濃香型白酒是中國(guó)白酒世界的一大瑰寶，不同的地域形成了不同的流派，流派之間的風(fēng)格、特征以及口感和風(fēng)味都存在獨(dú)特性。豪邁濃香白酒將和大家分享關(guān)于川派與江淮派兩者之間的區(qū)別和特色，讓大家深度領(lǐng)略關(guān)于濃香白酒的神秘世界。

川派濃香主要產(chǎn)自四川地區(qū)，具有四川的風(fēng)味和特色。四川位于盆地地形，這里氣候濕潤(rùn)、溫度適宜，為白酒釀造所需的微生物創(chuàng)造了適宜的生長(zhǎng)條件。川派濃香在釀造方式上獨(dú)具特色，多采用原窖分層堆糟法工藝，糟醅發(fā)酵完畢后分層堆放、分層使用。川派濃香型白酒香氣獨(dú)特，濃厚中帶有窖陳和老陳、糟香的綜合陳香香氣，讓人感到舒適細(xì)膩、留香持久。四川地區(qū)的濃香型白酒酒體以窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)而著稱。

江淮濃香主要產(chǎn)自江蘇、安徽一帶，這一帶地區(qū)所處地勢(shì)低洼，水網(wǎng)交錯(cuò)且丘陵起伏，全年平均溫差和濕差比較大，因此空氣中微生物含量較少，對(duì)白酒的釀造和窖藏有一定的優(yōu)勢(shì)。江淮濃香在釀造上主要采用混烤老五甑法工藝，每個(gè)窖中通常有六甑物料，包括一甑回糟和五甑糧糟。江淮濃香以窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈為主要特點(diǎn)，整體風(fēng)格相對(duì)淡雅，因此江淮地區(qū)的濃香型白酒酒體更是以淡雅綿柔、純正清雅著稱白酒市場(chǎng)。

川派濃香和江淮濃香在原料和釀造工藝上存在明顯的區(qū)別。在原料的選擇上，川派濃香多采用五糧釀造，即高粱、小麥、玉米、大米以及糯米等多種五谷原料，且發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，出窖酒醅滴黃漿水；江淮濃香則多以高粱為主，輔以大麥、豌豆等的配料，發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較短，一般不滴黃漿水。在口味和風(fēng)味上，川派濃香和江淮濃香也有明顯的區(qū)分，川派濃香口感醇厚綿甜，帶有明顯的陳味或醬香，香氣濃郁；江淮濃香則口感綿柔，整體的風(fēng)格淡雅而優(yōu)雅。

不管是川派還是江淮派的濃香，其酒體都含有對(duì)應(yīng)的地域特色。川派濃香主要受四川地區(qū)獨(dú)特氣候和釀酒微生物環(huán)境的影響酒液中形成了獨(dú)特的窖香和陳香。而江淮濃香所蘊(yùn)含的地域特色則主要體現(xiàn)在江淮一帶的地勢(shì)、氣候和微生物環(huán)境上面，因此這個(gè)酒體內(nèi)則形成了淡雅而綿柔的口感。

川派濃香與江淮濃香各有千秋，它們共同構(gòu)成了濃香型白酒的璀璨星空，讓人們?cè)谄肺逗肋~濃香白酒中感受中國(guó)白酒的博大精深和獨(dú)特魅力。未來(lái)，隨著釀造技術(shù)的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者口味的日益多樣化，我們有理由相信，濃香型白酒的兩大流派將繼續(xù)綻放光彩，為中國(guó)白酒文化的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。