沒想到在喜新厭舊、日新月異的互聯網時代，“哪吒”竟然霸占熱搜近一個月了——不管這百億票房里有沒有你的份子錢，以蓮藕塑真身的頂流男主，還是有些魔力的，至少小編出門吃飯的時候，都忍不住在菜單里找幾樣“蓮藕”美食吃吃。

“人藕情深”，作為中國土生土長的、藕斷絲連的、出淤泥而不染的，又不乏佛性的物種，（蓮）藕以蒸、炒、燉、炸等各種姿態出現在我們的四季三餐，里里外外，從上到下都被吃了個明白。那就不妨借此機會，一一探索探索吧！

#01

泡椒藕帶

在哪兒嘗試：

襄陽駐京辦·隆中賓館餐廳

南京大牌檔部分門店等

春看藕帶抽新翠。藕帶，是蓮藕的幼嫩根狀莖，看起來像袖珍版的蓮藕，這種水中珍饈十分嬌嫩，放上半天就發黑。多虧了保鮮技術和冷鏈物流的發展，北京也能吃上千里之外的鮮嫩藕帶，不過它依然算是“小眾食材”，需要有心去尋。

簡簡單單清炒就好，吃起來清甜脆爽。不過小編偏愛的“泡椒藕帶”另有一番滋味，纖細脆嫩的藕帶斜刀切段，在泡椒、鹽、糖、花椒粒等配料的作用下慢慢沉淀，等不及的，泡一兩個小時就能開吃。咬一口，十分清脆爽口，酸與辣迅速在味蕾上蔓延，讓人口舌生津，精神為之一振，絕對是開胃、解油膩和下酒的佳品！

此外，泡椒藕帶還可以跟其它美食一起烹飪，比如和雞胗、牛肉或是肥腸，就又變成了米飯殺手。如果你也打算在襄陽駐京辦試一試，還可以來一份招牌的襄陽牛肉面，湯頭醇厚，紅油噴香，牛肉軟嫩，整個色香味俱全！

#02

桂花糯米藕

在哪兒嘗試：

淮揚府·游園京夢、清水亭湖北菜

紫光園、吳記潮汕小館等

桂花糯米藕在江南地區非常盛行。本來脆嫩的藕變得柔軟酥糯，而糯米的香軟已經融進了藕的內心，還帶著隱約的宜人桂花香，整體甜而不膩，老老少少都舍不得這一口。

淘洗干凈后的糯米需提前泡軟，還要用竹簽或筷子將其一點點塞進藕孔，之后再將藕放進鍋里，加適量清水、冰糖、紅糖和紅棗，大火燒開后轉小火慢燉。最后蓮藕放涼切片，淋糖桂花，再撒上干桂花，清香四溢，真是人見人愛的甜品呀。

桂花糯米藕在北京非常好找，江南館子、京魯菜的餐廳，還有湖北菜的店里一般都有。你可以拿它當飯后甜點，也可以用來解辣，只是別不知不覺中就吃掉一大盤！

#03

藕夾（子）

在哪兒嘗試：

清水亭湖北菜、過早MORNING、

紫光園等

南北方都愛炸藕夾（子）。沒錯，小小藕孔里不僅可以塞糯米，還能塞肉糜！兩片薄藕片夾著肉泥，裹上面糊放進油鍋里炸，就變成了酥脆的黃金藕夾，咬一口，藕的脆爽微甜和肉餡的咸香多汁，讓人心滿意足，回味無窮。

在很多人的記憶里，炸藕夾常常與節日聯系在一起——畢竟有肉有菜，還經過了高溫油的洗禮，足以大大慰藉一番物資匱乏年代里嗷嗷待哺的“五臟廟”了。等不及放涼，孩子們就在左右手倒換之間，咬上心滿意足的一口！如今炸藕夾依然在年夜飯上有一席之地，但也平易近人地出現在街頭小吃攤上，當零食也很合適。

據說，除了炸藕夾，吃藕大省的湖北還有蒸扣藕夾、干煸藕夾等花樣，如果在北京能吃到，可一定要去試試。

#04

排骨藕湯

在哪兒嘗試：

清水亭湖北菜、楚采·湖北菜、

九頭鳥酒家等

終于輪到大名鼎鼎的“排骨藕湯”了，這道美味絕對算得上是楚菜里最知名的美食之一。粉蓮藕與排骨一見如故，湯汁濃郁鮮香，呈現粉紅色，蓮藕粉糯拉絲兒，排骨軟嫩幾近脫骨，先喝上一口湯，暖身又暖心，再慢慢吃肉吃藕，將幸福感也拉長了。

食材一般選用湖北洪湖、蔡甸、嘉魚等地的9孔粉蓮藕，以少量的鹽腌一刻鐘左右，再用清水把表面的鹽沖洗掉。煨湯的調料只需鹽和胡椒粉，焯水后的排骨中加入筒子骨、五花肉（還有加入雞架子的），煨上至少三小時才能煨出粉糯香甜又醇厚的湯，最后撒蔥花——烹飪方法看起來簡單，食材也不難尋，但一一喝遍之后，高下總是明顯，大概武漢人家里煨湯的那個粗砂鍋銚子也功不可沒吧。

#05

藕粉

在哪兒嘗試：清水亭湖北菜

在你至今還是沒學會正確沖泡藕粉的時候，藕粉已經憑借電影里“100斤的哪吒，99斤反骨，1斤藕粉”的東風，收獲了非常可觀的銷量。這種從蓮藕里提取出來的純淀粉，制作過程還挺復雜——經過選藕（要淀粉含量很高的老藕）、沖洗、研磨、漂漿、過濾、晾曬等一系列工序之后，還要最大程度保留住蓮藕里的營養成分。

過去的老北京，偶爾遇上賣藕粉的攤販，藕粉先用少許涼水攪好，再用放置在大銅壺中的開水沖開，一邊倒水一邊攪拌，直至藕粉變透明且濃稠。沖好后，撒上去皮芝麻仁、松仁、核桃仁和青紅絲、山楂條等，再加上白糖和桂花汁，一碗熱乎乎，五顏六色，飄著清香，可把小孩兒看饞了；在南方，多加入葡萄干、枸杞薏米、黑芝麻、花生等小料，最終得到一碗如同八寶粥一般豐富的藕粉粥，老少咸宜。

如今藕粉小攤販難尋，但京城小有名氣的“清水亭湖北菜”餐廳，從電影里汲取靈感，“豬”“蓮”璧合，創意性地用洪湖蓮藕做成菜品組成了“藕霸三件套”，囊括了招牌的銚子煨排骨粉藕湯、藕餅藕夾，還有其糖水鋪里的幾款藕粉。

八寶藕粉最經典最扎實，舀一勺，透亮絲滑，如同琥珀一樣包裹住了豐富果料，可見黑白芝麻、枸杞、葡萄干、山楂片、紅棗片、蜜紅豆和南瓜子，溫溫熱熱，彈糯Q滑，讓人滿口醇香。

綠茶椰椰藕粉和臍橙CC藕粉則更多受到年輕人的追捧，顏值都非常亮眼——前者融進了烘熟黃豆粉，香味層次更豐富，但整體味道輕盈，回口甘甜；后者淋入了蜂蜜百香果汁，香橙與百香果交融，果香豐盈，酸甜清爽，展現了藕粉的無限可能，這樣的創新搭配真不嫌多！

文：劉洋

圖：劉洋、品牌提供

版：小維

封面及banner設計：佩琪

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