從喜茶?茶坊最新推出的限定“苦抹”就能看出，現打苦抹，比濃更濃，定位給抹茶愛好者的進階之選。看似與大眾口味偏好相悖，本應對濃郁的苦有所抗拒，卻在此刻發生了反轉。

“抹茶深度愛好者的福音”“主打一個信任，一定要選喜茶濃苦抹”“每杯都是現場茶筅手打制作，完整保留了濃醇，風味有明顯海苔香”……

這些消費者對苦抹的推崇認可，或許能揭示當下市場對抹茶的態度：越高級的抹茶，濃郁醇苦的內核越受考驗，能分辨并喜好這種獨特風味的消費群體正在增長。

時間再往回推兩個月，喜茶在全國門店首次推出“千目抹茶”概念的新品“三倍厚抹”，比常規抹茶飲品口感更厚、更濃，同時其抹茶質感細膩程度更高，燃起大眾對厚抹飲品的熱情。而這一產品目前仍在菜單上，并被不少消費者評為喜茶年度飲品之一。

2024年把抹茶做得火熱的茶飲品牌，也不只有喜茶。

古茗的抹茶系列一直是其保留菜單，每年都升級回歸，生椰抹茶麻薯、抹茶布蕾、芝士抹茶牛乳等產品，以多種復配形式的抹茶、更大眾化的口感風味，豐富消費者的選擇。

茶百道的輕芝抹茶椰青借鑒咖啡靈感，打造視覺分層。蘇閣鮮果茶的特濃抹茶系列，搭配了開心果、芒果等物料。茉莉奶白用抹茶奶蓋搭配茶底，體現了抹茶的多樣百搭性……

據不完全統計，今年還有滬上阿姨、書亦燒仙草、LINLEE手打檸檬茶、鮮芒多鮮果茶、佐敦道、茉沏、新時沏等茶飲品牌，接連推出抹茶新品。

抹茶，在當前的中國新茶飲市場中，并未走出一條飲品專賣的獨立賽道，而是成為現制飲品中的一個大品類。

到底是從何時起，低調的抹茶在新茶飲中如此野蠻生長？

01■

新茶飲中的抹茶

如何一步步走到現在？

在梳理時間線之前，先明確“抹茶”到底意味著什么？

?根據國家標準《抹茶》(GB/T34778—2017)的定義，采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉，經蒸汽（或熱風）殺青、干燥制成的葉片為原料，通過研磨工藝加工而成微粉狀茶產品，粒度要求小于等于18微米（對應“800目”及以上），是謂之抹茶。

其中，何種茶葉能用做抹茶原料，由茶樹種植方式決定；而“目數”，即茶葉被碾壓成微粉狀態的細膩程度，則是判別抹茶品質的重要標準。

01 早期國內抹茶飲品化進程緩慢

抹茶，作為發源于中國、興盛于日本的一種特殊的茶，因市場整體認知成本高，一度影響其在國內發展的進程。

在抹茶重回中國市場之前，1990年，茶飲料在日本開始流行，隨著消費者對健康和清淡口味的看重，抹茶成為當時日本社會的一種主流口味。

2000年代起，抹茶在日本市場逐漸形成多種成熟的應用形態，抹茶冰淇淋、抹茶調味茶飲品、抹茶咖啡、抹茶甜品糕餅等，商業形態上也出現抹茶專門店或連鎖門店。而同期，國內對抹茶主要來源于日本進口。

由于日本抹茶高昂的售價、繁多的等級分類，以及國內市場對抹茶定義尚未完善，價位低、但品質有別的綠茶粉掠奪了部分市場，并在一定程度上混淆了消費者對抹茶的認知。

022017年前后，抹茶盛行

2016年下半年至2017年上半年，抹茶品類與專門店爆發至鼎盛。

尤其是一個名為“無邪”、主打京都抹茶的品牌，很快引起全行業關注。

彼時，以“無邪”為代表的抹茶專門店，推出各式抹茶冰淇淋、抹茶甜品、抹茶飲品，引來大批流量的同時，也開始構建消費市場對抹茶的需求。

同期，在產品、門店視覺上都走的“日式”風格的西尾抹茶、初代、宇治茶鋪等抹茶專門店冒尖。

但與他們例外的是深圳品牌“36MATCHART”，在專營抹茶產品的同時，以超過160平面積的超大門店、現代化的視覺形象，又一次帶來人們對抹茶認知層面的沖擊。

截至2017年7月1日，全國一線城市3年爆發475家抹茶專門店，小眾抹茶在餐飲渠道日漸活躍。

隨著可選擇的抹茶產品范圍增大，消費市場逐漸開始認識到，抹茶的風味除了苦，還有來自茶氨酸的鮮與香。抹茶受眾基數被拓寬，對品質的要求逐漸拔高。

2017年，國家質量技術監督總局發布了《抹茶》的國家標準，結束了市場上抹茶參數相對混亂的局面，并在一定程度上加速了抹茶飲品應用標準化、品質化的進程。

03文娛帶動，抹茶在新茶飲爆發潛力

有別于現制飲品劃分的垂類賽道，如水果茶、鮮奶茶、檸檬茶賽道，抹茶專門店“自成一派”，往往涵蓋的是以抹茶為主要口味的冰淇淋、大福、千層、蛋糕與飲品等綜合產品，而非僅限于水飲。

這也導致抹茶在流行一段時間后，品類單一、眾口難調的問題顯現。

盡管專一的品種結構加深了消費者對抹茶及其品牌的印象，但遠不如新茶飲賽道下所帶來的高復購率。

抹茶的百搭應用特性，使其在不斷內卷的新茶飲應用中開辟新天地，抹茶奶蓋，抹茶掛壁，抹茶奶凍，抹茶紅豆甜品飲品化……更多茶飲品牌為了求新、求變，嘗試加入抹茶元素，以做產品線的補充。

另一方面，抹茶在中國市場的流行趨勢持續上行，也離不開中國企業與文娛產業的合力助推。

2021年，當時頂流明星王一博在知名綜藝《天天向上》節目中做抹茶的熱搜刷屏網絡，國家一級評茶師覃玉在節目中科普中國貴州抹茶的優勢，加深年輕一代對中國抹茶加深認知。

2022年，影視劇《夢華錄》成為年度爆劇，由劉亦菲主演的趙盼兒在劇情中點茶拉花、斗茶跳舞，再度讓人“考古”與“復習”我國悠久的宋代點茶文化及其發展。

宋代所流行的“末茶”，就是如今抹茶的前身。喜茶迅速抓住這一熱度聯名《夢華錄》，推出茶飲產品用抹茶來模仿點茶的效果。

中國消費者對抹茶接受度提高，還有一部分原因是，新茶飲中的抹茶與日本茶道中的清飲抹茶，從口味到體驗方式都發生了巨大改變。在豐富的口味選擇與文化賦能之下，抹茶飲品似乎日漸變成他們所期待的模樣。

04如今，國產抹茶起勢

“今年的抹茶市場有差不多40%到50%的增長，很多茶飲品牌已經把抹茶做成長期產品了。”青昔制茶負責人姚總告訴快報，“特別是喜茶用千目抹茶的概念，讓大眾知道好的抹茶是什么樣的。”

青昔制茶是余姚綠谷工坊食品有限公司旗下的抹茶品牌名稱，從2009年起涉足中國抹茶產業，以“基地+生產+終端”的運營模式，成為國內少數從事抹茶全產業鏈化的企業。

他們專注于抹茶研發，尤其是對中國抹茶從原料、工藝到風味的開拓探索，用高品質的國產抹茶與專業視野，改變長久以來大眾對國產抹茶的看法。

姚總提到，當下國產抹茶向好的趨勢體現在幾個方面。

一方面是市場整體走“健康升級”風潮，抹茶營養價值受認可，是一個符合市場趨勢的選擇；另一方面的原因很現實，人們發現國產抹茶質量好而且成本還降低了，現在消費者追求的是好品質，并不是只認進口產品，連鎖品牌在選擇抹茶時會考慮合規性風險。

除此外，茶園管理、碾茶設備與過去差異很大，國產抹茶的供應鏈實力變強，能做出更好品質的抹茶，并且產能也提高了。

比如青昔制茶對抹茶的研發投入很大，擁有6000+畝茶園基地、10+條碾茶生產線、60+套高端研磨設備，已有多項核心發明專利、有機抹茶認證，也通過歐盟400項農殘檢測，還有茶園出口基地備案等，年產高端抹茶500噸。

姚總坦言，青昔制茶的市場占有量其實并不大，因為他們偏向中高端國產抹茶，價位在幾百到幾千元（每公斤）不等。但令我們沒想到的是，青昔制茶的國產抹茶早已銷往東南亞各國，“其實我們很早就做出口，東南亞很多的流行抹茶飲品用的都是中國抹茶。”

再看向新茶飲市場中的抹茶應用，抹茶椰乳、抹茶椰子水等，其實也不乏對東南亞鄰國抹茶的借鑒。我們也采訪了業內研發老師，探討國產抹茶爆發對應用帶來的變革。

03■

國產抹茶的未來，

還能怎么走？

如今抹茶在新茶飲市場的爆發，既有外部原因，也有內部原因，且二者互相滲透轉化。

01 抹茶做的是增量市場

抹茶因其抗氧化、健康益處以及對皮膚的積極作用等，隨著國際對健康營養與天然產品的推崇，廣泛應用在多個領域。全球抹茶缺口大，國際對抹茶的消費體量顯著增長，是外部原因。

而在茶飲應用端口，早期為緩解“吃茶”存在明顯苦澀味的問題，加糖、加乳粉的二合一或三合一抹茶風味固體飲料，占市場主導地位。

“現在抹茶應用上很大的不同，就是可以做抹茶加水果茶、純抹茶加奶蓋這類應用，不用綁定乳制品了。”

業內研發老師在采訪中認為，“大品牌追求口感更細膩、香氣更足的抹茶，消費者認可，供應鏈跟上，小品牌追，品類就起來了，就形成閉環。”

02國產抹茶品質提升，發揮應用潛力

新茶飲行業用“茶”探索機會點，是內部原因。

近幾年，新茶飲對茶探索的節奏非常迅速，相比老茶客對古樹茶、名優茶的價值認可，具有明顯記憶點的抹茶在年輕群體一代更受青睞。

“現在抹茶是自帶流量的產品，所以茶飲也愿意用好品質的抹茶。”業內研發老師還提到，“一些飲用抹茶的適配性很強，包括復配花香茶、復配果蔬，做現在流行的‘輕盈系’產品都有不錯的效果，而且也有賣點。”

如何分辨抹茶品質好不好？當前市場認知到最直接方式就是看“目數”。

青昔制茶負責人姚總對此補充說明：“抹茶的粉末顆粒度是正態分布的，最細的很少，最粗的也很少。國標要求目數占比60%以上，但比如我們某款抹茶檢測出來的結果1000目占55%、800目占60%，它也只屬于800目標準。整體的粒度越細、粉感越小、沉淀越少，所以對口感影響有多大，我認為要看最粗的部分。”

另一方面，抹茶的品質也不能一概而論。不同品種茶葉拼配風味、不同溫度研磨碾茶所產出的抹茶，其適配的應用領域也不相同。

03契合新茶飲，原料研發端開啟新思路

事實上，抹茶市場雖已打開，但消費者普遍愛好香氣更濃郁、更明顯的抹茶產品。姚總告訴快報，青昔制茶正在測試一系列全新的抹茶。

“我們在用窨花不調香的方式做抹茶，初步會推出帶有樅香、茉莉、梔子香氣的抹茶，預計2025年3月正式亮相。”姚總表示，“現在直飲抹茶比很少，可能是大家對海苔香記憶點不夠深刻，如果天然窨制花香的抹茶做純飲，抹茶的市場會更好。”

目前，青昔制茶擁有高端抹茶系列、商用抹茶系列、國潮抹茶系列、調香抹茶系列、水吧專用抹茶系列，以及綠茶粉、紅茶粉、花茶粉、烏龍茶粉、白茶粉、黑茶粉、植物茶粉等超過100+款產品，給予客戶更多豐富選擇，并且在抹茶出口上擁有一定優勢。

新茶飲的進步與國內抹茶供應鏈的發展互為促進，往后，抹茶分類或將越來越細，比如裝飾用抹茶、輕乳茶用抹茶、奶蓋用抹茶、純飲用抹茶等等……

國產抹茶帶來廣闊前景，而青昔制茶肩負“中國茶重新回歸世界之巔的責任和使命”，不斷探索與帶來更優質的產品和服務，也讓新茶飲市場再現中國茶的另一種輝煌。

本次采訪對象：青昔制茶負責人 姚先生

“我與茶飲這10年”，是中國飲品快報為追蹤新茶飲行業發展而做的系列報道，以背后的供應鏈的角度，既回憶過去，也展望未來，探尋行業新方向。敬請持續關注。