作為經(jīng)典的法式甜品，可頌向來深受消費(fèi)者的歡迎，畢竟可頌外皮酥脆、內(nèi)部濕潤(rùn)柔軟而且口感還十分豐富，在各類烘焙產(chǎn)品中也是口感上的佼佼者。尤其近些年，可頌在國(guó)內(nèi)發(fā)展出了各式各樣的新玩法，從超大號(hào)的巨型可頌到拍扁的扁可頌再到搭配炭烤豬排的餐包可頌，毫不夸張的說，為了更討年輕消費(fèi)者的喜愛，可頌品牌們都快要可頌玩出花了。

其實(shí)近些年整個(gè)烘焙市場(chǎng)都在流行一個(gè)趨勢(shì)，那就是越發(fā)注重細(xì)發(fā)品類。因此可以看到的是，如今深受年輕人喜愛的烘焙品牌有很多都是在專注于一種品類進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)，所以消費(fèi)者才在市面上見到了越來越多的可頌專門店。這些可頌專門店對(duì)小小可頌的創(chuàng)新玩法，正是讓可頌成功在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)走紅，成為烘焙界“頂流選手”的原因。

01.

超多花樣

對(duì)于可頌這個(gè)經(jīng)典款烘焙產(chǎn)品，不少可頌品牌都對(duì)其有著兩套研發(fā)思路。一種是向網(wǎng)紅款發(fā)展，憑借著高顏值、高話題度、高流量來吸引消費(fèi)者，像在小紅書上走紅的巨大可頌、扁可頌就是很好的例子。而另一種則是作為經(jīng)典款，主打的就是傳統(tǒng)口味，憑借口味上的創(chuàng)新走入更多普通消費(fèi)者的心，像一些巧克力可頌、黃油可頌便是如此。

而不管是像網(wǎng)紅款上發(fā)展還是保持傳統(tǒng)來吸引消費(fèi)者，不可否認(rèn)的是近些年這小小一個(gè)可頌真的是被玩出了新花樣。口味上的創(chuàng)新從常規(guī)款到小眾款都有，像什么開心果仁味、炭烤豬排味、冰淇淋可頌等，而從形式上創(chuàng)新也有扁可頌、超大可頌、迷你可頌等。簡(jiǎn)單的一個(gè)可頌通過各式各樣的產(chǎn)品創(chuàng)新，最終達(dá)到了不同形態(tài)不同口味來吸引更多消費(fèi)者的目的。

02.

烘焙產(chǎn)品的多領(lǐng)域拓張

其實(shí)從可頌的多重玩法中不難發(fā)現(xiàn)，烘焙行業(yè)中的不少產(chǎn)品都能借鑒可頌的多領(lǐng)域擴(kuò)張，從而實(shí)現(xiàn)大單品營(yíng)銷。像現(xiàn)在也有很多烘焙產(chǎn)品擁有了自己的專門店，例如蛋撻、泡芙、貝果等，但這些烘焙產(chǎn)品大多局限于一種領(lǐng)域，因此出圈的概率還是相對(duì)來說比較小。

首先絕大多數(shù)烘焙產(chǎn)品專門店基本都會(huì)朝甜品化方向發(fā)展，泡芙、蛋撻和可頌都有搭配巧克力、奶油和各式水果的操作，而這也是最常見最基礎(chǔ)的配置。同時(shí)還可以像餐包化方向發(fā)展，而對(duì)于這個(gè)方向可頌、貝果則做的比較好，搭配上豬排、火腿、牛油果和三文魚后，可頌和貝果就搖身一變成了健身人士心中很好的健康午餐。再加上這類烘焙產(chǎn)品可以很好的拓展場(chǎng)景化，因此像貝果、可頌等產(chǎn)品就可以打上“早餐”、“下午茶”的標(biāo)簽，從而套用多種場(chǎng)景來在消費(fèi)者心中烙下烙印。

而且在如今絕大多數(shù)消費(fèi)者都更加注重健康的情況下，這些烘焙產(chǎn)品也可以通過打造健康理念來吸引消費(fèi)者，比如可頌和貝果都可以通過宣傳低脂低糖的烘焙技術(shù)來滿足年輕消費(fèi)者對(duì)健康烘焙產(chǎn)品的追求。通過全方位的拓寬應(yīng)用領(lǐng)域，烘焙產(chǎn)品們可以吸引到更多消費(fèi)者的目光，憑借多重亮點(diǎn)來成功讓烘焙產(chǎn)品成功破圈。

03.

更極致的開發(fā)

可以看到的是，如今不少主做大單品的烘焙品牌們也開始發(fā)展壯大進(jìn)入了更多消費(fèi)者的視線中，像主做吐司的爸爸糖、主做可頌的可言可頌等品牌都頗受年輕消費(fèi)者的歡迎。而這些單品店之所以能夠如此火爆并且還受年輕消費(fèi)者的喜愛，最重要的原因還是在意這些單品店能夠?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行更加極致的開發(fā)，不管是對(duì)于產(chǎn)品口味、產(chǎn)品形式甚至于產(chǎn)品理念都有更加深入的創(chuàng)新，所以這些不斷涌現(xiàn)出來的新亮點(diǎn)才是征服消費(fèi)者最重要的地方。

總的來看，對(duì)于烘焙行業(yè)來說未來會(huì)有越來越多的大單品烘焙品牌出現(xiàn)，這已經(jīng)是個(gè)必然的趨勢(shì)，而隨著越來越多的大單品烘焙品牌開始發(fā)展，烘焙產(chǎn)品也能擁有更多的可能，就像如今這小小的可頌已然成為了百變產(chǎn)品?；蛟S在未來，更多的烘焙產(chǎn)品能夠發(fā)展出更多新鮮的花樣，帶給消費(fèi)者更加新奇的消費(fèi)體驗(yàn)。

參考資料：

1、《這真的不是在糟?？身瀱幔俊罚徊厮矫姘橙?/p>

2、《靠著一枚可頌火遍長(zhǎng)沙，可言可頌這個(gè)品牌是怎么在單品賽道強(qiáng)勢(shì)崛起的？》 東京烘焙職業(yè)人

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