你見過這么彈的魚丸嘛？

印象中，只有潮汕“名小吃”牛肉丸，才能像乒乓球一樣Q彈帶勁。

沒想到會吃的本地人告訴我，在潮汕，魚丸才是一絕。尤其是汕頭的 達濠魚丸 ，細嫩緊致，還有大海鮮味，這樣一比，連牛肉丸都輸了！

據聞潮汕名士張貢爺吃過之后，留下對聯贊嘆：“得味一嘗三拍掌，聞香十步九回頭“。

本地人離鄉，心心念念讓媽媽寄魚丸過來，好在異地吃上記憶中的家鄉味道。

而外地人，不惜跑上數百公里去潮汕，親自到門店排隊，為的就是剛出鍋那一口魚丸的鮮、軟、彈。

這口魚丸還得到潮汕同事的好評，“是這個味了，和老家吃的差不多”，是潮汕人都認證的好吃。

網上不少人抱著嘗鮮心態買回家，紛紛成了回頭客。

達濠魚丸煮好后， 用手撕開，里面肌理精密緊致，看得到一梳梳的肉質纖維。而超市魚丸沒有明顯肌理，都被淀粉給填充掉了。

吃起來更明顯了，達濠魚丸軟彈結實，牙齒咬下去感覺有反彈力一樣；而超市魚丸軟趴趴的，松軟無筋骨。

潮汕有一句俗語：“無魚丸不成宴”。小小一顆魚丸，對當地人來說為什么如此重要？好吃的秘訣又是什么？

我們決定跑一趟潮汕，找到達濠魚丸開山宗師、百年魚丸店晶華的創始家族傳人——梁少忠師傅，跟著他一同去尋鮮。

商城售價￥69起

凌晨3點，我們跟著梁師傅出發。

街上漆黑一片，萬籟俱靜；到了目的地達濠漁港，里頭早已燈火通明，忙得熱火朝天。

達濠三面環水，占據地理優勢。這里海產種類繁多，肉質肥美，非別地可比。

今天到港的漁獲豐富，在一堆蝦山蟹海里，梁師傅輕車熟路找到“那哥魚”，它就是魚丸鮮味的關鍵。

那哥魚？好特別的名字，之前從未聽過。梁師傅告訴我們，這魚學名“多齒蛇鯔”，是這一帶特有的。

這種魚蛋白質和水分豐富，肉質像豆腐一樣細嫩，吃起來比其他 魚鮮美得多。

采買完魚后，梁師傅催我們急急回去。路上他說，魚丸要好吃，除了選魚好，還有個秘訣就是“快”。

首先買魚要快，凌晨拿貨，保證鮮度。

然后做魚丸過程也要快。因為動作一緩慢，魚肉就會氧化，損失鮮度。唯有爭分奪秒，才能至大限度保持鮮甜細嫩的口感。

取肉、剔骨、拍打、制丸、定型，數十名師傅通力合作，整套過程行云流水。從活魚到魚丸，至短不過6小時。

這樣煮出來的魚丸，你一吃就知道，太新鮮了！

一口咬下去，鮮甜味連同湯汁在嘴里迸發而出，像吃到剛出海的魚肉一樣，鮮味“洶涌”。

“出海才有魚，有魚才有魚丸。如果遇到打臺風 出不去，你們就沒這口福咯。”看我們捧著魚丸湯吃到湯底不剩的樣子，梁師傅笑道。

近海得鮮。捕撈活魚，當天現做，這種得天獨厚的做魚丸條件，在達濠才有。

吃魚丸時，我心里有一個疑問，忍不住問梁師傅：“既然那哥魚做魚丸這么鮮美，為什么市面上很少有人做呢？”

“哈哈，處理那哥魚，可不是隨便找個師傅就能做的。

愛吃魚的人都知道，越是鮮美的魚往往刺越多。像這種鮮味濃郁的那哥魚就天生多刺，很少人敢吃。

所以晶華魚丸店的創始人晶合師傅，鉆研了一套剔刺取肉的手法，把多刺的魚做成魚丸，鮮美無刺，大家以前從未嘗過，一經推出就深受歡迎。

* 晶華魚丸（前身為“晶合魚丸”）

從1862年始創至今，這手藝代代相傳，傳到梁少忠師傅這第5代人，走過150多年歷史。

再好的食材，旁人不懂處理也是徒然。唯有遇上百年老店師傅的精湛手藝，才能成就這一美味。

在店里，我們見識到這項傳承百年的手藝絕活：

唰唰幾下去掉頭和內臟后，梁師傅用鋒利的刀刃，以75°角的傾斜度，順著魚肉的方向，手腕快速移動，精準落刀，將魚肉刮取成軟嫩的肉泥，一丁點刺都不留。

這過程要求又快又準，手藝粗糙就會帶入魚刺。梁師傅笑稱，自己學了8年手藝，有時還未必得到老爸的認可。

如果說剔刺取肉是“難”，那接下來的摔打魚泥步驟就是“累”。要手工摔打魚泥1000次，直至魚漿上勁。

摔打不夠，魚的膠質不吐，魚丸松散沒有彈性；而摔打過度，魚漿變老，魚丸沒有脆、嫩的質感。當中的把控，靠老師傅積累的手感和肌肉記憶，也直接決定魚丸制作的成敗。

只見梁師傅像擁有鐵砂掌一樣，一邊攪拌一邊擊打魚泥，短短5分鐘已摔打了數百次。

但熟練背后卻是不為人知的艱辛：“很吃力的，又苦又累，剛開始的時候打不了幾下，手特別酸痛。現在做多了，右手比左手要粗大很多”。

打好的魚漿，添加少量的鴨蛋清、水、鹽，然后一個個手工擠入原湯定型。

實打實好料做出來的東西，味道是騙不了人的。

魚丸的肉質呈現緊致的脆度，咬一口，仿佛在跟牙齒較勁。口感Q彈爽脆，嘗到淡淡的海水咸鮮，光是原味就已經足夠好吃了！

在追求快捷獲利、食品品質堪憂的今天，晶華是難得還在堅持手工制作、真材實料的老店。

用心做，聲譽好。2018年，晶華魚丸還獲得了“廣東非物質文化遺產保護項目”。

其他榮譽和獎項也是滿滿一墻：“廣東老字號”、“中華名小吃”、“廣東嶺南特色食品”、“汕頭餐飲名優企業”。

現在，不用大老遠跑去汕頭，也能吃上新鮮的達濠魚丸。

發貨前48小時內新鮮制作，全程順豐冷鏈運輸，讓你吃到的和實體店的一樣新鮮。

（遇上臺風天等無法出海的情況，暫緩發貨，具體請咨詢客服）

拿回家煮8分鐘就可以開吃，方便美味。

天冷打火鍋就是一絕。Q彈的魚丸人人都愛，在家里吃得比外面還香。

清湯隨便煮都好吃。魚丸湯湯頭清淡鮮甜，丸子緊實彈牙，一顆接一顆吃太爽了。

煮面、煮粉、煮粿條，早餐快手，午餐晚餐營養，一日三餐都吃不膩。

深夜解饞，從冰箱里翻出來就能滿足胃口，絕對是家里必備的存貨。

和其他素菜炒一炒，高蛋白低熱量，是健康人士至愛的低脂餐。

價格也很實在。

每包250g，3包78元。

我們還找來了他家其他的產品，也一起推薦給大家

魚棗：海魚+海苔+胡蘿卜，口感豐富，營養均衡。

吃法豐富便捷，煮湯、油煎、燒烤、火鍋皆可~

魚皮餃：晶瑩剔透的外皮、搭配鮮甜爽滑的豬后腿肉。

一口下去，鮮味在口腔炸開，肉實味鮮好滿足~

魚餃餡只用新鮮散養的土豬后退肉。

像魚丸一樣，歷經多次捶打，口感彈牙有嚼勁。

每一顆魚皮餃，都會塞上滿滿的餡料。

煮熟后玲瓏剔透，爽脆彈牙，就是那口正宗的鮮甜～

魚皮餃因工藝復雜，制作時間更長，每天限量發售，所以價格會更貴一些。

對于潮汕人來說，丸子是家家戶戶不能缺少的家常食品。

圓乎乎的一顆丸，是團圓的象征。在這座多數人離鄉背井、外出闖蕩的僑鄉之城里，親人們能有機會聚在一起喝湯，就是至大慰藉的美味。

以前大家吃不上好東西，只有逢年過節、或在祭祀祖先的供桌上，才能看到魚丸的身影。

現在經濟好了，老晶華除了讓這些美味在潮汕得以傳承，也讓這種追求極致新鮮、堅持手工制作的美味走出潮汕，走進更多中國人的日常餐桌。

現在這幾款晶華人氣魚丸制品

今天下單享限時活動

魚丸250g*3：69元

魚丸250g*2+魚棗200g*1：69元

魚丸250g*2+魚皮餃250g*1：85元

魚丸250g+魚棗200g+魚皮餃250g：85元

商城售價￥69起

本文文案由品牌方提供。