晚上好， 我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

全麥面包最近爭(zhēng)議很多，負(fù)面新聞也增加了不少，很多人也開始把眼光轉(zhuǎn)向了其他谷物。

比如，范圍更廣的全谷物和全谷物食品。

為了避免出現(xiàn)跟全麥面包等其他全麥?zhǔn)称吠瑯拥膯栴}，今天我們就來說說：

全谷物和全谷物食品的那些事兒。

01

可降低死亡率，

全谷物憑什么力量這么大？

首先，先來了解，全谷物指的是什么？

美國(guó)國(guó)際谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACCI）和美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局將全谷物定義為：

整粒、碾磨、粉碎或壓片的包含淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮的穎果，其胚乳、胚芽與麩皮三者相對(duì)比例與完整穎果相同。

《中國(guó)居民膳食指南2016》對(duì)其定義是，

未經(jīng)精細(xì)化加工或雖然經(jīng)過碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。

簡(jiǎn)言之，谷物不管有沒有經(jīng)過加工，其組分和營(yíng)養(yǎng)與完整原果基本保持一致才是“全谷物”。

全谷物食品依然需遵循這一原則。

（圖源網(wǎng)絡(luò) 侵刪）

不過不同機(jī)構(gòu)對(duì)食品是否屬于全谷物食品的判定也是不一樣的，大致上可以總結(jié)為三類：

1）按全谷物含量百分比；
2）每份食品中全谷物的含量；
3）全谷物在配料表中排序位置。

更具體的辨別方法，后面再跟大家分析。

鄭鄭也想跟大家分享，為什么大家開始追求雜糧或全谷物飲食呢？

常吃全谷物或全谷物食物，對(duì)健康有什么好處？

我們看研究說話吧。

2016年6月，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA）所屬的、目前心血管健康領(lǐng)域最權(quán)威的學(xué)術(shù)雜志《循環(huán)》發(fā)表了哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)研究結(jié)果。

這項(xiàng)研究總共收集了從 1970 年到 2010 年的 78 萬(wàn)多人的數(shù)據(jù)，不同人群每天吃不同數(shù)量的全谷物對(duì)身體的健康影響。

研究結(jié)果表明，食用全谷物可延長(zhǎng)壽命，心血管疾病死亡率、癌癥死亡都有顯著降低。

同年的1月份，醫(yī)學(xué)領(lǐng)域「四大天王」級(jí)的雜志 BMJ 也有一篇關(guān)于全谷物的論文，證實(shí)了每天吃 90 克全谷物，可以降低冠心病、心血管病、中風(fēng)的危險(xiǎn)，也能降低因?yàn)槟[瘤、糖尿病、呼吸道疾病、感染疾病等造成的死亡率。

全谷物之所以有這么強(qiáng)的能量，對(duì)健康起到積極的結(jié)果，很大原因是因?yàn)椋?/p>

全谷物中含有多種生物活性物質(zhì)、維生素、微量元素，

其中的膳食纖維對(duì)控制血糖、降低膽固醇也有幫助~

同時(shí)還能產(chǎn)生飽腹感，減肥人群和健身人群多吃全谷物對(duì)減肥和控制體重都很有幫助。

全谷物有哪些？

全麥

糙米、黑米、紫米、薏米、小米

大麥、黑麥、燕麥、藜麥、小麥、蕎麥

玉米、高粱、

青稞

還是那句話，只要加工后仍保留谷物種子的所有重要部分與天然營(yíng)養(yǎng)成分，都可稱作全谷物。

02

買對(duì)全谷物也沒那么難

認(rèn)準(zhǔn)這2點(diǎn)！

那要怎么判斷自己買的是否屬于全谷物呢？

對(duì)于我們普通消費(fèi)者而言，看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是最簡(jiǎn)單直接的方法。

01

看成分表中的全谷物含量百分比標(biāo)識(shí)

目前，全谷物的含量百分比標(biāo)識(shí)主要有3種：：100%標(biāo)識(shí)、50%+標(biāo)識(shí)、基本標(biāo)識(shí)。

√ 100%標(biāo)識(shí)

100%標(biāo)識(shí)說明：

1）食品中所有谷物都是全谷物；
2）每份食品含有不少于 16g 全谷物原料。

√ 50%+標(biāo)識(shí)

50%+標(biāo)識(shí)說明：

1）食品中至少一半的谷物是全谷物；

2）每份食品含有不少于 8g 全谷物原料。

√ 基本標(biāo)識(shí)

基本標(biāo)識(shí)說明：每份食品含有不少于 8g 全谷物原料。

需要再解釋一下的是，即使是100%的標(biāo)識(shí)，也僅僅說明這個(gè)食品中的所用谷物為全谷物，而不是所有的食品原料都是全谷物。

02

看配料中的第一位

盡量選擇全谷物在配料表排名第一位的全谷物食品，這樣至少能保障是含有全谷物的。

同時(shí)要警惕很多“假全谷物”，都是放一點(diǎn)全谷物，實(shí)則都是糖分和精細(xì)面粉類。

寫在后面：

隨著民眾越發(fā)追求健康，追求更好的食材，不少商家打著“純天然”的擦邊球瘋狂斂財(cái)。

國(guó)內(nèi)對(duì)于全谷物食品這一塊的監(jiān)督目前還是不夠全面到位，希望大家買這些食品時(shí)，多留個(gè)心眼哦~