這五年有一個非常值得關注的現象：牛肉價格不僅更加親民、更加接近自由，但2023年全國牛肉人均消費量僅為7.2公斤/年，增長率為2.3%，增長率處于2016年以來的最低點。
一年下來，人均消費7.2公斤牛肉，大致相當于平均每人每天消費20克左右的牛肉。如果按照大家常見的五香牛肉粒來計算，一粒重約4-5克，那么我們2023年人均每天消費的牛肉數量也就5粒牛肉粒。

NO. 1｜壹更加親民的價格

2000年全國生牛肉的平均價格為每公斤19元，那時全國城鎮非私營單位在崗職工的平均月工資約為781元。2013年全國生牛肉的平均價格為每公斤59元，那時全國城鎮非私營單位在崗職工的平均月工資約為4290元。
到了2023年，情況已經發生了顛覆性的變化：牛肉價格整體呈現下降趨勢，全年牛肉的平均價格比起2022年同比下降了近13%。
即使比較重要的節日前夕，牛肉價格也沒有出現波段性上漲，比如北京重要的牛肉批發市場——新發地批發市場，國慶節前夕的2023年9月30日，整牛的平均售價約為50元/公斤。

最常見且銷售最快的是牛腩，這是燉肉或者烤肉時的必備，平均售價約為52元/公斤——就以此作為生牛肉的銷售均價來參考。
而2023年公布的平均收入卻是：城鎮非私營單位的平均月工資約為10058元、城鎮私營單位就業人員的平均月工資約為5695元。
牛肉價格數據、平均月工資數據與2013年相比，得出最直接的數據結論就是：平均月工資從4290元上漲到10058元，約為2.34倍；但生牛肉價格卻從每公斤59元下降到52元左右。
有沒有發現幸福感油然而生，瞬間覺得牛肉不再出現供應不足、物流困難、到城市市場價格經常上躥下跳的現象了？
如果說現在吃牛肉已經實現相對自由，應該是沒有問題的。

NO. 2｜貳進口牛肉的意義

在收入變高的背景下，牛肉總體消費量還在增加但牛肉價格走低，那就只有一種可能：牛肉的供應量出現了巨大的增加。
常見的供應來源一般兩種：自產和進口。
自產的可能性可以排除，因為從2021年開始，全國牛肉產量一般只能保持年均增長1%的水平——2023年我們人均消費牛肉的增長率可是2.3%左右。
所以，原因在于牛肉進口的數量不斷增長，以2023年為例，在不包括活牛、整牛以及非法渠道的背景下，我們僅冰鮮牛肉就進口了約274萬噸，不僅比2022年的269萬噸有所增長，而且再創年度進口新高。

從牛肉進口的來源國來看，排在前三名的依次是巴西、阿根廷、烏拉圭——是不是有些巧合，這三個國家都是南美洲國家，而且這三個國家還彼此接壤。
巴西牛肉占比最高，約為43%；阿根廷次之，占比約為19%；烏拉圭占比約為10%。這三個南美洲國家為我們提供了占進口牛肉總量70%以上的份額。
從概率學上講，當我們購買或者消費生牛肉、熟牛肉、牛肉火鍋、牛肉丸子的時候，如果商家愿意主動告訴我們這是進口牛肉，那么我們吃到南美洲牛肉的概率至少是70%以上。

另外，澳大利亞、新西蘭和美國也是我們進口牛肉的重要來源國。澳大利亞占比約為8.3%、新西蘭占比約為7.5%、美國占比約為5.7%。
為什么不從距離更近、關系更近的俄羅斯進口呢？一句話：他們自己都不一定夠吃。整個2023年俄羅斯一共向24個國家出口了共計約3.02萬噸的牛肉，就算全部出口給我們，也只能算杯水車薪而已。

那可不可以至少把美國牛肉的進口份額取消，加大從俄羅斯進口牛肉的力度呢？哪怕進口價格高一些。想想是可以的，但實際運作起來只能惹出更大的麻煩——美國是我們小麥、玉米、高粱、大豆、豬肉等多品類農牧產品的重要供應國。
沒辦法，俄羅斯是一個農業大國但卻不是農業強國，還非常偏科，有些農牧產品甚至自己還需要進口，比如雞肉和雞蛋；美國不僅是農業大國，而且還是農業強國，幾乎不偏科，國際農產品交易中的一些關鍵品類，美國產能都可以做到巨量。

所以答案既是一個答案也是一個問題：在農牧產品上隨意替換供應國家甚至不惜打貿易戰，猜猜最終吃虧的會是誰呢？
汽油可以省一點，最多走走路或者乘坐公共交通工具，但每天的糧、肉、食用油你能省嗎？又能省多少呢？

NO. 3｜叁萬里之外的成本更低

以巴西為例，直線距離約為17000多公里，可即使加上遠洋運輸的成本，巴西等國家的牛肉價格還是有著巨大的優勢。
2024年上半年，國內自產的去骨牛肉如果在集貿市場銷售，平均價格約為76元/公斤，而今年同期進口的冰鮮去骨牛肉的均價僅為34元/公斤。
兩者相差一倍多，熟悉農牧產品的朋友肯定明白，這種成本和價格差異，根本無法彌補。

我們自產牛肉的成本大致是這樣的，以規模在150-200頭肉牛的養殖場為例，租賃費、飼料費、人工費等開支大約在每天1000元人民幣左右，其中的飼料費占比最高，一般為70%左右。
盡管2024年由于進口巨大，涉及肉牛飼料的豆粕和玉米等價格有所下降，但如果算上牛犢、飼料、人工、疫苗等成本，每頭肉牛一年的總成本還是在1.8萬-2萬元人民幣。

而在銷售市場，目前市場上自產活牛的平均銷售價格在20元/公斤-25元/公斤的水平，相比于2019年35-40元/公斤的單價，下降了40%左右，每頭自產肉牛的虧損大約在3000-5000元人民幣。
自產肉牛養殖戶的應對方法只有兩條路：要么把養殖規模降到幾十頭，要么改行從事其他行業。
其實這種現象伴隨著進口牛肉總量的不斷增加，在2023年就已經開始了，自產牛肉的養殖戶們陷入大面積虧損。這一點早已公開化了，在2024年6月，按照中國肉類協會的測算，目前大約70%的中低端肉牛養殖戶已經陷入虧損。

不過牛肉進口的速度依然沒有下降，2023年一共進口各類冰鮮牛肉274萬噸，而2024年上半年就已經進口了約144萬噸冰鮮牛肉，這里面不包括以非正常渠道進入我們市場的牛肉數量。
隨著巴西、阿根廷和烏拉圭這三個南美洲國家與我們關系的不斷深化和友好，穩定牛肉進口總量肯定不會只考慮經濟因素——目前的國際形勢就是這么復雜。
不過好消息是，巴西、阿根廷和烏拉圭這三個南美洲國家的牛肉主打經濟實惠、價格極富彈性。
以2023年為例，我們進口冰鮮牛肉的均價從2023年初的約5498美元/噸，一路回落到2023年末的約4845美元/噸，即使在我們的春節前夕、肉類的銷售旺季，進口牛肉價格依然一路走低。

實事求是地說，沒有國家的運籌帷幄和重視民生，對于普通工薪階層而言，牛肉大概率會像20年前尤其是30年前那樣，平時舍不得吃，只有逢年過節時才會買些牛肉自己鹵一鹵。
所以我們目前人均每年消費7.2公斤左右的牛肉，實在是有些少，還不如牛肉價格遠超我們的韓國、日本的人均牛肉年度消費量。