本文作者：食戟社

干噎酸奶近期在零食市場掀起了一股不小的熱潮。在各大電商平臺上，其銷量呈現出快速增長的趨勢。許多熱門品牌的干噎酸奶產品常常處于供不應求的狀態，月銷量能達到數萬甚至數十萬件。在社交媒體平臺上，干噎酸奶也成為了熱門話題。消費者們紛紛分享自己品嘗干噎酸奶的體驗，相關話題瀏覽量和討論熱度持續攀升。其爆火的背后，又暗藏哪些玄機呢？

首先，干噎酸奶的主要配料為以下五種：

1. 酸奶基料：通常是由牛奶發酵而來的酸奶，為其核心部分。

2. 增稠劑：例如明膠、果膠、卡拉膠等。這些成分能夠使酸奶在脫去部分水分后依然保持一定的形狀和質地，讓其具有軟糖般的口感。

3.甜味劑：可能會添加白砂糖、葡萄糖漿或者代糖（如赤蘚糖醇、木糖醇等）來增加產品的甜味。
4.酸度調節劑：檸檬酸或乳酸等成分用于調節產品的酸度，使其酸甜口感達到平衡，在保留酸奶原有風味的基礎上，更加符合大眾口味。
5.食用香精：一些品牌可能會添加食用香精來增強酸奶的風味，使產品的味道更加濃郁誘人。

那么，消費者該如何選購干噎酸奶呢？

一、從成分表分辨：干噎酸奶主要成分是酸奶，成分表第一位通常是牛奶或羊奶等奶類。并且會明確標注含有乳酸菌等發酵產物，這是酸奶的標志性成分。含有蛋白質含量相對較高，因為其以酸奶為基礎，而酸奶本身是蛋白質的良好來源，根據國家標準，其蛋白質含量一般不低于2.3%。

二、從外觀分辨：干噎酸奶外觀通常比較質樸，顏色接近酸奶本身的顏色，如白色或略帶微黃。
- 形狀可能規則也可能不規則，部分產品可能還會保留一些酸奶的粗糙質感，表面不像奶糖那樣光滑。由于其制作工藝是由酸奶轉變而來，可能會看到一些細微的顆粒感，類似酸奶中的發酵顆粒。

三、從口感分辨：干噎酸奶 具有濃郁的酸奶味道，酸味和奶味平衡。吃的時候首先能感受到酸奶發酵后的獨特風味。口感比較緊實，有嚼勁，但又不同于奶糖的軟彈。咀嚼時會有酸奶的質感，甚至在口腔溫度下慢慢釋放出一些類似液態酸奶的感覺。相對比較清爽，不會像奶糖那樣過于甜膩，因為其甜味主要來自于酸奶本身和少量添加的糖。