近日，四川瀘州發布消息，新的《瀘州市農村集體聚餐食品安全管理規范》（以下簡稱《管理規范》）將于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料”這一新規定引發熱議。有網友反對，認為“管得寬”，也有網友支持，表示可“規避風險”。

瀘州：并非首次出臺全省2020年起就已有規定

根據《管理規范》，其適用于瀘州市行政區域內，單次聚餐100人以上（含100人）的農村集體聚餐監督管理工作，包括瀘州市行政區域以外的鄉廚在瀘州市內承辦的農村集體聚餐活動。

在《管理規范》中，“不得使用野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料”這一具體規定引發網友討論。有網友反對，認為此舉“管得寬”，質疑“吃了一輩子的四季豆，酒席為何不能用了”？也有網友支持，并現身說法“曾經中毒又拉又吐”，表示可以“規避風險”。

網友評論。

瀘州市市場監督管理局相關負責人介紹，新的《管理規范》依據《中華人民共和國食品安全法》《四川省食品安全條例》《四川省農村集體聚餐食品安全管理辦法》等法律法規規章制定，有著堅實的法律基礎。

記者了解到，在瀘州出臺此次《管理規范》前，2020年8月出臺并沿用至今的《四川省農村集體聚餐食品安全管理辦法》中，也明確規定“不得使用野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料”。

瀘州發布的農村聚餐新規。

“我們之前一直執行省上的管理辦法?！痹撠撠熑吮硎荆槍θ藛T比較多又集中的場合，當地市場監管部門結合瀘州實際，不僅出臺管理規范，也發布了校園食品安全提示，根據要求，這些高風險食品原材料，不僅在農村集體聚餐禁止使用，學校食堂亦有明確規定禁止使用。

醫生：四季豆未熟透會致中毒嚴重者損傷臟器

“生四季豆或未完全熟透的四季豆含皂苷毒素，進食后可致中毒?！蔽髂厢t科大學附屬中醫醫院急診科主治醫師陳紅宇介紹，四季豆中毒者輕則惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則可能導致臟器功能障礙。

據公開報道，2022年9月，四川疾控曾發布近年來四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆類。據介紹，四季豆中毒事件易發生在一些集體食堂及餐飲單位，主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均。

“常見的有毒野生菌數百種，我們臨床上每年有幾十例蘑菇中毒案例?！闭劶耙吧惣t宇提醒道，僅憑個人經驗很難準確判斷野生菌的是否有毒，不能單純通過蘑菇的顏色艷麗與否、蘑菇遇熱是否變色、蘑菇生長環境等判斷其毒性。中毒潛伏期半小時至數小時，最長可達6小時以上，且潛伏期越長，毒性越大。與四季豆中毒癥狀相似，除了有胃腸道癥狀表現，隨時間推移，重者也可出現相應臟器功能損傷表現。

發芽土豆的毒素主要為龍葵素，“中毒發病率高”，陳紅宇表示，該中毒癥狀主要表現也有胃腸道癥狀，嚴重者出現昏迷、抽搐，呼吸麻痹而亡。新鮮生黃花的主要毒素是秋水仙堿，若烹飪不當，單次進食超過50g即可中毒，陳紅宇介紹，其輕度中毒表現為惡心、嘔吐、頭暈、汗出，嚴重者也會導致多臟器功能衰竭。

協會：聚餐不提倡使用四季豆追求美觀或致中毒

據公開報道，2022年9月，四川疾控曾發布近年來四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆類。

瀘州市餐飲協會會長王曉林介紹，四季豆中毒事件易發生在一些集體食堂及餐飲單位，主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均。

“在一些大型聚會或者宴會的時候，我們也不提倡使用四季豆等豆類食品原材料。”王曉林解釋，有的餐廳為追求烹飪后的四季豆顏色青翠好看，吃起來脆口，有可能在烹飪過程中時間短沒熟透。這樣也易導致四季豆類食物中毒事件的發生。

事實上，農村聚餐中禁止使用的野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料，也是瀘州當地餐飲協會提倡盡量不使用的材料。

“平時協會也在給餐廳開展相應的培訓，倡導不使用這些食品原材料?！蓖鯐粤终f，即使餐廳一定要上這道菜，協會也會強調在保障食品安全的前提下烹飪菜品，切不可一味追求菜品的美觀、口感。

轉自：封面新聞

來源：瀟湘晨報