文章作者：食戟社

在制作荷包蛋的時候，為了有效地防止它散掉，我們可以采取以下幾種實用且效果顯著的方法：

首先是水波蛋法。這需要我們提前準備一個深度足夠的鍋，然后向其中加入充足的水，同時再倒入 1 - 2 勺白醋。要知道，白醋在這里起著至關重要的作用，它能夠促使蛋白更快地凝固，從而很好地防止雞蛋散開。接下來，用筷子或者打蛋器輕輕地攪拌水，讓水形成一個緩慢且平穩的漩渦。隨后，小心地將雞蛋滑入漩渦的中心位置，保持小火狀態，讓水微微沸騰起來。煮的時間大概控制在 3 - 5 分鐘，不過，具體的時長可以根據個人的口味喜好來靈活調整。比如說，如果您喜歡蛋黃稍微流心的狀態，那就可以煮 3 分鐘左右；要是喜歡蛋黃熟透一些的，那就煮 5 分鐘。

其次是先煎后煮法。先挑選一個不粘的平底鍋，向里面倒入適量的油。等油預熱好之后，將雞蛋輕輕地滑入鍋中。這時候，要用鏟子輕輕地把蛋白撥到蛋黃的周圍，讓其形成一個圓潤的形狀。當蛋白基本上凝固，而且底部呈現出誘人的金黃色時，加入少量的水，注意水的量沒過雞蛋的一半就可以了。然后，迅速蓋上鍋蓋，蒸 1 - 2 分鐘。蒸好之后，用鏟子小心翼翼地將荷包蛋鏟出，輕輕地放在盤子上。

還有熱水下鍋法。先在鍋中加入適量的水并將其燒開，之后轉小火，保持水處于微沸的狀態。用勺子舀出一些熱水倒入小碗中，接著把雞蛋磕入小碗內。再用勺子將熱水慢慢地倒入鍋中，讓雞蛋順勢滑入水中，隨后馬上蓋上鍋蓋燜幾分鐘。等到蛋液凝固之后，再煮幾分鐘，以確保雞蛋熟透。

防止荷包蛋散掉的小技巧還有不少。比如要挑選新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋其蛋黃和蛋白的緊密性更好，不容易散開。還有，在烹飪之前，要用淡鹽水仔細搓洗雞蛋的表面，這樣能夠有效防止細菌和污垢進入蛋清。另外，千萬不要直接將雞蛋下鍋，而是先將雞蛋打入碗中，然后再慢慢地滑入鍋中，這樣能夠避免雞蛋因為直接打入水中而散開。還有，不要在水滾開的時候下鍋，應該在水開后先關火，等待水不再沸騰之后再滑入雞蛋，然后蓋上鍋蓋燜幾分鐘。最后，在蛋液凝固之后，一定要用小火慢慢煮熟，這樣能夠避免因為大火而導致雞蛋變老或者散開。