導(dǎo)讀：

1、海底撈多門店試運營“下午茶”

2、海底撈上新“下午茶”的原因及目的

3、火鍋餐飲人開始“三拼”時代！

第1747期

文 | 阮城

低至9.9元，瞄準(zhǔn)工作日下午

海底撈多門店推出“下午茶”

“什么？海底撈也可以圍爐煮茶了？”

“下午茶，海底撈已經(jīng)Next level了！”

最近，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，小紅書上海底撈火鍋（河南）賬號官宣新增了“下午茶”業(yè)務(wù)，號召粉絲前去體驗。

比如鄭州印象匯店，消費滿299元可免費享受圍爐煮茶，單人探店發(fā)布小紅書的話，可以19.9/人價格享用，包含茶水、零食、堅果等小食。

鄭東商業(yè)中心店，時間設(shè)置在周一至周五14：00~17：00時段，還專門有“下午茶”小料臺，蛋糕、曲奇和馬卡龍，以及精選的上等茶葉，搭配濃濃奶香，精致的圍爐煮茶器具，讓顧客可以暢享悠閑時光。

◎河南部分海底撈門店“下午茶”

再擴(kuò)大范圍觀察，發(fā)現(xiàn)海底撈“下午茶”業(yè)務(wù)在全國已廣泛推廣，不過目前多地在試運營階段，價格政策及產(chǎn)品、裝飾等均有所不同。

比如上海的打浦路店，在12月20日推出“啡”常輕松9.9元單人工作日下午茶暢享限時售賣。不同于其他地方主推精致的“圍爐煮茶”，這里的套餐增加了咖啡，讓人不禁感嘆果然是精致的上海啊。

同在上海的北京西路店，在9.9元下午茶基礎(chǔ)上，增加了當(dāng)天晚餐享受菜品88折的優(yōu)惠。

廣西航洋店則推出了免費的“自助煮茶”項目，門店會提供茶包、茶具，還有步驟展示，以及一些擺件裝飾，讓顧客自行享用，時間為每周周一至周四的12：00~17：00。

◎廣東一海底撈門店“下午茶”

合肥龍湖瑤海天街店，門店布置了許多新中式帷幔，將氛圍感拉滿，具體政策是，就餐滿299元，憑當(dāng)日就餐小票帶話題#來龍湖天街海底撈圍爐煮茶溫暖一冬，發(fā)布小紅書19.9元，體驗一次，單獨體驗39.9元一次，僅限每周一至周五17：00之前，煮茶桌數(shù)有限，先到先得。

◎合肥一海底撈門店“下午茶”

整體來看，海底撈“下午茶”業(yè)務(wù)將要廣泛推廣，但各個門店設(shè)置較為靈活，價格從免費到9.9元、19.9元、39.9元/次不等，有的偏重氛圍打造，有的偏重咖啡、熱飲提供，有的偏重展示精致小料臺展現(xiàn)。

目前有不少顧客已經(jīng)前去體驗，反饋整體不錯，服務(wù)水平在線。

為了引流及降本增效

火鍋餐飲人開始“三拼”時代！

從海底撈下午茶設(shè)置時間（大部分為周一至周五下午12：00~17：00），以及環(huán)環(huán)相扣的優(yōu)惠（比如消費299可免費下午茶，或者當(dāng)晚菜品88折），不難看出，此舉既是為了補(bǔ)充下午的閑暇時段，也是為了提前引流鎖客，為晚間用餐積累人氣。

海底撈推“下午茶”只是一個縮影，在消費收縮、業(yè)績承壓困境下，為了引流及降本增效，火鍋餐飲人真的拼了！

1、“拼時段”，激活全時段經(jīng)營

像早茶、下午茶、宵夜等原本屬于“雞肋”的時段，正成為各餐飲品牌提高翻臺率、爭奪用戶場景的焦點。

火鍋餐飲門店正以餐飲為產(chǎn)品，抓住食客每一個來消費的機(jī)會時間段，來完成顧客對于墊肚子、飽腹、休閑、提神以及社交方面餐飲需求的聚合。

比如早餐時間段，像北京老字號紫光園，今年10月就新開了一家友涮.清真銅鍋涮肉，典型的“火鍋+早餐”（相關(guān)閱讀：火鍋人被逼“賣早餐”了）模式，嵌入了紫光園的外帶檔口，使得該火鍋店可以全時段經(jīng)營。

據(jù)悉，其早餐小吃售賣時間在6：00-12：00、熟食售賣時間在10：00-21：00、火鍋店的經(jīng)營時間在內(nèi)10：30-22：00。

◎友涮·銅鍋涮肉“火鍋+早餐”模式

下午茶時間段，除了前文所提海底撈，還有一部分像阿婆小院蓋碗茶火鍋、殷火鍋，這種有庭院場景優(yōu)勢的火鍋店，推出下午茶服務(wù)；另一部分像朱光玉火鍋館、山緩緩等這些人氣火鍋店，在甜飲品上新時，也以下午茶名義吸引關(guān)注。

夜宵時間段，海底撈入夏后會進(jìn)入夜宵時間，除了多款限定新品，還會聯(lián)動王者榮耀等品牌，帶來組隊開黑、抽游戲皮膚等活動；今年7月，湊湊位于北京合生匯的門店重新開業(yè)，升級為“火鍋+茶憩+歡唱”的新模式，店內(nèi)開設(shè)6個KTV包廂，可免費唱3小時，同時該門店營業(yè)時段進(jìn)一步延長，從上午11點至凌晨3點。

2、“拼房租”，寄生、拼租式開店

當(dāng)下為了吸引客流，火鍋餐飲紛紛打起了“價格戰(zhàn)”，但價格能回到10年前，“成本”卻回不到了。

在房租、人工和食材三座大山前，商家盡力降本增效。但房租很難讓房東直接降下來，于是餐飲人開始用“寄生、拼租”的方式共享時段、空間，以減少房租成本，緩解點位壓力。

像挪瓦咖啡和庫迪咖啡就相繼宣布，開啟“店中店”的擴(kuò)張模式，將常規(guī)店植入到其他合作伙伴門店中。紫光園在盒馬、永輝、京客隆、家樂福等超市開了“紫光園北京小吃”檔口店……

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾做過一個純外賣品牌“豪記鹵煮”，就借助一些“沒有上外賣平臺，但有門頭和鋪面的早餐店、快餐店”，每月給這些店鋪支付租金。

還有成都某串串店，從去年3月到今年年初，就將門店的外擺區(qū)租給店里的主廚，晚上9點后主廚龍師傅在門口擺餐車賣蹄花等夜宵小吃，每個月為門店節(jié)省近2萬元成本，可以說是一次雙贏的合作。

整體來看，中大型連鎖企業(yè)，采取“寄生、拼租”式開店，主要是為了加速搶占點位，節(jié)省加盟開店成本，以期快速擴(kuò)張；一些堅韌的小餐飲人，則主要是為了緩解房租壓力，渡過難關(guān)。

3、“拼體驗”，自助、免費層層加碼

消費收縮，顧客需要“超級性價比”，除了價格上的安全感，許多火鍋餐飲門店開始增加體驗感，尤其是在“自助、免費”類目上。

以往，餐飲店設(shè)立免費自助臺并非新鮮事，只不過以前多出現(xiàn)于高客單價餐廳，像客單價百元左右的火鍋店、西餐廳、海鮮店等等，算是對消費者的增值服務(wù)，但今天，這種“自助、免費”的體驗不僅更加細(xì)分，出現(xiàn)的領(lǐng)域也更多了。

先說細(xì)分，以海底撈為例，在之前小料臺基礎(chǔ)上，產(chǎn)品增加了辣條、最近還增加了熱紅酒。今年夏天，隨著其自選冰粉小攤的推出，一些門店專門增加了“冰粉甜品自助臺”（相關(guān)閱讀：海底撈首推8.8元冰粉自助）；前文所提新增了“下午茶”服務(wù)，河南部分門店也隨之增設(shè)了“下午茶”自助臺。

◎火鍋店里“自助免費”類目越來越多

在免費吃（相關(guān)閱讀：火鍋殺到“免費”時代，9塊9都蒙圈了）方面，素菜免費、甜品免費、鍋底免費、兒童餐免費、主食免費、小菜免費等，也出現(xiàn)在火鍋餐飲中。

雖然各家自助、免費，在檔次與模式上不盡相同，但都是為了讓顧客感覺“占便宜”，而增加體驗感，提升口碑和復(fù)購。

最后

在當(dāng)下復(fù)雜多變的環(huán)境下，每個創(chuàng)業(yè)者都深陷流量焦慮，“三拼”時代下的火鍋餐飲人，都是拼命三郎，為了不下牌桌，努力嘗試！

你對海底撈推出“下午茶”怎么看？歡迎留言評論。