前言

在《2023中國包裝飲用水行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》的數(shù)據(jù)里，我們能清晰看到“泡茶水”熱度的飆升：2021年百度指數(shù)日均值39，2022年躍至100，到2023年竟高達(dá)1304，關(guān)注指數(shù)呈爆發(fā)式增長。這不禁讓人好奇，泡茶究竟有何講究？“拿聲國際”這就帶您深入解讀好水對好茶的關(guān)鍵意義。

好茶好水，相得益彰

不少飲茶愛好者都有類似經(jīng)歷：同一款茶，商家處試喝與自己沖泡味道差異明顯，自家沖泡總稍遜一籌。古人云“水為茶之母”，足見泡茶用水至關(guān)重要。

水作為茶的承載，對茶起著決定性作用。沒了好水，茶色、茶香、茶味都難以展現(xiàn)。明代茶人許次紓在《茶疏》中講：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶也”。

我國自古就對泡茶用水頗為講究。明代熊明遇在《羅芥茶記》中提到：“烹茶，水之功居大”。好水泡次茶，能讓茶展現(xiàn)優(yōu)質(zhì)特性；反之，次水泡好茶，茶葉營養(yǎng)與藥理功能難以發(fā)揮，茶香、茶味、茶湯都受影響。正如清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中所說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。可見，好水是好茶的關(guān)鍵。

不同的水泡茶，區(qū)別在哪

1.自來水

自來水取用方便，但并非泡茶首選，簡單處理后才可使用。用它泡茶，會使茶葉中多酚類物質(zhì)氧化，影響湯色與味道。

2.山泉水

山泉水，即天然泉水，是泡茶絕佳選擇。泉水經(jīng)砂巖層層層過濾，雜質(zhì)少，水質(zhì)優(yōu)，清冽甘甜，富含礦物質(zhì)微量元素。用其泡茶，湯色明亮，能充分展現(xiàn)茶的色香味。

3.江、河、湖水

江、河、湖水屬地表水，從養(yǎng)生角度看，礦物質(zhì)微量元素少，雜質(zhì)多，渾濁度大，污染重，并非理想泡茶用水。不過，如《茶經(jīng)》所言“其江水，取去人遠(yuǎn)者”，遠(yuǎn)離人煙、污染少的江水也可泡茶。只是我國雖江湖眾多，但適合泡茶的地表水不多。

4.井水

井水來自地下水，懸浮物質(zhì)少，透明度高。但在地層滲透中融入較多礦物質(zhì)和鹽類，鹽度與硬度高，尤其城市井水污染重，泡茶會破壞茶水味道，不適合泡茶。

適宜泡茶之水

我國自古對泡茶用水極為講究，唐宋后諸多文獻(xiàn)記載了擇水經(jīng)驗(yàn)。唐代陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中提到：“其水，用山水上，江水中，井水下”。好的泡茶用水還需滿足“清、活、輕、甘、冽”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

一般來說，高山或深井流動的天然泉水更適合泡茶。這種水鈣鎂離子少，屬弱堿性軟水，水質(zhì)潔凈，懸浮物少，污染少，富含人體有益礦物質(zhì)微量元素，氯、鐵元素少，能充分發(fā)揮茶葉色香味。

此外，瓶裝水水源地中，冰川水是優(yōu)質(zhì)選擇之一。它滿足“清、活、輕、甘、冽”，尤其“冽”這一特點(diǎn)，使泡出的茶味醇正。不過，選擇冰川水要滿足“低礦化度、低硬度和低堿度”的“三低”要求 。

選對泡茶水

不同茶葉對水質(zhì)要求不同，要“依茶配水”。根據(jù)茶葉品質(zhì)特點(diǎn)，選用不同水質(zhì)可調(diào)整茶湯風(fēng)味。同時(shí)，泡茶水選擇因人而異，喜歡自然風(fēng)味可選純凈水、蒸餾水；偏愛濃郁茶香與醇厚滋味，可選用低礦化度天然泉水?？傊莶栌盟紤]水質(zhì)普遍特性，也要兼顧茶葉特性與個(gè)人喜好。

拿聲結(jié)語：水是茶之母，茶湯品質(zhì)很大程度取決于水質(zhì)。水是茶道極致講究，但好水與適合泡茶的水概念不同，沒有一種水適合所有茶，也沒有一種茶適配所有水。泡茶用水，要遵循“依茶配水”，更要因人而異。