要說2024年討論度最高的火鍋品類是誰，那一定非貴州酸湯火鍋莫屬，那被消費者稱為“煮鞋底子都好吃”的酸湯火鍋算得上是不折不扣的2024年網紅火鍋品類，畢竟在小紅書上對“酸湯火鍋”進行搜索，相關筆跡已經超過了70w+，抖音上的關于酸湯火鍋的視頻播放量也有不少破億的。

只是若問貴州吃貨們他們最愛的是不是酸湯火鍋，只怕不少貴州人還是會笑著拎出另一個品類的火鍋——豆米火鍋，在很多貴州人心中，這可是比酸湯火鍋還要“封神”的存在。而且如今也有不少火鍋品牌盯上了來自貴州的豆米火鍋，在未來或許豆米火鍋也能成為下一個爆款產品。

01.

何為豆米火鍋？

其實同樣作為貴州特產的豆米火鍋與酸湯火鍋相比要更加小眾一些，因為它不光口味更加別致而且制作方式也更加復雜。將干豆米泡發12小時后與豬骨一起慢熬，然后還需要加入五花肉和糟辣椒進行翻炒，接著還需要再加入豬骨湯進行慢熬，這才制成了豆米火鍋的鍋底，鍋底吃起來因為有著糟辣椒那獨特的酸味所以還是會有不少人表示難以接受。

不過隨著近些年貴州酸湯火鍋的不斷發展壯大，越來越多的消費者對這獨特的酸爽風味接受程度也高了起來，所以同樣以酸為亮點的豆米火鍋也開始走進了更多消費者的視線中。再加上如今火鍋市場競爭同樣激烈，日漸趨同的火鍋品類也讓越來越多的消費者開始追求新的口味，而豆米火鍋的出現恰好滿足了消費者對于火鍋新口味的期待，所以豆米火鍋盡管曾經是小眾的地域火鍋品來，但未來卻擁有著爆款的潛質。

02.

摸著酸湯火鍋“過河”

酸湯火鍋從出現在消費者的事業中開始到后來的發展壯大，一路上的發展速度是十分迅速的。一開始的酸湯火鍋基本上還只是各大火鍋品牌引進的新鍋底口味，但在后來的發展中，一些連鎖酸湯火鍋品牌開始迅速成型，然后在火鍋行業中迅速擴張贏得了消費者的喜愛。甚至于后來都發展成了一種新興口味，不少餐飲品牌還開發出了酸湯口味的泡飯等產品，更讓貴州酸湯火鍋走入了尋常消費者的心中。

而對于豆米火鍋而言，酸湯火鍋的發展歷程是很有借鑒意義的，同樣是來自貴州的地域火鍋品類、同樣是以酸來征服消費者的味蕾，豆米火鍋想要進一步走貴州地區的地域限制，首先就可以用鍋底的形式出現在消費者的視線中。在廣大消費者對豆米火鍋產生了基礎的認知后，豆米火鍋就可以順勢成立專業的火鍋品牌，從而在火鍋市場中占據一席之地。尤其是豆米火鍋還有“下飯”這一亮點，更可以通過對這一亮點的宣傳打出差異化來，吸引到更多消費者的目光。

03.

機遇與挑戰并存

只是對于豆米火鍋來說，未來的發展當然是存在著很多機遇的，但與此同時各種各樣的挑戰也需要去解決。首先就是豆米火鍋最大的特點就是小眾，但這小眾不僅是它發展的重要亮點，也是它未來發展的桎梏，畢竟豆米火鍋小眾的口味也并不一定能被普羅大眾接受，想要進一步發展成大眾品類還是需要在口味上進行一定的改進。其次就是經營模式類似，在未來豆米火鍋發展起來后，許多門店都會面臨著產品同質化嚴重的問題，所以豆米火鍋想要闖出來更是需要創新。

不過總的來看，豆米火鍋還是擁有著成為爆款的潛質，畢竟有酸湯火鍋珠玉在前，豆米火鍋可以摸著酸湯火鍋“過河”贏得廣大消費者的青睞?；蛟S在未來，豆米火鍋也能成為火鍋品類中強勢的存在，成為火鍋行業中不可忽視的美味爆款。

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