晚上好， 我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。

全麥面包最近爭議很多，負面新聞也增加了不少，很多人也開始把眼光轉向了其他谷物。

比如，范圍更廣的全谷物和全谷物食品。

為了避免出現跟全麥面包等其他全麥食品同樣的問題，今天我們就來說說：

全谷物和全谷物食品的那些事兒。

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可降低死亡率，

全谷物憑什么力量這么大？

首先，先來了解，全谷物指的是什么？

美國國際谷物化學家協會（AACCI）和美國食品藥品監督管理局將全谷物定義為：

整粒、碾磨、粉碎或壓片的包含淀粉質胚乳、胚芽與麩皮的穎果，其胚乳、胚芽與麩皮三者相對比例與完整穎果相同。

《中國居民膳食指南2016》對其定義是，

未經精細化加工或雖然經過碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營養成分的谷物。

簡言之，谷物不管有沒有經過加工，其組分和營養與完整原果基本保持一致才是“全谷物”。

全谷物食品依然需遵循這一原則。

（圖源網絡 侵刪）

不過不同機構對食品是否屬于全谷物食品的判定也是不一樣的，大致上可以總結為三類：

1）按全谷物含量百分比；
2）每份食品中全谷物的含量；
3）全谷物在配料表中排序位置。

更具體的辨別方法，后面再跟大家分析。

鄭鄭也想跟大家分享，為什么大家開始追求雜糧或全谷物飲食呢？

常吃全谷物或全谷物食物，對健康有什么好處？

我們看研究說話吧。

2016年6月，美國心臟協會（AHA）所屬的、目前心血管健康領域最權威的學術雜志《循環》發表了哈佛大學公共衛生學院的一項研究結果。

這項研究總共收集了從 1970 年到 2010 年的 78 萬多人的數據，不同人群每天吃不同數量的全谷物對身體的健康影響。

研究結果表明，食用全谷物可延長壽命，心血管疾病死亡率、癌癥死亡都有顯著降低。

同年的1月份，醫學領域「四大天王」級的雜志 BMJ 也有一篇關于全谷物的論文，證實了每天吃 90 克全谷物，可以降低冠心病、心血管病、中風的危險，也能降低因為腫瘤、糖尿病、呼吸道疾病、感染疾病等造成的死亡率。

全谷物之所以有這么強的能量，對健康起到積極的結果，很大原因是因為：

全谷物中含有多種生物活性物質、維生素、微量元素，

其中的膳食纖維對控制血糖、降低膽固醇也有幫助~

同時還能產生飽腹感，減肥人群和健身人群多吃全谷物對減肥和控制體重都很有幫助。

全谷物有哪些？

全麥

糙米、黑米、紫米、薏米、小米

大麥、黑麥、燕麥、藜麥、小麥、蕎麥

玉米、高粱、

青稞

還是那句話，只要加工后仍保留谷物種子的所有重要部分與天然營養成分，都可稱作全谷物。

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買對全谷物也沒那么難

認準這2點！

那要怎么判斷自己買的是否屬于全谷物呢？

對于我們普通消費者而言，看配料表和營養標簽是最簡單直接的方法。

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看成分表中的全谷物含量百分比標識

目前，全谷物的含量百分比標識主要有3種：：100%標識、50%+標識、基本標識。

√ 100%標識

100%標識說明：

1）食品中所有谷物都是全谷物；
2）每份食品含有不少于 16g 全谷物原料。

√ 50%+標識

50%+標識說明：

1）食品中至少一半的谷物是全谷物；

2）每份食品含有不少于 8g 全谷物原料。

√ 基本標識

基本標識說明：每份食品含有不少于 8g 全谷物原料。

需要再解釋一下的是，即使是100%的標識，也僅僅說明這個食品中的所用谷物為全谷物，而不是所有的食品原料都是全谷物。

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看配料中的第一位

盡量選擇全谷物在配料表排名第一位的全谷物食品，這樣至少能保障是含有全谷物的。

同時要警惕很多“假全谷物”，都是放一點全谷物，實則都是糖分和精細面粉類。

寫在后面：

隨著民眾越發追求健康，追求更好的食材，不少商家打著“純天然”的擦邊球瘋狂斂財。

國內對于全谷物食品這一塊的監督目前還是不夠全面到位，希望大家買這些食品時，多留個心眼哦~