評論員/戰權

近日，袁記云餃多家門店在北京市海淀區餐飲食品安全大檢查中“折戟”，其中一家因食物中混有異物被立案調查，另外兩家則存在食品安全“兩個責任”落實不到位的問題。這一事件猶如一記重錘，敲打著消費者對該品牌的信任，也為整個餐飲行業敲響了警鐘。

袁記云餃自 2012 年成立以來，憑借“現包”“鮮餃”的特色在全國迅速擴張，門店數量截至 2024 年 11 月已超 4000 家，2023 年營收成績亦頗為亮眼。然而，高速的擴張似乎并未伴隨著相應的食品安全管理體系的完善與強化。此次被查處的門店中，出現食物混有異物這樣嚴重的問題，不僅暴露出個別門店在日常操作中的嚴重疏忽，更反映出企業在整體質量管控上可能存在的巨大漏洞。

從“兩個責任”落實不到位來看，袁記云餃在食品安全管理制度建設、人員崗位責任明確以及動態風險防控機制等方面均有缺失。對于一家規模龐大、門店眾多的連鎖餐飲企業而言，沒有嚴格按照相關規定建立起有效的食品安全管理架構，無疑是在“埋雷”。這可能導致各門店在執行食品安全標準時參差不齊，一些門店為追求利潤或降低成本而放松了對食品質量的把關。

消費者選擇連鎖餐飲品牌，往往基于對其品牌形象和統一標準的信任。袁記云餃此次食品安全問題頻發，無疑將嚴重損害其辛苦建立起來的品牌聲譽，消費者對其“現包”“鮮餃”的品質承諾也會產生懷疑，進而影響其市場份額和未來發展。同時，這一事件也為其他餐飲企業敲響了警鐘，在擴張過程中，絕不能忽視食品安全這一生命線。企業應將食品安全文化深植于每一個門店、每一位員工的心中，建立健全嚴格的食品安全管理體系，確保從食材采購、加工制作到銷售服務的每一個環節都有章可循、有人負責、有監督檢查。

相關監管部門此次的嚴格查處彰顯了對食品安全問題“零容忍”的態度，也希望能以此為契機，促使袁記云餃深刻反思整改，其他餐飲企業也能引以為戒，共同營造安全放心的餐飲消費環境，讓消費者能夠重拾對餐飲行業的信心，安心享受美食。畢竟，食品安全關乎每一個人的健康與幸福，容不得半點馬虎與懈怠。

綜合：21世紀經濟報道、澎湃新聞、央廣網、南方都市報、公開信息

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