“小年” 作為春節的前奏曲，以它獨有的溫馨與熱鬧，奏響了闔家團圓的序曲。有趣的是，由于地域文化的差異，北方小年在臘月二十三，南方小年則在臘月二十四 。在這辭舊迎新的時刻，家家戶戶已經開始為年夜飯忙碌起來。

在這充滿希望與憧憬的時刻，深圳新東方烹飪學校的林廣平老師，帶著一道寓意非凡的年夜菜 —— 牛氣沖天熗拌鮮牛肉來啦！這道菜將新鮮的牛肉與清爽的蔬菜完美融合，獨特的熗拌做法使其口感層次豐富，香氣撲鼻。牛氣沖天熗拌鮮牛肉，飽含著對新一年事業順遂、勁頭十足的美好祝愿。牛肉象征著力量與堅韌，寓意著在新的一年無論面對何種挑戰，都能擁有強大的力量和不屈的精神，勇往直前，事業蒸蒸日上，生活紅紅火火。

希望大家品嘗這道菜后，在新的一年里都能如菜品寓意一般，牛氣滿滿，活力無限。現在，就讓我們一同開啟這道美味的烹飪之旅。

MATERIAL

準備材料

主料：新鮮牛肉（建議選用牛里脊或牛霖肉，肉質鮮嫩）

輔料：豆芽、指尖椒、青尖椒、紫尖椒、蒜苗、姜、蒜、蔥花、香菜

調料：鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、生粉、花生油、生抽、花椒油

COOKING

制作方法

1. 食材預處理

   
   

   1. 細心地將豆芽的根部去除，確保豆芽干凈整潔，口感更佳。

   2. 把牛肉切成大片，注意要橫著牛肉的筋紋切，這樣能有效切斷筋絡，使牛肉在烹飪后口感更嫩，不易塞牙。

   
   

2. 牛肉腌制

   
   

   1. 在切好的牛肉片中加入少許鹽、味精、雞精，為牛肉增添基礎味道。

   2. 倒入少許料酒，料酒不僅能去腥，還能讓牛肉更加鮮嫩。

   3. 加入適量蠔油，蠔油能提升牛肉的鮮味和色澤。

   4. 撒上生粉，然后用手充分攪拌，直至牛肉打起膠狀，這一步能讓牛肉更好地鎖住水分，口感更加嫩滑。

   5. 最后，在腌制好的牛肉上放一點油，封住牛肉表面，防止水分流失，同時也能讓牛肉在炒制時更易散開，不會粘連。

   
   

3. 輔料切配

   
   

   1. 將指尖椒、青尖椒、紫尖椒的頭部去掉，然后切成小圈，這些辣椒不僅能為菜品增添色彩，還能帶來恰到好處的辣味。

   2. 把蒜苗切成段，姜和蒜切成末，為后續熗炒做好準備。

   
   

4. 焯水工序

   
   

   1. 燒一鍋水，水開后加入適量的鹽、味精、雞精以及花生油，為蔬菜增添底味和光澤。

   2. 先倒入豆芽等青菜，焯至斷生后迅速撈出，注意不要焯太久，以免影響蔬菜的口感和營養。

   3. 接著將腌制好的牛肉放入開水中焯水，牛肉變色后立即撈出，瀝干水分備用。

   
   

5. 熗拌調味

   1. 鍋中倒入適量花生油，將切好的姜蒜末、指尖椒圈、青尖椒圈、紫尖椒圈以及蒜苗段放入鍋中煸炒，炒出濃郁的香味。

   2. 將炒好的料頭均勻地倒在焯好水的牛肉上。

   3. 加入適量生抽，提升菜品的鮮味和色澤。

   4. 淋上花椒油，花椒油是這道菜熗拌的靈魂所在，它獨特的麻香能為菜品增添豐富的味道層次。

   5. 最后，撒上蔥花和香菜進行點綴，不僅讓菜品更加美觀，還能增添清新的香氣。

至此，這道牛氣沖天熗拌鮮牛肉就大功告成了。希望這道菜能為您和家人的年夜飯增添一份獨特的美味和美好的祝福。在新的一年里，祝您身體健康，事業牛氣沖天，日子越過越紅火！如果您還想學習更多美味年夜飯的制作方法，歡迎隨時來深圳新東方烹飪學校咨詢。

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