2024年2月，國(guó)家衛(wèi)健委與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了GB 19644-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉和調(diào)制乳粉》（下稱新標(biāo)準(zhǔn)）新標(biāo)準(zhǔn)將代替GB 19644-2010（下稱舊標(biāo)準(zhǔn)）于2025年2月8日正式實(shí)施。

新標(biāo)準(zhǔn)相較舊標(biāo)準(zhǔn)，在術(shù)語(yǔ)定義、感官要求、技術(shù)要求及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等多個(gè)方面進(jìn)行修訂和完善，可更科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇Ｕ先榉酆驼{(diào)制乳粉的產(chǎn)品質(zhì)量安全。

一、修改標(biāo)準(zhǔn)名稱

標(biāo)準(zhǔn)名稱由《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》修訂為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉和調(diào)制乳粉》，擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍。

二、修改術(shù)語(yǔ)定義

新標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)大乳源范圍并限定了品種使用要求。

新標(biāo)準(zhǔn)中將“生牛（羊）乳”被改為“生乳”，將奶畜的種類從牛、羊擴(kuò)展到包括牦牛、駱駝、驢、馬等特色奶畜，擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)管控范圍。

同時(shí)為防止摻假行為，標(biāo)準(zhǔn)定義用“單一品種的”來限定乳粉、調(diào)制乳粉的主要來源，并強(qiáng)調(diào)調(diào)制乳粉的其他原料也不能含有其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳，要求來自主要原料的乳固體含量不低于70%。

三、修改技術(shù)要求

? 感官要求

新標(biāo)準(zhǔn)修改了乳粉色澤要求及感官檢驗(yàn)方法。乳粉色澤要求：呈均勻一致的乳白色或乳黃色，新增“乳白色”描述；修改了感官檢驗(yàn)方法試樣容器及檢驗(yàn)條件。

?理化指標(biāo)

新標(biāo)準(zhǔn)更新了脂肪、復(fù)原乳酸度檢驗(yàn)方法；修改了蛋白質(zhì)、脂肪及水分的單位；新增各類奶畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪及復(fù)原乳酸度限量要求。

?微生物限量

新標(biāo)準(zhǔn)保留菌落總數(shù)及大腸菌群指標(biāo)，限量數(shù)值不變，僅改為以科學(xué)計(jì)數(shù)法表述；菌落總數(shù)項(xiàng)目新增備注要求：如添加活菌，產(chǎn)品中活菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g。

新標(biāo)準(zhǔn)中金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的限量要求修改為：致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定。

GB 29921-2021中對(duì)乳制品致病菌限量要求為：

四、新增標(biāo)識(shí)要求

?為明確乳粉真實(shí)屬性，增加乳粉標(biāo)識(shí)要求。

?產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“乳粉”或“調(diào)制乳粉”。

?牛乳粉可標(biāo)識(shí)為“乳粉”或“奶粉”。其他奶畜來源的乳粉應(yīng)標(biāo)識(shí)奶畜品種,如“羊乳粉”或“羊奶粉”。

?調(diào)制牛乳粉可標(biāo)識(shí)為“調(diào)制乳粉”或“調(diào)制奶粉”。其他奶畜為主要來源的調(diào)制乳粉應(yīng)標(biāo)識(shí)奶畜品種,如“調(diào)制羊乳粉”或“調(diào)制羊奶粉”。

五、建議

?新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布提高了乳粉制品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻和生產(chǎn)規(guī)范要求，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品線進(jìn)行合規(guī)，從原料、配方、工藝等方面進(jìn)行改進(jìn)升級(jí)，確保產(chǎn)品能夠滿足新標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)還需及時(shí)更新產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

?市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)全面了解新標(biāo)準(zhǔn)的要求，將特色奶畜品種乳粉產(chǎn)品納入監(jiān)管范圍，保障消費(fèi)者的健康安全。

?之前特色奶源乳粉產(chǎn)品由于缺少相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)相對(duì)混亂，市面上存在部分產(chǎn)品其名稱包含“駱駝奶”等字樣，實(shí)際上主要成分卻非駝乳粉。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，特色奶畜品種乳粉產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)更加規(guī)范透明，消費(fèi)者在選購(gòu)此類乳粉產(chǎn)品時(shí)可通過產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表信息來更好地辨別乳粉品種和產(chǎn)品類型。

來源：SMQ食品檢測(cè)