【品橙旅游】在中國人的文化傳統中，年夜飯被賦予特殊的涵義，是家家戶戶一年中最為濃情的一餐。人間至味是團圓，消費者（含游客）到酒店、餐飲店吃年夜飯，已成為國內一線城市以及主要的二三線旅游城市的一種普遍現象。

據品橙旅游從多家酒店處獲悉，其蛇年年夜飯預訂量顯著增加，部分酒店的年夜飯產品甚至早已售罄。

在被定義為“消費促進年”的2024年，住宿市場在波動中呈現出諸多復雜而深刻的變化。如今，年關將至，對于酒店業態而言，年夜飯市場仍是一門賺錢的生意嗎？

年夜飯預定“兩級分化”

眼下，距離2025年春節已經不足一個月的時間，酒店的年夜飯預定整體表現強勁，呈現蓬勃增長態勢。

綜合多家媒體報道，由于2025年除夕較2024年來得更早，華東地區一些城市的年夜飯的預訂潮也隨之提前。

以杭州為例，多家知名餐廳年夜飯預訂的火爆程度超過往年，不少餐廳的包廂甚至早在數月前，就已一席難求。江蘇多地的不少連鎖餐飲品牌的年夜飯包廂也被預訂大半，各酒店的年夜飯包廂也是“一廂難求”。

此外，河南省內黃縣某餐飲店年初一到初六的年夜飯預定量已經達到80%以上。湖北武漢今年餐廳接待的年夜飯消費，有望超過70萬桌。

錦江麗笙酒店相關人士告訴品橙旅游，早在2024年國慶節后，錦江麗笙酒店旗下的部分酒店就開始陸續推廣和銷售年夜飯產品。相比去年，目前這些酒店的年夜飯預訂情況都非常好，并達到了酒店的預期。如上海虹橋賓館、上海虹橋錦江大酒店、上海寶龍麗笙酒店的銷售情況火爆，年夜飯產品均已售罄。

錦江麗笙酒店旗下的酒店還根據客群的變化，推出了價格從3288元至10998元不等、滿足大家庭聚餐的8-10人套餐產品。這類套餐除了包含年夜飯外，還包含2-5間客房供年夜飯當晚使用。此外，部分酒店還推出了年夜飯自助餐、4-6人的年夜飯套餐，這類產品也深受小家庭的歡迎。

北京昆侖飯店相關人士對品橙旅游表示，2024年11月份，飯店就開始推廣2025年年夜飯產品的預定，同時，飯店的年夜飯產品增加了大廳套餐。其中，大廳散臺套餐價格從498元（4人）到3688元（10-12人）不等，包間套餐價格分為6888元（6-8人）和8888元（10-12人）。從目前的銷售數據看，包間套餐產品更受消費者的歡迎。

長白山華美勝地喜鵲樹餐廳年夜飯同樣預訂火爆，除夕午餐的預訂量大幅攀升更是成為餐廳的一大亮點。為了吸引更多消費者，餐廳在提升服務質量的情況下，還提供了更具性價比的套餐產品。

另據美團旅行數據顯示，2024年12月中旬以來，“酒店年夜飯”搜索量同比上漲66%，“五星酒店年夜飯”搜索量上漲650%。上海、寧波、北京、大連、無錫的消費者最喜歡搜索“酒店年夜飯”，“寧波酒店年夜飯”搜索量上漲326%，“北京酒店年夜飯”搜索量上漲241%；“酒店年夜飯二十人”“酒店年夜飯加住宿”成為關聯搜索詞條。

與普遍車水馬龍、無法燃放煙花爆竹的市區相比，一些擁有鄉野間雞鳴狗吠、煙花爆竹氣息的郊區民宿的年夜飯預定又是另一番景象。

花筑奢·泰州老街鳳城河酒店相關負責人表示，目前年夜飯預定還未達預期——與龍年相比，臨近半個月前才陸續出現蛇年年夜飯的預定咨詢電話；同時，蛇年年夜飯預定的咨詢率雖然較高，但交付定金較卻慢于龍年。

花筑奢·南京牛首隱嵐民宿相關負責人透露，目前該店年夜飯的整體預訂也沒有達到預期，其原因可能是還沒有臨近過年。

此外，維景酒店（澳門）年夜飯中餐包廂及大廳的預訂率約為75%，據往年經驗，臨近年底會基本訂滿。受到餐飲消費降級大環境影響，2024年酒店節假日綜合酒席餐標略有下降，從目前的銷售數據看，3388元和3988元的中等價位年夜飯套餐更加受到消費者的歡迎。

針對網上一些有關“年夜飯產品價格上漲”“年夜飯產品價格偏貴”的聲音，北京都季酒店管理有限公司總經理、高級酒店收益管理師祖長生認為，其主要原因可能是今年食品原材料價格上漲，以及經營者創收意識的提升。

“作為酒店收益管理的一部分，酒店的餐廳空間非常有限，尤其是在過年期間，餐廳的資源的需求和價值會變得更加稀缺。與以往相比，現在很多酒店和餐飲企業可能對創收的意愿更加強烈，因此經營者對餐廳的資源價值在特殊的時間段就有了新的評估。”祖長生說，“只要酒店和餐飲企業的年夜飯產品價格不是坐地起價或者哄抬物價，那它就符合價格法。”

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酒店紛紛尋求創新

根據國家統計局的最新數據，2024年1-11月，全國餐飲收入累計達50169億元，同比增長5.7%。在總消費品零售總額中，餐飲收入占比已達到13.3%，這一比例持續上升，顯示出人們對餐飲消費的熱情。

此外，隨著生活水平的提高，消費者越來越追求高品質的年夜飯體驗——不僅關注食品的價格，更看重食品的健康和口味，以及現場的過年氛圍等。

家住北京的王女士對品橙旅游表示，此前與家人（共6人）一直選擇到酒店吃年夜飯。但2025年的年夜飯，她和家人選擇了在家吃，并預定酒店的外賣。同時，她還格外注重菜品的營養搭配。

家住上海的韓先生告訴品橙旅游，近兩年他和家人們（共13人）的年夜飯一直選在酒店吃，其很大的一個原因是酒店現場的過年氛圍更加熱鬧和喜慶。韓先生還表示，身邊和他有著同樣想法的朋友，不在少數。

這些變化的出現，也促使酒店和餐飲店紛紛尋求打出創新“組合拳”——針對消費者關注的服務品質、菜品性價比和地方風味等方面下足了功夫，并與相關渠道通過業態混搭、場景拓展、模式創新，以滿足更多市民和游客的需求。

例如，酒店和餐飲品牌紛紛推出健康菜單、年夜飯禮盒、外賣套餐等。此外，為了讓消費者不出家門也能享受高品質的年夜飯，酒店餐廳的“廚師上門”服務也備受青睞。不少酒店在年夜飯的配套活動上也下了不少功夫，比如節目表演、傳統文化體驗、游園會、互動抽獎等。

品橙旅游了解到，為了在年夜飯現場給顧客增添喜氣和營造良好的體驗氛圍，錦江麗笙酒店在年夜飯現場提供飲料暢飲、LED屏幕播放春晚等配套服務，部分酒店在除夕當天贈送到店客人新春對聯和紅包等；北京昆侖飯店則向到店的客人贈送新春對聯和紅包增添喜氣，同時餐廳各處也將增加春節主題裝飾，烘托節日氛圍；長白山華美勝地的兩家酒店提供“財神”與客人互動、派送新年紅包金幣巧克力、餐廳廚師與客人互動包餃子（現包現煮）、組織客人體驗制作冰糖葫蘆等。

花筑奢·泰州老街鳳城河酒店為顧客提供新年祈福、KTV棋牌、拍照等服務，夜宵還提供象征著春節團圓的元宵；花筑奢·南京牛首隱嵐民宿為顧客提供煙花爆竹、麻將棋牌KTV等服務，及殺年豬、寫對聯等象征著過年的活動。

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如何把握新的機遇

2024年，“情緒價值”成為了一個熱詞，理解“情緒價值”并不意味著要開創一個品類，而是要去利用它驅動產品創新。“情緒價值”的背后，是增加品牌對消費者的理解，做好消費者與品牌的連接，讓內容營銷與產品研發、營銷之間密不可分。

實際上，消費者完成從賣點到買點的轉化，不是為了擁有一件商品的某一個特性，而是為了讓這個特性解決他們消費中的需求和問題。

此外，無論是政策的推動、技術的創新，還是消費者的需求轉變，都為年夜飯這個細分市場的發展注入了新的動力。

對于酒店和餐飲企業而言，如何才能把握住機會？

需要提醒的是，即使在年夜飯市場，無論是功能還是情緒價值創新，如果不能回歸“品牌力”，很快就會被競爭拉平，成為同質化的市場消耗品。

品橙旅游注意到，許多酒店和餐飲企業正在因時而進、因勢而新，通過探索數字化轉型實現了從傳統向智能化的轉變，不僅提高了運營效率，也創造了全新的消費場景，還提高了消費者的忠誠度。

其中，錦江麗笙酒店旗下的酒店積極拓展線上售賣渠道，從目前年夜飯售賣情況較好的幾家酒店來看，基本都通過如電視購物、微信公眾號推廣等多種渠道推廣和售賣。

北京昆侖飯店已經在多個線上平臺開設年夜飯產品預售，并且通過飯店在視頻平臺上的賬號直播，短視頻達人推廣等方法增加年夜飯產品曝光度。同時，該飯店還在大眾點評增設專屬年夜飯板塊的線上預訂功能，方便賓客隨時定座和餐廳接單。

美團餐飲團購相關負責人對品橙旅游表示，平臺已設置年夜飯線上專區展示，即日起到春節期間全程推廣提供此類服務的酒店和餐飲門店，幫助商家提升訂單，增加確定性收益。

另據錦江麗笙酒店、北京昆侖飯店相關人士向品橙旅游透露，盡管除夕當天工人成本、原材料成本都較平時有所上漲，但是，在酒店不斷積極探索和創新的努力下，每年的年夜飯產品一直都在盈利。這也意味著，即便整個餐飲行業存在著各種挑戰，但年夜飯業務對于酒店而言，依然是一門賺錢的生意。

正如中國烹飪協會所指出的，未來的餐飲行業將更多地依賴于科技來實現轉型升級，推動可持續發展的高質量增長。

因此，如何關注市場動向，把握消費趨勢，開拓多元化的消費場景，將是每一家年夜飯餐飲企業在未來必須面對的重要課題。（品橙旅游Jack）