞬間折服
等糯米攤涼后
就和上紅麯
倒入盛了水的大酒缸中攪拌
在紅麯的作用下
糯米會發生一系列的化學反應
不過一天
缸中的糯米紅麯浮上水面，不斷冒泡
酒缸也逐漸發熱
整個房間充斥著酒香
這時就需要用特殊的耙子定期攪拌
保證每一顆糯米都充分發酵
再之后就可以封缸
靜候其華麗蛻變
“冬漿冬水釀冬酒”這句俗語
道出了金東人
對于釀酒工藝的執著與堅守
從選米、浸泡、蒸煮到發酵、封存
數十道工序一環扣一環
無不凝聚著釀酒人的智慧與匠心
見證著一代又一代釀酒技藝的傳承
鮮、香、醇、甜
那一縷令人心醉的酒香
始終縈繞在金東人的記憶深處
成為冬日時光里難以忘卻的溫暖味道
（作者丨黃云鵬沈格亦 來源丨金東區融媒體中心）
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