廣東
這道小雞燉蘑菇香氣撲鼻，營養豐富，非常適合冬天食用，暖心又暖胃！
詳細做法：
材料：
仔雞 1只（約1000克）
干蘑菇 100克（最好是東北野生榛蘑）
大蒜 3瓣
生姜 3片
八角 2顆
桂皮 1小段
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 少許（用于上色）
鹽 適量
白糖 少許
清水 適量
食用油 適量
步驟：
1. 準備材料：
仔雞洗凈，切成塊狀。
干蘑菇提前用溫水泡發，洗凈后擠干水分切段。
大蒜和生姜切片備用。
2. 焯水處理：
將雞肉塊放入冷水鍋中，加入料酒和幾片生姜，大火煮開后撇去浮沫，撈出瀝干水分。
3. 炒香調料：
鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入大蒜片、生姜片、八角和桂皮，炒出香味。
4. 炒雞肉：
將焯好水的雞肉塊倒入鍋中，快速翻炒至表面微焦。
加入生抽、老抽和白糖，繼續翻炒均勻，使雞肉均勻上色。
5. 燉煮：
倒入足夠量的清水（約23升），水量要沒過雞肉。
放入泡發好的蘑菇段，大火燒開后轉小火燉煮4050分鐘，直到雞肉熟透且湯汁濃郁。
6. 調味收汁：
根據個人口味加入適量鹽調味。
如需濃稠湯汁，可開大火稍微收汁。
7. 出鍋裝盤：
確認味道無誤后，即可盛出享用。
小貼士：
干蘑菇最好選擇東北野生榛蘑，風味更佳。
炒雞肉時要控制好火候，避免炒得過老。
湯汁燉煮時間越長，味道越濃郁。
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