山東
反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構的不飽和脂肪酸的總稱，共分為兩類：
天然反式脂肪酸：主要來源于反芻動物，如牛、羊等的肉和奶。在反芻動物的瘤胃內，微生物會對飼料中的不飽和脂肪酸進行生物氫化作用，從而產生少量的反式脂肪酸。
人工合成反式脂肪酸：主要是在植物油的氫化過程中產生。為了提高植物油的穩定性、延長保質期和改善口感，會對植物油進行氫化處理，在這個過程中，部分順式雙鍵會轉化為反式雙鍵，生成反式脂肪酸。此外，油脂在精煉脫臭過程中，高溫處理也可能使部分脂肪酸的雙鍵異構化，產生反式脂肪酸。
以下是一些反式脂肪酸的冷知識：
來源方面：高溫烹飪的隱藏陷阱：炒菜時，如果將植物油加熱到冒煙，比如常見的大豆油、玉米油等，油溫往往超過200°C，此時就容易產生反式脂肪酸。咖啡伴侶的秘密：很多人喜歡在咖啡中加入的咖啡伴侶，其主要成分植脂末通常含有反式脂肪酸。植脂末能讓咖啡口感更醇厚順滑，但也帶來了反式脂肪酸的健康風險。
危害方面：
影響記憶力：反式脂肪酸可能會對大腦功能產生不良影響，導致記憶力減退。長期攝入過多反式脂肪酸，可能使大腦中的脂質成分發生改變，影響神經細胞的正常功能和信號傳遞。
增加糖尿病風險：反式脂肪酸會影響胰島素的敏感性，使身體對胰島素的反應變得不那么敏感，進而增加患2型糖尿病的風險。
標識與含量方面：“0”含量的真相：食品標簽上標注反式脂肪酸含量為“0”，并不意味著完全不含反式脂肪酸。按照國家標準，每100克產品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可標注為“0”。
天然反式脂肪酸也有限制：雖然天然反式脂肪酸如牛羊肉、乳制品中的含量較少，但大量食用也可能帶來健康風險，只是相比人造反式脂肪酸，危害可能相對較小。
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