70多年前，川籍廚師陳建民東渡東京，種下首棵“四川飯店”的中華料理之樹。這顆在異國土壤萌發的種子，悄然催生日本“中華料理”風潮，甚至坊間相傳，《中華小當家》都汲取了陳氏父子的烹飪傳奇為靈感。

1989年，井桁良樹推開中華料理課堂大門，師承曾就職于四川飯店的齋藤文雄。麻辣鮮香在舌尖迸發，“七滋八味”流轉唇齒，川菜“一菜一格，百菜百味”的魅力如密鑰，為他開啟味覺新境。這份震撼驅使他數度奔赴中國，開啟系統研習之旅。

如今，井桁良樹的“老四川飄香”餐廳摘得米其林一星。他不僅將五糧液“以酒入菜”“以酒配餐”的理念帶回日本，更與專注意日料理融合的專家Bellissimo跨界碰撞。從日式燒鳥的煙火氣，到意大利醬汁的濃郁，再到西班牙火腿的咸香，多元美食在跨菜系搭配中打破地域桎梏，實現味覺共生。

無論是井桁良樹對川菜的跨文化演繹，五糧液餐酒搭配的國際實踐，還是Bellissimo對意日料理的融合探索，都在訴說同一種生活哲學：超越地域的味覺追求，借由風味層次的交響，傳遞飲食帶來的精神愉悅。這份對多元美味的探索與包容，正是跨越國界的人類味覺共通語言。

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█ 從舌尖到心間的風味秘訣

在“老四川飄香”的官網，至今保留著井桁良樹與川菜的故事以及他的飲食理念。在成都，老廚師們的言傳身教讓他僅用一年就掌握數百道川菜。這份高效源自川菜“一材百法”的烹飪哲學：同一種食材，結合時令能衍生出萬千變化。正是這種對食材可能性的極致探索，為他日后發現五糧液與美食搭配的奧秘埋下伏筆。

回到日本，井桁良樹開始嘗試將五糧液融入菜單設計中。與美食專家Bellissimo交流時，他以三道菜品展現搭配巧思：“醉蝦”用五糧液腌制，酒香沁入肌理，入口馥郁醉人；蜂斗菜花莖配花螺以五糧液作為佐餐酒，蜂斗菜花莖的清苦與五糧液的果香形成味覺對沖；甲魚料理配飲五糧液，巧妙化解油脂膩感，讓每一口都鮮香平衡。Bellissimo驚嘆于這種化學反應：“食材與酒的醇厚感達成完美平衡，入口不忘?！?/p>

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了解五糧液的井桁良樹知道，這種層次感源自五糧液的釀造工藝。正如川菜“百菜百味”追求食材本味的極致呈現，五糧液的“美酒五字訣”同樣以原料為根基：高粱的清香、大米的醇和、糯米的甜潤、小麥的曲香、玉米的噴香，經近700年不間斷發酵的元明古窖池群淬煉，形成“各味諧調，恰到好處”的復合口感。在搭配美食飲用時，酒體中豐富的風味物質與各地美食在舌尖上產生奇妙的化學反應，實現“餐酒”的味蕾升華。在交流過程中，他與Bellissimo一致表示：“五糧液可以說是萬能的佐餐酒?！?/p>

井桁良樹的川菜傳承之路與餐酒搭配探索，正是世界飲食文化傳播的縮影：從一家店的風味堅守，到一個國家的飲食風潮，再到本土廚師深度解構并創新。人們往往始于味覺吸引，繼而因文化內核而沉醉。如今日本的中華料理多由本土廚師主理，他們對白酒搭配的探索，恰似一場跨越國界的味覺對話。食材的“個性”與酒的“包容性”相遇，舌尖的共鳴終將化作心間的文化認同。

█從飲食到生活的人生態度

在東京，“老四川飄香”旗下的餐廳從裝潢到菜品營造出極致的氛圍感。良好的氛圍感可帶來輕松愉悅的心情，有助于對美酒與美食的品鑒。因而“飄香”在開業一年后便上榜了米其林指南榜單。

各地美食、米其林指南、五糧液串聯起世界各地人們向外部世界探索的好奇心，以及向內部精神世界深挖的獲得感，映射著人們人生態度的變化。井桁良樹與Bellissimo的交流就是一個最為直接的例子。五糧液與多個菜品的搭配帶來了交流的新奇性與愉悅感，這又催生他們不斷發散餐酒搭配的思路。最終他們得出結論，五糧液以及用小酒杯品酒的特性極度適用于慢飲。不管是搭配壽喜燒、日式燒鳥，還是其他美食，這種聊天慢酌的方式充滿魅力，營造出恰到好處的對話氛圍。

隨著人們對自身精神愉悅以及高品質生活的追求，慢酌品鑒正在逐漸普及。人們從過去的粗獷式品鑒，轉而更加追求品質、風味的復雜性以及探索背后的文化性，這也是品牌度在全球烈酒市場中越來越集中的原因之一。

五糧液因兼具品質、文化、風味，為社交以及慢酌提供了極高的情緒價值，這為它在全世界范圍內的餐酒搭配場景建立了堅實的基礎。

█從白酒到美酒的無限空間

從“拼酒”到“品酒”的思維轉變發生在世界的不同角落。品酒師、侍酒師隊伍不斷壯大，各類酒品牌也積極通過品鑒會、品鑒培訓等方式滿足人們對于品酒的追求。而酒體的平衡性、濃郁度、復雜性、余味以及陳年潛力，是品鑒過程中的要點。

余味與復雜性，往往在世界美酒的評定中占據重要部分?！翱从辔蹲R品質”是品酒過程中的常見維度，由入口后口腔中留下的風味以及持續的長短而定。而復雜性則代表著品質的高標準，意味著酒體風味豐富且香氣和口感不斷發展變化，這也是法國勃艮第產區特級園葡萄酒在全世界范圍內備受追捧的原因。

從這些方面來說，以五糧液為代表的高端白酒有著成為“世界級美酒”的深厚潛力。由于不同窖池、不同批次、不同釀酒師釀制的酒都有其獨特的風格，五糧液在工藝中首創“勾調雙絕”的方式，以酒調酒，通過烘托、緩沖、平衡，最終形成“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處的風格”。

日本主廚井桁良樹與意大利美食評論家Bellissimo能對不同地域的美食融合產生心得體會，并欣賞五糧液這種以往并未多接觸的白酒，也是因為世界級的美食美酒有其共通性。

隨著五糧液在全球餐飲體系中的推廣，五糧液自身口感的魅力、品牌歷史的厚重感，以及對世界美食風味的層次提升，或許也將像川菜那樣，引導著更多的“井桁良樹”去鉆研，并身臨其境地去體會工藝中的精髓。五糧液的未來，不僅是白酒，更是以世界級美酒的標簽出現在全球餐酒搭配中。