云南
雨水落下
越來越多的菌子破土而出
今年的食菌季正式拉開序幕
面對市場上琳瑯滿目的野生菌
如何區(qū)分
哪些是新鮮菌、哪些是冷凍菌呢
在云南木水花野生菌交易市場，每年到了七八月份的野生菌銷售高峰，每天的上市量可達600噸左右。其中，大部分會滿足大家的鮮食需求運往全國各地的餐桌，但也有一小部分被商家制作儲藏成了冷凍菌，以供應(yīng)野生菌落潮期的市場。
記者在現(xiàn)場看到，一戶商家正將一批冷凍的牛肝菌打包發(fā)往省外，這種菌子的鮮菌，目前在市場內(nèi)還寥寥可數(shù)。
云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛麗介紹：“新鮮野生菌它比較硬，里面的水分特別少，顏色也非常鮮亮。冰鮮野生菌水分特別足，外層會有一層冰。”
除了從外觀方面能看出區(qū)別外，二者的手感也有不同。凍品解凍之后有些發(fā)軟，而且非常有韌勁，用力捏住可以捏出水，而新鮮菌子只要稍微捏一下就會碎掉，非常好區(qū)分。
成愛麗表示：“新鮮野生菌吃起來香氣特別足、鮮滑脆爽。冰鮮野生菌會比較軟綿，口感略差一點。”
怎么樣？你學會區(qū)分新鮮菌和冷凍菌了嗎？市場方介紹，其實，大家不必擔心會買到冒充新鮮菌的冷凍菌，因為凍品制作需要人力、電力、倉庫費用等一系列成本，在即將到來的野生菌上市旺季，新鮮菌的價格反而要更低一些。
成愛麗說：“其實冰鮮野生菌都是用高品質(zhì)的野生菌通過一些冷鏈技術(shù)手段加工成冰凍的，現(xiàn)在野生菌上市的旺季就要來了，其實餐飲店使用的冰凍菌已經(jīng)去庫存了，現(xiàn)在基本用的都是新鮮的。”
來源 “YNTV2都市條形碼”微信公眾號（記者 趙悅希 李力）
責任編輯 羅秋旭
責任校對 楊飏
主編 林舒佳
終審 編委 李榮
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