“小年” 作為春節(jié)的前奏曲，以它獨(dú)有的溫馨與熱鬧，奏響了闔家團(tuán)圓的序曲。有趣的是，由于地域文化的差異，北方小年在臘月二十三，南方小年則在臘月二十四 。在這辭舊迎新的時刻，家家戶戶已經(jīng)開始為年夜飯忙碌起來。

在這充滿希望與憧憬的時刻，深圳新東方烹飪學(xué)校的林廣平老師，帶著一道寓意非凡的年夜菜 —— 牛氣沖天熗拌鮮牛肉來啦！這道菜將新鮮的牛肉與清爽的蔬菜完美融合，獨(dú)特的熗拌做法使其口感層次豐富，香氣撲鼻。牛氣沖天熗拌鮮牛肉，飽含著對新一年事業(yè)順?biāo)臁蓬^十足的美好祝愿。牛肉象征著力量與堅韌，寓意著在新的一年無論面對何種挑戰(zhàn)，都能擁有強(qiáng)大的力量和不屈的精神，勇往直前，事業(yè)蒸蒸日上，生活紅紅火火。

希望大家品嘗這道菜后，在新的一年里都能如菜品寓意一般，牛氣滿滿，活力無限?，F(xiàn)在，就讓我們一同開啟這道美味的烹飪之旅。

MATERIAL

準(zhǔn)備材料

主料：新鮮牛肉（建議選用牛里脊或牛霖肉，肉質(zhì)鮮嫩）

輔料：豆芽、指尖椒、青尖椒、紫尖椒、蒜苗、姜、蒜、蔥花、香菜

調(diào)料：鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、生粉、花生油、生抽、花椒油

COOKING

制作方法

1. 食材預(yù)處理

   
   

   1. 細(xì)心地將豆芽的根部去除，確保豆芽干凈整潔，口感更佳。

   2. 把牛肉切成大片，注意要橫著牛肉的筋紋切，這樣能有效切斷筋絡(luò)，使牛肉在烹飪后口感更嫩，不易塞牙。

   
   

2. 牛肉腌制

   
   

   1. 在切好的牛肉片中加入少許鹽、味精、雞精，為牛肉增添基礎(chǔ)味道。

   2. 倒入少許料酒，料酒不僅能去腥，還能讓牛肉更加鮮嫩。

   3. 加入適量蠔油，蠔油能提升牛肉的鮮味和色澤。

   4. 撒上生粉，然后用手充分?jǐn)嚢?，直至牛肉打起膠狀，這一步能讓牛肉更好地鎖住水分，口感更加嫩滑。

   5. 最后，在腌制好的牛肉上放一點(diǎn)油，封住牛肉表面，防止水分流失，同時也能讓牛肉在炒制時更易散開，不會粘連。

   
   

3. 輔料切配

   
   

   1. 將指尖椒、青尖椒、紫尖椒的頭部去掉，然后切成小圈，這些辣椒不僅能為菜品增添色彩，還能帶來恰到好處的辣味。

   2. 把蒜苗切成段，姜和蒜切成末，為后續(xù)熗炒做好準(zhǔn)備。

   
   

4. 焯水工序

   
   

   1. 燒一鍋水，水開后加入適量的鹽、味精、雞精以及花生油，為蔬菜增添底味和光澤。

   2. 先倒入豆芽等青菜，焯至斷生后迅速撈出，注意不要焯太久，以免影響蔬菜的口感和營養(yǎng)。

   3. 接著將腌制好的牛肉放入開水中焯水，牛肉變色后立即撈出，瀝干水分備用。

   
   

5. 熗拌調(diào)味

   1. 鍋中倒入適量花生油，將切好的姜蒜末、指尖椒圈、青尖椒圈、紫尖椒圈以及蒜苗段放入鍋中煸炒，炒出濃郁的香味。

   2. 將炒好的料頭均勻地倒在焯好水的牛肉上。

   3. 加入適量生抽，提升菜品的鮮味和色澤。

   4. 淋上花椒油，花椒油是這道菜熗拌的靈魂所在，它獨(dú)特的麻香能為菜品增添豐富的味道層次。

   5. 最后，撒上蔥花和香菜進(jìn)行點(diǎn)綴，不僅讓菜品更加美觀，還能增添清新的香氣。

至此，這道牛氣沖天熗拌鮮牛肉就大功告成了。希望這道菜能為您和家人的年夜飯增添一份獨(dú)特的美味和美好的祝福。在新的一年里，祝您身體健康，事業(yè)牛氣沖天，日子越過越紅火！如果您還想學(xué)習(xí)更多美味年夜飯的制作方法，歡迎隨時來深圳新東方烹飪學(xué)校咨詢。

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