題圖 | Unsplash

撰文 | 宋文法

民以食為天，飲食直接影響著人類的健康。根據全球疾病負擔研究，全球范圍內，每年有1100萬人死因可歸于不良飲食。

早在2019年，EAT-Lancet委員會提出了EAT-Lancet飲食，以促進人類健康和環境可持續性，這種飲食強調多攝入蔬菜、水果、全谷物和堅果，同時限制動物源性食品、紅肉、添加糖和飽和脂肪的攝入。

目前，關于這種飲食模式對心血管疾病和死亡風險影響的研究證據有限。

2025年7月17日，約翰霍普金斯大學團隊在《美國心臟協會雜志》（JAHA）上發表了一篇題為" Healthy Eating for the Planet，Cardiovascular Health，and Longevity：An Observational Study "的研究論文。

研究顯示，遵循EAT-Lancet飲食模式有助于延長壽命，不僅與心血管疾病風險降低有關，還與全因死亡風險降低有關。

圖：論文截圖

在這項研究中，研究人員分析了13444名美國中年參與者，基線時沒有心血管疾病，通過飲食信息評估了EAT-Lancet飲食評分（PHDI），PHDI的得分范圍為0到135，得分越高表示對飲食模式的遵循程度越高，分析了PHDI與心血管疾病風險、心血管疾病死亡和全因死亡之間的關系。

在平均29年的隨訪期間，共記錄了5074例心血管疾病事件，2512例心血管疾病死亡，8436例全因死亡。

分析發現，與PHDI得分最低的參與者相比，得分最高的人心血管疾病風險降低13%，心血管疾病死亡風險降低13%，全因死亡風險降低10%。

此外，PHDI得分每增加20分，冠心病、中風和心力衰竭的風險分別降低了13%、16%和9%。

EAT-Lancet飲食與全因、CVD、CVD死亡關聯（圖：論文截圖）

對特定食物成分分析發現，較高的全谷物、堅果、魚類和蔬菜的攝入量，可能是EAT-Lancet飲食益處的關鍵。

對于其中潛在的機制，研究指出：EAT-Lancet飲食具有強大的抗炎潛力，因為它限制了飽和脂肪和添加糖的攝入，并增加了富含抗氧化劑的植物成分。此外，EAT-Lancet飲食模式可能通過改善心血管代謝風險標志物來降低心血管疾病和死亡風險。

EAT-Lancet飲食，基于每天2500卡路里攝入（圖：EAT-Lancet委員會摘要報告）

值得一提的是，2025年5月，中山大學孫逸仙紀念醫院的研究人員在《美國臨床營養學雜志》上發表了一篇關于EAT-Lancet飲食的研究論文。

研究顯示，遵循EAT-Lancet飲食與減緩生物學衰老、延長預期壽命相關，較高EAT-Lancet飲食評分減緩了生物學衰老，并延長了45歲時的預期壽命。

圖：論文截圖

參考文獻：

https://doi.org/10.1161/JAHA.124.040610

https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.04.030

https://eatforum.org/content/uploads/2019/01/Report_Summary_Chinese-1.pdf

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