網(wǎng)紅店終究還是輸了。

當北上廣的網(wǎng)紅烘焙店為恰巴塔、貝果和北海道牛乳廝殺時，中國縣城正在上演更野蠻的商戰(zhàn)——2元面包店。

在中國三四線城市乃至小縣城，能引發(fā)現(xiàn)象級排隊最誘人的招數(shù)：不是限量，而是低價。

無論是肉松、蔓越莓還是加了芋泥、堅果，都只要2塊錢。

別說精致烘焙店，就連超市貨架上的面包都很難找到2元左右的時代里，2元面包的出現(xiàn)仿佛為年輕人，打開了“面包自由”的大門。

面對曾經(jīng)動輒幾十元的“面包刺客”，小縣城率先反叛。

據(jù)統(tǒng)計，如今的2元面包店已經(jīng)蔓延到濟南、大連、南寧、昆明、合肥、長沙等國內(nèi)多個城市，最猛的小店月入十幾萬。

只不過，每次走過兩元面包店，無論口味多么天差地別的顧客，也總會反復(fù)思考兩個相同的問題：

這些全國開花的2元面包店，到底是從哪兒冒出來的？賣這么便宜，究竟怎么賺到錢？

打穿性價比，恰恰是最釜底抽薪的奇襲。

國潮糕點猝死，

2元面包店重生

2元面包店的崛起，踩著的是國潮糕點的尸體。

在微博上一直有個屢上熱搜的的話題#月薪一萬買不起面包#，吐槽的就是現(xiàn)在的平價面包越來越少了，去面包店里隨便買一個都是10元起步。

2023年，長沙國金中心墨茉點心局閉店時，店員在玻璃上貼出“全場5折”的告示。這個曾排隊3小時的網(wǎng)紅品牌，留給行業(yè)的遺產(chǎn)是一組數(shù)據(jù)：

墨茉點心局當年在北京開業(yè)當天，西單大悅城一隅塞滿數(shù)百人，店員提示等待時長的牌子，一路加到7小時。

但18-28元定價的麻薯，在縣城復(fù)購率不足7%。

關(guān)店前有店員曾爆料，“半年前這里擠滿打卡的網(wǎng)紅，現(xiàn)在連紙袋都賣不完。”

這些造價4元/個的燙金紙袋，曾是國潮烘焙的社交貨幣，如今卻成了壓垮縣鎮(zhèn)市場的最后一根稻草。

不光是一家國潮網(wǎng)紅糕點玩不轉(zhuǎn)縣城，什么上海的“珍糕興點心局”，廣州的“獅頭點心局”，廈門的“三味酥點心局”，所有的高光時刻都在2023年戛然而止。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2023年國潮烘焙縣域閉店率高達67%，而2元面包店同期暴增4300家。

但到了縣域市場，烘焙不是情調(diào)，是剛需。

在這個年代，似乎沒人會拒絕低價的誘惑力。

與一般的面包店相比，極致性價比是2元面包店的“殺手锏”，價格基本集中在2-4元，趕上老板心情好還有買二送一。

除了2元面包，門店還會推出單價稍高的產(chǎn)品，比如椰蓉提子面包、黑米奶酪面包、奶香菠蘿包等，一律標價2.5元。

看這價格，別說好利來，“超市之王”桃李面包看了都得虎軀一震。

在北上廣的便利店，2塊錢未必能買到一個包子，但小縣城里的2元面包店竟然毫不糊弄：抹茶酸奶、海鹽芝士、提拉米蘇統(tǒng)統(tǒng)都2.5元。

正因為面包的高性價比，有的店平均一天能賣掉1000多個面包，高峰期甚至可以達到1200多個。

不同于高端烘焙選在大商場或者黃金鋪位，2元面包店多位于社區(qū)、學校周邊或者菜市場附近。

甚至連個像樣的招牌都沒有，自己店名小不重要，只要赤裸裸的四個大字：2元面包。

有的面包店甚至掛出標語：“2元管飽，5元管好”。

為了生存下去，2元面包店深諳不能只有便宜一個賣點：

比如堅持當天現(xiàn)烤、不隔夜，保質(zhì)期不超過8小時；不含添加劑、克重嚴格控制在80-100g，正好抵一餐；SKU鎖定12款，消滅選擇困難癥。

這種“生存型產(chǎn)品設(shè)計”，誰看了不迷糊？

不到半年時間，興起于山東濟南的2元面包店，逐漸擴散至全國各地并開始進攻“北上廣”等一線城市。

沒想到2025年，國潮竟然輸給了一個塑料袋。

白菜價的面包店，

到底靠什么賺錢？

不了解2元面包店的人，總覺得這店名一看就是嘩眾取寵。

就跟購物網(wǎng)站的噱頭一樣：寫著0.99元一副耳機，點進去發(fā)現(xiàn)是一張耳機貼紙的價格。

但2元面包并不是掛羊頭賣狗肉——低價并不稀奇，但如果把價格打穿到這個地步，一定有他的獨門絕技。

有網(wǎng)友計算，100克面團的成本，再加上餡料、水電費和人工，一個面包的成本要1.3元。如果還要加上房租、考慮損耗，只能得出一個結(jié)論：“這就是賠本的買賣”。

可離奇的是，從2023年開始擴張的2元面包店，這兩年不但沒有倒閉反而擴張到全國各地，直奔一線城市，有門店一天能賣出2000個面包。

果然應(yīng)了那句經(jīng)典臺詞，人心中的成見是一座大山。

其實，這場戰(zhàn)役沒有米其林廚師和ins風裝修，而是克重與分鐘數(shù)間計算的生死時速。

1、把每寸空間變成印鈔機。

除了絕不進商場之外，這些2元面包店還有“縮骨術(shù)”——所有的門店采用小店模型，只要15平米就能開店。

湖南品牌麥便宜的“三明治店型”震驚行業(yè)：不到8平米的空間里，有1.5米操作臺+2.5米展柜+4㎡后廚，總面積8㎡，坪效是星巴克的好幾倍。

這個極致模型暗藏殺機：

一是無座設(shè)計能做到買完就走；二是整整一面墻的高大的展柜，能讓年輕人迅速看到剛出爐的面包，再加上聲光電轟炸喇叭循環(huán)“新鮮出爐”，讓很多人不得不停下來看看。

而在產(chǎn)品上，這些2元面包店做面包的思路相當接地氣：用做饅頭的思維做面包。

新中式饅頭都是在配料上下功夫，而這些面包看似復(fù)雜，實際上就是換了不同的餡料，沒有復(fù)雜的法棍，更沒有什么恰巴塔、法式千層。

新中式饅頭講究的“手工現(xiàn)制”，到了2元面包店這里變成了“現(xiàn)做現(xiàn)烤”。

2、賺一頭的錢，不如賺兩頭。

其實，單純依靠賣面包賺取的是“小錢”，而通過開設(shè)加盟店和提供烘焙教學服務(wù)賺取的才是“大錢”。

目前，2元面包店的加盟模式主要有兩種：

一種是只提供全套設(shè)備和技術(shù)支持；另一種則是“超級門店”模式，加盟商不僅有自己的店，還可以招收學員進行教學，進一步增加收入。

在抖音搜索2元面包，播放量過億的話題里充斥著視覺奇觀：

山東主播“面包大炮”用氣泵將面團射進烤箱；河南工廠展示“十層醒發(fā)箱”，面團如瀑布傾瀉；最多的就是寶媽通過面包店改命的勵志故事。

有MCN機構(gòu)負責人揭秘，某品牌通過“倒面粉挑戰(zhàn)”吸粉80萬，加盟咨詢量暴增7倍。

而通過教學收費，有的店主掌握了“財富密碼”，一個月收獲純利十幾萬。

2元面包的火爆，是場針對下沉市場的精準手術(shù)：用工業(yè)化減少人工成本，用極致坪效碾壓競爭對手，用故事撬動加盟。

“窮鬼”狂歡背后，

是不想再忍受高價刺客了

當?shù)陡缱孌eepSeek對2元面包店的未來深度思考時，在他洋洋灑灑的分析后，最后一段的總結(jié)值得玩味。

它回答我，這就像縣城版的“魷魚游戲”：

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，2元面包的用料肯定沒有高端面包的用料那么精細化。但只要是正規(guī)廠家出品的原材料，食品安全方面不會有太大問題，營養(yǎng)價值方面也不會有太大差異。

但問題是，這場戰(zhàn)爭正逼近臨界點。

現(xiàn)在這些2元面包店，全靠“沒有最低，只有更低”的價格戰(zhàn)，但價格殺到1.5元時，也許成本底線就繃不住了，植物奶油替代動物奶油已成行規(guī)；臨期面粉采購量決定生死；添加劑讓保質(zhì)期從8小時延至3天。

難道2元面包的價值，僅僅就是標簽上所呈現(xiàn)的價格么？

2元面包店的出現(xiàn)，跟過去的2元雜貨店大甩賣的邏輯完全不同；更像是對過去精致、網(wǎng)紅、國潮包裝之下的烘焙店的奇襲。

一是年輕人苦網(wǎng)紅店久已。

有的面包需要顧客“罰站”一兩個小時才能吃上。還有店家大搞饑餓營銷，并深諳其中秘訣，推出限量、限購、限流的組合拳。于是大量“黃牛”聞風而動，翻倍加價賣面包。

42元的芋泥國王餅，讓人懷疑這價格是不是真的吃完能當上國王？

二是年輕人苦過度包裝久已。

中消協(xié)發(fā)布的最新調(diào)查報告顯示，八成消費者反對過度包裝。而過度包裝，在烘焙、奶茶行業(yè)更是極為嚴重，有人發(fā)現(xiàn)一份13、14元的奶茶，打包費竟要4元。

一些“包裝刺客”把把經(jīng)營成本悶聲放進打包費中，成為了“隱藏”必選項。

39元一個的rolling瑞士卷，被稱之為“蛋糕中的愛馬仕”，但小紅書不少人卻正是因為它“里三層外三層”的過度包裝而反感。

一代年輕人的新破爛成了舍不得扔的包裝袋、杯套和包裝盒。

跟網(wǎng)紅店一樣，2元面包店還需要解決許多問題，比如同質(zhì)化、品質(zhì)、人工成本...但場以克為單位摳成本的戰(zhàn)爭，是對需求精準回應(yīng)——不請黃牛、沒有過度包裝、更沒有國潮加持，只有低價。

于是，當一線城市還在爭論“第三空間”時，縣城創(chuàng)業(yè)者早已參透本質(zhì)：

在月薪3000元的市場，性價比才是唯一的正義。

極致的低價，正是對變態(tài)高價的商業(yè)反攻。

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