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好吃的人，哪兒都想去

12月16日至17日，第四屆中國地方菜發展大會暨大運河文化美食匯在紹興市成功舉辦。

勝加品牌咨詢創始人樊娟發布了《2024年中國地方菜年度發展報告》，以翔實的數據、直觀的圖表展現了中國地方菜的發展現狀。

目錄：

01 2024年中國餐飲行業發展概況 02 中國地方菜發展現狀 03 中國地方菜發展的6大趨勢 04 紹興餐飲市場趨勢洞察

01■

2024年中國餐飲行業發展概況

1、門店高速擴張的時代不再，餐飲業進入高質量發展新階段

數據來源:辰智大數據

自2020年開始，全國餐飲門店數量整體呈下降趨勢，餐飲門店數量規模高速擴張的時代不再。

數字化轉型的背景下，提升單店效益依舊是餐飲行業的共同目標，高質量發展成為新趨勢。

2、餐飲行業連鎖化率持續提升，地方菜連鎖化仍存在較大的提升空間

數據來源:美團《2024中國餐飲加盟行業白皮書》

2023年，我國餐飲連鎖化率為21%，較上年提升2個百分點，餐飲門店連鎖化率創新高。

地方菜相較于其它品類，其連鎖化率排名靠后，地方菜連鎖化仍存在較大的提升空間。

3、消費者更趨謹慎和理性，但文旅消費意愿顯著加強

數據來源：國家統計局

根據國家統計局發布的數據，目前中國消費者信心仍然處于歷史低位，消費者更趨謹慎和理性。

雖然中國消費者的消費意愿趨向保守，但文旅消費意愿顯著加強。《2024年Q1中國旅游消費趨勢洞察報告》，91.85%的受訪者都在2023年有過旅游經歷；更有95.51%的受訪者計劃說走就走，同比增加了3.66%。

4、地方美食文化體驗成為文旅消費的核心內容

數據來源:中國旅游研究院美食旅游課題組《2024中國美食旅游發展報告》

中國旅游研究院美食旅游課題組發布的《2024中國美食旅游發展報告》顯示，93.1%的受訪者認為體驗美食是旅游的主要因素，59.3%的受訪者愿意了解出游目的地的美食文化。

大眾點評數據顯示，2023-2024年6月，“必吃榜”榜單異地用戶占比達到42%。

5、地方菜作為地方美食名片，對城市經濟和文旅發展的帶動作用愈發顯現

數據來源:美團

數據顯示，2024Q1，全國范圍內異地游客產生的餐飲消費訂單增速高達50.4%，高出本地居民18.7個百分點。

數據顯示，在2023年末的冰雪旅游季，哈爾濱市東北菜、燒烤、雞架、麻辣燙、俄餐等特色餐飲品類的餐飲交易額相較2019年同期均有大幅增長。

國家和地方層面均出臺相關政策文件促進地方菜發展:國家層面，《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》指出，實施地域餐飲品牌培育工程，鼓勵地方深入挖掘傳統烹飪技藝和餐飲文化，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，為地方美食文化發展指明了方向。

02■

中國地方菜發展現狀

1、以地方菜為代表的地方美食文化，是文化自信的重要基石

地方菜：即主要以城市為單位的區域特色菜系。以地方菜為代表的地方美食文化，是地方文化凝結而成的煙火圖騰。

相較于城市里其他形式的文化載體，地方菜作為一種更具普適性和親民性的呈現形式，是地方文化最接地氣的載體，也是當下城市文化傳播的核心流量入口。

地方美食文化的繁榮勃興，正是城市文化，乃至中國文化的繁榮勃興，是文化自信的重要基石。

2、文化賦能地方特色美食，成為區域經濟發展新引擎

1）地標美食催生層出不窮的網紅城市，帶動區域經濟新發展

地方相關部門及美團、大眾點評等平臺數據顯示，越來越多小眾城市因特色美食變身旅游目的地，帶動全鏈路消費增長。

淄博燒烤：美團數據顯示，2023年“五一”假期，淄博全市餐飲堂食消費同比2021年“五一”假期增長360%，帶動酒店住宿、休閑娛樂消費也分別同比增長了490%和1156%。

天水麻辣燙：甘肅日報數據顯示，2024年Q1，“天水麻辣燙”相關行業拉動天水GDP增長約2個百分點。

延吉美食：2023年延吉餐飲堂食訂單量，同比2022年“十一”增長110%，帶動實現延邊州餐飲收入約1.6億元，小紅書平臺輸入相關“延邊美食”的筆記超過6萬篇，異地消費者貢獻的堂食訂單占比高達8成以上，帶動休閑玩樂訂單增幅超600%。

柳州螺螄粉：柳州螺絲粉網紅效應帶動下，2023年“五一”期間，柳州市游客量達到了390.14萬人次，實現旅游消費35.93億元，按可比口徑，分別比2019年同期增長76.8%、66.4%。2024年前三個月，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入更是達到了179.32億元，同比增長3.47%。柳州螺螄粉全產業鏈帶動了30多萬人就業。

洪洞小吃：洪洞榮膺“山西小吃之鄉”，洪洞小吃成為拉動縣域文旅經濟發展的新引擎，僅2024年十一假期期間前五天，大槐樹景區接待游客10.8萬余人次，較去年同期增長9.05%，僅10月3日1天就接待游客2.8萬余人次。

3、美食節賦能地方特色美食，成為區域經濟發展新引擎

地方文化節及美食節點燃地方菜消費熱潮，各省市文旅部門紛紛打造重點地標/美食節日，以文旅出圈，餐飲承接需求完成商業轉化。

1）哈爾濱冰雪節

數據顯示，2023年冰雪季，哈爾濱冰雪季共接待游客8700多萬人次，同比增長300%，實現旅游收入1248億元，同比增長500%，哈爾濱冰雪節帶動本地東北菜同比增幅高達73.1%，延邊的朝鮮族特色餐飲和延邊風味燒烤同比增幅分別達到51.6%和50.3%。

2）粵港澳大灣區(順德)美食文化周

今年9月29日至10月6日，2024粵港澳大灣區(順德)美食文化周，在陳村花卉世界舉行。據陳村鎮人民政府融媒體報道，活動吸引游客超120萬人次，全網總曝光3.62億次。

3）北京大觀園廟會

2024年正月初一至初七，北京華天集團系統8個中華老字號品牌“天團”亮相大觀園廟會。據北京華天集團統計，廟會期間的單日營收幾乎相當于一家普通門店一周的收入。

4、云貴菜異軍突起，憑借突出的風味走向全國

云貴菜全國總門店超4萬家：云貴菜指的是云南菜與貴州菜，這是我國菜系中具有鮮明民族特色的地方菜系。

數據顯示，截至2024年11月，中式正餐賽道云貴菜的全國門店總數超4萬家，占全國中式正餐門店總數的3.1%，在中式正餐各菜系中排名第10。

云貴菜的五大發展特征：《云貴菜發展報告2024》指出，云貴菜以突出的地方風味出圈，同時其也呈現出五大主要發展特征，區域化、精致化、融合化、bistro風、酸辣風。

5、潮州菜、臺州菜、紹興菜等細分品類頻出圈，漸成地方菜發展新熱點

1）潮州菜：

《2024年中國粵菜白皮書》顯示，2023年潮州菜門店增速已超50%，上線城市(一、二線城市)的同比增長率為46.1%，下線城市(三、四及五線城市)的門店增長率高達87%，增速遙遙領先其他粵式正餐品類。

客單價方面，2023年的潮州菜人均消費從2022年的66.9元上漲至77.7元，是帶動粵式正餐客單上升的主要力量。

2）臺州菜：

據臺州日報報道，2024年，4家臺州本土餐廳入選2024黑珍珠餐廳指南，23家入圍2024大眾點評“必吃榜”。第二屆臺州精品美食周人流量突破70萬人次，現場總交易額突破800萬元。

“臺州美食”還登上央視《三餐四季》欄目，并參加《中國美食大會》浙江篇拍攝工作，同時還參與了小紅書“百大寶藏小城”評選計劃，上榜“打飽嗝小城”美食賽道代表。

3）紹興菜：

在北京、上海、杭州等地，紹興菜成為當地餐飲行業的新黑馬。2024年發布的杭州“米其林指南榜單”顯示，21家“必比登推介餐廳”中有多家紹興菜餐廳;上海的孔乙己酒家連續兩年登上大眾點評“必吃榜”。

資本也聞“香”而來，紛紛加入紹興菜賽道。綠茶集團在倉橋直街“復制”百年老字號品牌“望江樓”，蘭亭記、尋寶記、醉玖蘭亭等品牌也在加速布局。

03■

中國地方菜發展的6大趨勢

基于全國餐飲大盤概況和新時代下眾多中國餐飲品牌的市場實踐，結合新的消費趨勢和產業發展，綜合研判得出中國地方菜發展的6大趨勢。

趨勢1: 老字號“翻新”，成為地方美食體驗新熱點

老字號是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。

它是反映時代社會生產、市民生活的代表性實物，也是中國文化遺產的重要組成部分。

數據顯示，關于2023年中國消費者在中華老字號餐飲店消費的原因，51.5%的消費者表示喜歡老字號的文化底蘊，從而進行消費;關于消費者在中華老字號餐飲門店的消費場景，34.1%的消費者表示會在旅游時，為品嘗當地特色美食而進行老字號餐飲消費。

數據來源：iiMedia Research(艾媒咨詢)

實踐1：創新性挖掘老字號的文化能量，增強消費者與品牌的情感連接與良性互動

麻花博物館，是重慶老字號企業陳昌銀麻花創新打造的消費新場景，通過博物館的形式，讓消費者更深入地了解麻花的制作過程和歷史文化，在玩耍中感受老字號的底蘊。

2023年5月1日，麻花博物館一開館，就晉升為網紅打卡地。目前，小紅書上相關筆記數量達1萬+，抖音多篇相關視頻的點贊量達3000+。

晃記餅家、美丹、吳廷記是一批有著數十年甚至上百年歷史的澳門老字號，這批老店通過創新性挖掘深厚的文化積淀，從品牌話語、特色產品、門店環境、產品包裝四位一體講好老字號的品牌故事，重新擦亮了老字號的金字招牌，成為澳門旅游必打卡。

實踐2：老字號演繹新國潮，打造地方文化旅游休閑的“打卡地”

創建于清光緒年間的咸亨酒店，是紹興久負盛名的百年老店，咸亨酒店基于魯迅的文學作品，打造主題宴與文化活動。

此外，還研發了太雕奶茶等新產品，受到年輕消費者的歡迎。2021年9月，咸亨酒店推出“故鄉宴”，讓消費者可以在用餐時體驗到更加濃厚的文化氛圍。

在文化體驗的有效加持下，咸亨酒店已經成為紹興的網紅打卡地。紹興越城區融媒體中心數據顯示，截至目前，咸亨酒店的單日接待量突破1萬人次，營業額穩步增長。

實踐3：老字號煥新，讓品牌成為城市名片

蔡林記始創于1928年，作為百年老字號、湖北非遺品牌，避免不了品牌老化的問題。為了重新走進年輕人的心，蔡林記積極擴充產品矩陣、布局電商板塊、翻新升級門店。

據報道，蔡林記武漢一門店店長表示，節假日一天能賣出5000多碗熱干面。2023年，蔡林記線上渠道銷售額達到2.6億，一年就發了410多萬單，其中省外買家占比超過三分之二，全國對于熱干面的需求在持續上升。

據報道，蔡林記目前湖北區域門店近200家，全國門店近300家，不僅在漢味小吃賽道中門店數第一，還代表湖北美食走向全國和海外。

目前，蔡林記在廣州、上海等地也已開設多家門店，在新加坡已有兩家門店，11月，馬來西亞首店也將在吉隆坡開業。

趨勢2: 文化主題店，成為地方菜系連鎖化品牌引爆市場的利器

文化主題店通過挖掘某一文化主題內核，實現文化與產品、文化與服務、文化與環境、文化與體驗的有機融合，達到豐富線下門店的消費場景體驗，吸引顧客到店體驗消費和激發自傳播行為的效果。

眾多地方菜系連鎖化品牌，通過打造“一店一格”的主題概念店引爆市場。如：

實踐1：鏈接文旅客流，基于在地文化，成為游客感受地方文化的體驗爆店

江蘇淮揚菜代表品牌小廚娘，以“南京時光印記”文化主題創始店為起點，開啟引爆市場征程。

2021年來，小廚娘不斷挖掘千年來六朝古都所沉淀的地域文化，在南京1912街區、老門東、夫子廟等南京高勢能點位布局民國會客廳、昆音雅宴、書香金陵、金榜題名、茉莉芬芳5家一店一格的文化主題店。

上述文化主題店開業后，均迅速登上南京大眾點評榜單，截至目前，仍是所處地區的熱門餐廳，成為必打卡的南京餐飲新地標。

實踐2：借勢高能量文化認知，打造爆店

熊貓作為中國國寶受到全世界人民的喜愛，在全網擁有超高熱度。

來自四川的眉州東坡，充分挖掘熊貓IP在賦能品牌年輕化上所具有的巨大潛力，聚焦熊貓IP，打造主題爆店、主題爆品、主題節日、主題活動，全面鏈接顧客情感，引爆客流、引爆口碑、引爆業績。

眉州東坡熊貓主題餐廳開業7天，登頂大眾點評北京美食熱門榜、川菜熱門榜TOP1，連續兩個月日均翻臺7輪。

趨勢3：“成癮性”地方美食日漸風靡餐飲市場

“成癮性餐飲”定義：在《“成癮性餐飲”洞察報告2024》中，“成癮性餐飲”被定義為能夠激發消費者強烈的消費欲望，使其不自覺被吸引并產生依賴，保持著較高復購率的一些餐飲品類或產品。

關于成癮性餐飲憑借哪些方面刺激了消費者的復購行為，“2024年餐飲消費大調查”給出了答案，高達91.2%的受訪者表示是因為其“香氣誘人，味道好吃”，也有88.6%的受訪者表示是成癮性餐飲“能夠讓人獲得精神滿足”。

“成癮性餐飲”坐擁過億流量：成癮性餐飲憑借多感官刺激，近年來在社交媒體上的熱度居高不下。

截至2024年10月，微博平臺關于“吃上癮”關鍵詞搜索下的話題最高閱讀量為2億次，抖音平臺“吃上癮”相關話題的最高播放量達到了2830.2萬次，嗶哩嗶哩平臺“吃上癮”關鍵詞下的視頻最高播放量為826.5萬次。

趨勢4：“單品+菜系”模式持續跑贏市場大盤

“單品+菜系”模式是指品牌聚焦一個產品，集中資源對一個產品重點投入進行單品打爆，同時布局地方菜系產品滿足多種場景，豐富顧客體驗的經營模式。

多家地方菜品牌通過“單品+菜系”模式成為地方菜品類黑馬，跑贏市場。

“單品+菜系”模式代表單品及品牌

案例1：費大廚辣椒炒肉，一年賣500萬份辣椒炒肉!年入10億！

費大廚一直扎根湘菜品類，2017年聚集“辣椒炒肉”這一戰略單品，開啟了狂奔模式。

費大廚通過講好“辣椒鮮、土豬肉香、大廚現炒”的價值以及通過明檔展現豬肉現切，重新定義了辣椒炒肉，獲得市場消費者的認可與追捧，2023一年賣出辣椒炒肉超500萬份，營收超過10億。

數據顯示，截止2024年12月，費大廚門店總數達到144家，2024年新增門店48家，品牌規模化發展速度實現行業領跑。

案例2：龍人居以重慶江湖菜為根基，將顧客心中最有川渝認知的水煮魚作為“大單品”。

龍人居通過講好“有機魚種、活魚現做工藝”等價值，提供打包油辣子、辣椒油的顧客體驗，持續提升水煮魚的產品價值，讓顧客快速建立到龍人居吃水煮魚的強烈認知，再通過重慶江湖菜承接顧客對于用餐豐富性的需求。

龍人居水煮魚連續七年獲得大眾點評必吃榜，成為京城餐飲品牌的人氣王、排隊王，被譽為“京城水煮魚的天花板”。

案例3：四季民福，烤鴨+京魯菜模式，成為外地游客體驗北京美食的必打卡!

四季民福聚焦顧客最具認知的“北京烤鴨”作為大單品，通過烤鴨坊明檔及菜單開篇著重介紹烤鴨的價值，讓北京烤鴨成為品牌最具認知的明星產品，位列大眾點評北京烤鴨熱門榜第一名!

除了烤鴨外，各產品板塊放大豆汁焦圈、炸灌腸、爆肚、羊油麻豆腐等最具代表性的北京特色菜，強化品牌自身的北京菜的正宗感與豐富性，滿足顧客不同的場景需求。

四季民福憑借北京烤鴨的成功塑造，結合小紅書、抖音等多平臺營銷種草，成為外地顧客體驗北京美食、本地顧客宴請外地朋友的必打卡。門店排隊超過300多號成為常態，僅小紅書關于排隊的筆記數量就高達3萬+篇。

趨勢5：“性價比”助力地方菜系提升品牌競爭力

一、2024年，餐飲消費者越來越看重品牌性價比。

消費者更趨謹慎和理性：尼爾森中國發布的《2023年中國消費者洞察暨2024年展望》顯示，對價格不敏感的年輕消費者明顯減少，從去年1月的30%降低到15%。

中國中小商業企業協會和立信數據研究院《2024年三季度中國消費者消費意愿調查報告》顯示，與二季度相比，三季度中國消費者消費意愿指數為123.5，下降3.9點。

其中，代表當前消費意愿的即期消費意愿指數為111.7，下降1.9點，代表未來消費意愿的預期消費意愿指數為135.3，下降5.9點。

性價比成為餐飲消費的核心追求：數據顯示，性價比高是消費者選擇餐廳時關注因素的TOP3。

數據來源: 《2024年三季度中國消費者消費意愿調查報告》

二、在追求“性價比”的消費趨勢下，一批高性價比的大眾餐飲品牌走紅——

1、小菜園：663家門店全直營，打造極致性價比體驗，8個月凈利4億元

小菜園成立于2013年，主營徽菜，定位為“大眾便民中式餐飲”，客單價約70元。

在70元的客單之下，小菜園緊抓食材安全與出品品質，通過嚴格把控食材質量，健全菜品審核、原輔食材采購監督機制，堅持原材料入店，大廚后廚現加工等一系列的舉措，向消費者提供低價高質的性價比體驗，成為中式餐飲行業的性價比標桿。

2022年、2023年及截至2024年8月31日止8個月，小菜園實現收入分別約為32.13億元、45.49億元和35.44億元人民幣。2024年前8個月營收同比增長15.44%。

數據來源:窄門餐眼

2、湘辣辣：憑借性價比，橫掃魔都湘菜品牌，單日翻臺超9次，開業即拿下上海湘菜熱門榜第一

湘辣辣成立于2014年，客單價格80元左右。湘辣辣以“小炒黃牛肉”為招牌產品，通過融入潮汕火鍋牛肉分部位的做法，精選良種黃牛肉，選用“吊龍”“嫩肉”“五花趾”3個不同部位，強化小炒黃牛肉的專業性和價值感。

同時堅持大廚現炒以此保證牛肉的鮮味，將新鮮牛肉做到極致。通過聚焦小炒黃牛肉凸顯性價比體驗，2023年湘辣辣上海首店開業時，取號數就超過600，單日翻臺超9次，開業即拿下上海湘菜熱門榜第一。

創始人易志勇表示，湘辣辣輕正餐模式背后的邏輯是“正餐的體驗，快餐的效率，大眾的價格”。

數據來源:窄門餐眼

趨勢6：“煙火氣”成為地方菜的新流量密碼

1、“新煙火主義”成為城市流量增長的新密碼：

《2024中國消費趨勢報告》認為，傳統的“煙火主義”指的是尋常百姓居民的生活，而“新煙火主義”作為近年來逐漸受到關注的城市發展趨勢和理念，則更加強調城市經過治理和重構后，既能保留文化底蘊和煙火氣息，又能滿足休閑、旅游和商業等多元需求。

上海愚園路、長春的早市和夜市、武漢華羅利夜市、紹興倉橋直街等城市地標都是“新煙火主義”的生動詮釋。

2、“煙火氣”成為年輕消費者的新追求:

《2024中國消費趨勢報告》顯示，消費者對“新煙火氣息的體驗式追逐”更加明顯，更愿意為“能構成我人生特殊體驗”的內容、具有文化底蘊的城市煙火、以及回歸生活本真的當下質感買單。

越來越多的消費者選擇去小眾城市追逐煙火氣息，沉浸式深度體驗煙火氣息。

3、年輕消費者偏愛有“煙火氣”的菜品：

《2024中國中式餐飲白皮書》顯示，以25-35歲，橫跨1-4線城市，辦公室白領為主，具備一定的社會閱歷和相對穩定的收入這部分人群為樣本，84%的消費者偏愛有鍋氣的菜品。

4、一批“煙火氣”餐廳走紅：

陶德砂鍋作為正餐，翻臺率平均可以做到8輪以上，生意最好的春熙路店翻臺率甚至在15輪以上。羅媽砂鍋不少門店的單日翻臺最高達到15輪以上，最高日營收近3萬元。

而成立僅2年多的啫火啫啫煲，被捧為“深圳排隊王”，陸續在北京、上海、成都等城市開出首店，目前總門店數超100家。同在深圳街邊店起家的啫兩手，今年初僅憑10多家門店就拿到了千萬級融資。

5、集市成為“煙火氣”餐飲新場景：

《2024小紅書餐飲行業方法論報告》指出，早市、夜市、地攤等集市場景成為年輕消費者餐飲消費的新潮流，也成為除了門店之外，品牌與消費者溝通、構建起差異化競爭優勢的重要場所。

04■

紹興餐飲市場趨勢洞察

1、紹興市餐飲收入持續增長，穩中向好

紹興市統計局數據顯示，2023年紹興市限額以上單位餐飲收入為78.1億元，同比增長28.3%。2024Q1-Q3，限額以上單位實現飲收入64.4億元，增長12.9%，增速均居全省首位。

數據來源:紹興市統計局

2、紹興文旅火爆，各大節假日游客接待量和文旅消費規模均顯著增長

春節：2024年春節期間，紹興市多部門聯合舉辦“祝褔·紹興古城過大年”活動，包含民俗、戲曲、演藝、巡游、市集等百余場活動活動整體規模為歷年之最。紹興發布的數據顯示，春節期間，紹興共接待游客313.37萬人次，同比增長33.4%。

五一：浙江省文旅數智通大數據監測顯示，今年“五一”假日期間，紹興共接待游客313.4萬人次，較2023年“五一”同比增長19.67%，高于全省平均14.7個百分點，增幅名列全省第二；過夜游客人數大幅上升，同比增長34.48%。

國慶：2024年國慶期間，紹興古城成為大劇場，紹興各地推出特色美學市集，并推出各種文化活動、紹興市文化廣電旅游局數據示示，國慶長假全市共接待游客297.7萬人次，按可比口徑較2023年增長10.2%。

3、文旅+餐飲”融合，帶動紹興菜、黃酒等紹興美食“打卡熱

紹興菜成為紹興本地文旅消費熱點：紹興發布的數據顯示，春節期間，紹興餐飲類樣本企業營業額同比增長46.3%。

浙江日報提供的數據顯示，根據一項隨機調査，百位游客中，“名來吃紹興菜”的達30%以上。

2024年五一假期，美團平臺"紹興菜”搜索量后比增長132.7%。截止至2024年12月，大眾點評紹興熱門榜TOP30餐廳中，43%的餐廳為紹興菜。

黃酒類美食成為“流量爆款”：紹興黃酒作為世界最古老的黃酒，是紹興美食的代表。近年來，紹興黃酒面對產業突圍與振興發展守正創新，不斷重塑消費場景和創新消費儀式。

黃酒棒冰、黃酒奶茶等黃酒行生產品在小紅書、抖音等平臺“出圈”，黃酒棒冰相關小紅書筆記高達163萬+篇，廣受年輕消費者的歡迎和喜愛。

4、紹興深厚的在地特色文化底蘊,成為助推紹興餐飲市場發展的新動能

• 在地文化賦能紹興美食成為城市流量密碼：

魯迅曾寫過許多紹興美食，除了《孔乙己》里的茴香豆，還有《在酒樓上》里的油豆腐沾辣醬、《風波》里的蒸干菜、《社戲》中的蝦等，這些美食已然成為當下紹興的流量密碼。

紹興越城區融媒體中心提供的數據顯示，截至今年，魯迅筆下的咸亨酒店，顧客接待量提升到了新高度:單日接待量突破1萬人次，營業額穩步增長。

• 紹興菜特色餐飲門店節假日經營數據亮眼：

據浙江日報報道，節假日期間，“尋寶記““孔乙己”等以紹興菜為特色的餐飲店天翻臺10次以上，單日客流達數干人。

5、萌芽與探索:文化賦能地方餐飲在紹興的本地化實踐

• 文化主題店：近日，知名紹興菜品牌尋寶記的非遺門店--尋寶記狀元店正式開業。作為紹興市首批“非遺門店”之一，狀元店從裝修到菜品，處處彰顯著紹興非遺元素，成為展示紹興文化的重要窗口。

• 特色文化街區：倉橋直街、府橫街等特色街區，是如今紹興地方美食文化輸出的重要陣地。今年9月28日，位于紹興越城區府橫街的“小吃一條街”正式開街。

據新聞報道，10月1日-3日期間，府橫街“小吃一條街”接待游客2.7萬人次，實現營業收入71.6萬元。

今年11月，在第五屆長三角國際文化產業博覽會中，倉橋直街入選“第二批長三角人文經濟典型案例”，成為紹興唯一入選的案例。

• 地方文化節慶活動：除了文化主題店、特色文化街區外，被央視報道的山陰城隍廟會，是當前紹興借助地方文化創造餐飲消費新場景的又一萬作。

據紹興發布報道，首屆城廟會有超35萬人次參與，帶動解放路沿街商業消費增加5000多萬元，顯示了古城文化的強大吸引力。

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